يبدو أننا جميعًا نعرف بالفعل عن العجين. لكن لا!
هناك أيضًا أسرار وطرق لتحسين أي عجينة خميرة وجعلها لذيذة.
احفظ هذه المقالة!
القاعدة الأولى - درجة الحرارة
حتى الخميرة الطازجة لن توفر العجين ، فقد استخدمت الماء البارد أو منتجات الألبان (البيض) من الثلاجة.
هل تريد أن تنجح العجينة بشكل جيد؟ أخرج جميع المنتجات مقدمًا وضعها على الطاولة. ما لا يقل عن ساعة واحدة قبل عجن العجين!
الدقيق والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة - أيضًا على المائدة!
إذا تم تسخين سائل (ماء ، حليب) ، فمن المهم عدم التسخين الزائد واستخدامهما فقط دافئًا وليس ساخنًا.
الشيء نفسه ينطبق على الزبدة المذابة.
ومع ذلك - تحرق أو تسخين الأوعية والأواني وصواني الخبز على شيء ما ، حتى لا تصدم العجين بقاع بارد.
والأيدي الجافة الدافئة ومزاجك الجيد بالفعل 99٪ من النجاح!
القاعدة الثانية - نضارة
يعلم الجميع هذا - الخميرة القديمة والدقيق يساعدان بشكل سيئ للغاية في صنع العجين الخصب. لذلك ، نختار كل ما هو طازج ، نستخدمه في الوقت المحدد أو نتخلص منه.
تعمل الخميرة الجافة بشكل رائع إذا كان لديها ما لا يقل عن 1.5-3 أشهر في المخزون قبل تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة!
أما بالنسبة للطازجة ، فأنت تفهم بالفعل ، ربما يجب استخدامها ، لكنها طازجة.
عن الطحين: لا ينبغي أن يكون أبيض اللون. دقيق الخبز الجيد له مسحة لطيفة صفراء قليلاً واتساق زبداني.
لا يُعرف السبب ، لكن الدقيق المخزن في غرفة باردة أسوأ بكثير من الدقيق الذي يتم تخزينه في 17-27 درجة. ولكن هذا لك أن تلاحظ!
البيض القديم والزبدة لا يستحقان أيضًا الاستخدام.
من الأفضل استخدام المكونات الذهبية: الدقيق ، والماء ، والخميرة - بدلاً من إفساد كل شيء ببيضة قديمة أو زيت نباتي فاسد.
القاعدة الثالثة - الموقف
من الغريب ، لكن يبدو أننا نفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، بأيدي دافئة ، من المنتجات الطازجة الدافئة وغرفة / طبق دافئ ، والعجين الذي يخرج لا يرضي الروعة ويسقط بشكل عام في الفرن.
ما هو الأمر؟ في موقفنا منه. في وقت سابق ، قالت الجدات أن العجين مصنوع من الخميرة ، مثل الأطفال. يجب أن تنضج بشكل صحيح وتولد بشكل صحيح.
لذلك ، عندما تعجن يدا الخباز العجين ، يطن لنفسه.
لا يمكنك ممارسة عجينة الخميرة إذا كنت في حالة مزاجية سيئة ، أو بعد شجار ، أو لأنك وعدت بخبزها ، ولكن ليس لديك القوة والرغبة في فعل ذلك على الإطلاق. لن تكون هناك نتيجة جيدة.
كيف يتم تحضير الكعك لعيد الفصح؟ يبحثون عن وصفة مقدمًا ، ويشترون المنتجات والنماذج ، ويختارون اليوم والوقت. هذه هي الطريقة التي تحتاج إلى القيام بها في كل مرة تفكر فيها في فطائر الخميرة.
خصص وقت الاختبار وفرصك ، تعامل معه كطفل صغير - عريس و نعتز به ، لا تهز الأطباق وباب الفرن ، لا تكن متحمسًا عند العجن ، لا تفتح أو تغلق فرن.
عندها ستكون عجينة الخميرة دائمًا ناجحة ورقيقة وجيدة التهوية بشكل لا يصدق وأفضل.
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!