أكتوبر-نوفمبر هو وقت حصاد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء. التخمر في الغالب. لسوء الحظ ، ليس كل شخص قادرًا على التخمر ، وأحيانًا تكون رائحة الملفوف سيئة ويغطى بالمخاط. سنخبرك بما يجب مراعاته لمنع حدوث ذلك.
السر رقم 1 - حول نوع الملفوف
بالفعل عدة مرات على القناة وليس فقط ، لقد كتب عن حقيقة أنه يمكنك فقط تخمير الملفوف من الأصناف المتأخرة. ثم ستكون هناك نتيجة ممتازة.
لكن القراء والمشتركين والعديد من المعارف / الأصدقاء / الأقارب ، لسبب غير معروف ، يتجاهلون هذه القاعدة.
ويشترون رأس ملفوف يعجبهم في أقرب سوبر ماركت ، ثم يكتبون أنه لا توجد قواعد ووصفات تعمل على الإطلاق. حسنًا ، لا يتخمرون وهذا كل شيء!
الوصفة لا يجب إلقاء اللوم عليها.
إنه عن الملفوف! يجب أن تكون بيضاء وليست خضراء. أصناف الصيف أو أصناف "الربيع" خضراء. مخلل الملفوف منهم ليس كثيرًا - يبدو مثل العصيدة ، يفسد بسرعة ، رائحته سيئة ...
الملفوف الحقيقي للتخليل كثيف وعصير ، عند الضغط عليه ، سوف ينضج مثل البطيخ الناضج. يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش من مثل هذا الملفوف.
من الأنواع الشائعة في الممر الأوسط ملفوف سلافا الشتوي. يمكنك أيضًا أن تأخذ Snow White أو Kolobok أو Valentina أو Mara. لكن الماجر أو السكرلوف في الخميرة يتصرفان بغرابة.
السر رقم 2 - عن الملح والمواد المضافة
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه للاستعدادات لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى أبسط ملح صخري ، كبير الحجم ودائمًا في صندوق أبيض بخط أزرق. هي التي لا تحتوي على أي زخرفة وهي مثالية للتخمير.
مهم! لا تتناول بأي حال الملح الناعم لتحضير الشتاء ، ناهيك عن الملح المعالج باليود!
من الخطر بشكل عام تخمير الملفوف بهذا الملح. سيصبح طريًا جدًا وسيئ المذاق. يمكن أن تسمم!
لا يهم أي علبة ملح ومن أنتجها ، يجب كتابة الشيء الرئيسي عليها "الطحن رقم 1".
ونقطة أخرى أو حتى فارق بسيط. ملح التخمير الصحيح ليس أبيض! سيكون أفضلها لونًا رماديًا ، لذلك يتم الحصول على قطع العمل اللذيذة والمقرمشة.
بالنسبة إلى 1 كجم من الملفوف ، يأخذون عادة 20-25 جرامًا من الملح. في بعض الأحيان توجد نسب 2 كجم بمقدار 2.5 ملعقة كبيرة. ل. هنا عليك المحاولة ومن المهم عدم المبالغة. خلاف ذلك ، سيكون الملفوف مالحًا وجافًا جدًا.
السر رقم 3 - حول الأطباق
لن نكرر أنفسنا عن أحواض خشبية. ولكن لا تزال هناك قواعد بشأن أطباق تخليل الملفوف. لذلك ، على سبيل المثال ، أي وعاء زجاجي أو خزفي أو خشبي للتخمير مثالي.
أو يمكنك استخدام أطباق مطلية بالمينا (دلو ، قدر ، خزان) ، ولكن دائمًا بدون رقائق! لماذا لا يمكنك التخمر في طبق معدني؟
مهم! إذا لامس الملفوف المعدن ، فإنه يتأكسد ويتدهور بسرعة. لا يمكنك تخزينه. استخدم فقط فورًا عندما تكون جاهزًا.
للسبب نفسه ، يوصى باستخدام الأجهزة الخشبية فقط عند العمل مع الملفوف. لا يتعلق الأمر بالسكاكين بالطبع ، ولكن من الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية للتحريك أو دائرة للقمع.
مهم! يجب أيضًا تحمير جميع العناصر والأواني بالماء المغلي قبل التخمير. بحيث لا توجد كائنات دقيقة غريبة.
للحماية من البكتيريا ، يمكن أيضًا دهن جدران الأطباق حيث يتخمر الملفوف بالعسل.
السر رقم 4 - حول الطحن
أفضل مخلل الملفوف ، الذي يطحن جيدًا. لتحقيق مثل هذه النتيجة هو الجزء العلوي من مهارة التخمير.
يتم استخدام كل من الطرق القديمة واختراق الحياة الحديثة (اغفر هذا الاسم ، ولكن بدونه لا يوجد شيء حتى الآن).
كيفية عمل قرمشة مخلل الملفوف:
القطع - الخيار الأفضل هو القطع إلى نشارة بعرض 3-5 مم أو إلى مربعات من 2-3 سم
لطحن الملفوف ، أضف القليل من جذر الفجل الحار إليه
يمكن للجزر المبشور أن يجعل الملفوف ناعمًا وورديًا ، وعلى العكس من ذلك ، فإن تقطيعه إلى شرائح يعطي هشاشة
السر رقم 5 - حول التخزين
التخمير الصحيح للملفوف هو مجرد بداية الرحلة أو نصف المعركة. يجب أيضًا الحفاظ على مخلل الملفوف الجاهز بشكل صحيح بحيث يظل أبيض وعطريًا لفترة طويلة.
من الضروري هنا أن نفهم في الوقت المناسب أنه يتم تخميره ، ونقله إلى أوعية من قدر أو وعاء آخر ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية وأخرجه إلى البرد.
مهم! عند درجة حرارة 4-8 درجات ، يمكن تخزين مخلل الملفوف لسنوات.
تساعد أوراق الفجل فوق الملفوف والعسل ومخلل الخيار على تحسين الجودة وإطالة فترة التخزين. قليلا و باعتدال. وبالطبع نظافة الأطباق قبل الخميرة.
كل التوفيق لك! ومخلل الملفوف اللذيذ!
وصفات:
الطرق القديمة لتخليل الملفوف بالمضافات: بالتوت البري والتفاح والعسل وخبز الجاودار
الكرنب الحامض في وعاء زجاجي في محلول ملحي في ثلاثة أيام: أسهل طريقة للجميع
مخلل الملفوف مع البنجر وبدونه - حار ومقرمش: أعرض طريقتين من أبسط طرق الحصاد
الملفوف مع الفلفل - حصاد في كل وقت يبحث عنه الجميع
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!