ما هو الوقت الذي سيمنحنا إياه (شتاء بارد ، فيروسات خطيرة ، انخفاض الدولار) غير معروف.
لذلك ، أنت تنتظر السلام - استعد للحرب! يمكنك البدء في شراء الحنطة السوداء وتجفيف البسكويت ، لكن من الأفضل لفها من خمسين علبة من الحساء محلي الصنع. بالإضافة إلى الخيار والفطر بالطبع.
لنبدأ ربما.
في حياتي الأربعين تقريبًا ، تمكنت من طهي أكثر من طن من اللحم المطهي. ما الحيوانات والطيور التي لم نجعلها فارغة؟
في أواخر الثمانينيات وحتى نهاية التسعينيات تقريبًا ، كانت هذه الجرار ذات أهمية خاصة.
نظرًا لأن والدينا في ذلك الوقت كانوا يقودون مزرعة كبيرة ، فقد قاموا بقيادة الأبقار والثيران والأغنام والأرانب والبط والإوز والبط الهندي وبالتأكيد عدة عشرات من الدجاج. ذهب كل شيء إلى الفراغات.
من أغسطس إلى الربيع ، كان الحديد الزهر كبير (أحيانًا اثنان) ينفث في المطبخ كل يوم تقريبًا - يطبخون الحساء.
في تجربتي ، يتم الحصول على الحساء اللذيذ من بط المولارد ولحوم الخيول. ولكن من لحم الخنزير البري والأيائل - ليس للجميع.
تعتبر قضبان لحم الخنزير عالمية ، بفضل الدهون التي يتم تخزينها بشكل مثالي لمدة تصل إلى عامين في القبو. لحم البقر أيضًا يخنة جيدة ، ولكنه جاف إلى حد ما.
حساء غريب في جرة - لحم أرنب. حسنًا ، ربما حتى لحم الضأن ، إذا نسيت أو لم تضف التوابل.
إذن ، كيف يتم تحضير اللحم للاستخدام وتعبئته في برطمان معقم؟
نصيحة رقم 1 - اللحوم
بالنسبة للحساء ، فأنت بحاجة إلى لحوم دهنية كافية.
يتم تقطيع البط والإوز إلى 4-6 قطع لكل ذبيحة ويطهى مع الجلد ، ولكن بدون حوصلة رأس / أرجل.
يجب تناول لحم الخنزير مع الدهون. ولكن ليس الجزء المخصص لشحم الخنزير أو لحم الصدر نفسه. يمكن استخدام الضلوع مع اللحم. ومع ذلك ، فإن الحساء الجيد هو قطع اللحم ، مما يعني أن لحم الخنزير أو الكتف يؤخذ.
لحم البقر: يخنة من لحم البقر القديم تكون داكنة وجافة وتستغرق وقتًا طويلاً للطهي. لكن الثور / البقرة لمدة 1-2 سنوات هو الأكثر بالنسبة للحساء.
وينطبق الشيء نفسه على أنواع اللحوم الأخرى.
وشيء آخر: لا يلزم تقطيع لحم الحساء إلى مكعبات دفعة واحدة ، ولا يجب أن تكون القطع صغيرة جدًا. خلاف ذلك ، أثناء عملية الطهي ، سوف تتحول العصيدة.
نصيحة رقم 2 - الأطباق
الآن أصبح من المألوف للغاية طهي الحساء في الأوتوكلاف. في القرية ، لم يتم رؤية مثل هذه الوحدة من قبل. كان يخنةنا دائمًا يصنع من الحديد الزهر الكبير بغطاء ، والذي ظل لساعات عديدة على الموقد ، وفي العالم الحديث بالفعل على موقد غاز.
إذا كانت لديك الوسائل ، يمكنك طهي الحساء مباشرة في المرطبان عن طريق وضعه في الأوتوكلاف أو في قدر كبير مع الماء. هناك حرفيون لطهي الحساء في الفرن. لا أعرف ، لم أجربه.
نحن بطريقة ما بالطريقة القديمة ، نحن نسير على الطريق المثبت. يُطهى اللحم بالبهارات في وعاء كبير ويُملح بقوة في النهاية ، ثم فوق برطمانات ساخنة معقمة ولفه.
هذه هي الطريقة الأكثر تكلفة ، ويمكن للمبتدئين التعامل معها.
نصيحة رقم 3 - الماء
ضعي قطع اللحم في وعاء كبير ، تقريبًا على القمة. صب في الماء. سيحتاج مرجل أو من الحديد الزهر سعة 10 لترات إلى حوالي 0.6-1 لتر من الماء. ربما أقل / أكثر.
مهم! يجب ألا يطفو الحساء في الماء! السائل ضروري حتى يبدأ اللحم في التلاشي في العصير الناتج.
نصيحة رقم 4 - الوقت
إذا قمت بطهي الحساء في قدر (الحديد الزهر ، المرجل) ، فهذه عملية طويلة جدًا وبطيئة. يستمر الطهي لمدة 5 ساعات على الأقل. وبكميات كبيرة من اللحوم تصل إلى 12-16 ساعة.
يمكنك تحديد الجاهزية من خلال الطريقة التي يترك بها اللحم العظام ويتفتت إلى ألياف.
نصيحة رقم 5 - البهارات
الحساء ، مثل لحم الهلام ، مملح دائمًا في نهاية الطهي. تحتاج إلى الملح بقوة وحتى باردة. يؤخذ الملح دائمًا من الحجر المعتاد ، أول طحن خشن.
من التوابل ، يجب إضافة أوراق الغار والبازلاء السوداء والبازلاء إلى الحساء ، ولكن ليس أكثر من 2-3 ساعات بعد بدء الطهي.
وخمس قواعد أخرى قصيرة للحساء محلي الصنع:
- اللحوم الطازجة (غير المجمدة)
- ملح صعب
- طبخ لفترة طويلة
- برطمانات معقمة وأغطية حديدية مسلوقة (برغي)
- حافظ على البرودة (قبو ، بدروم ، ثلاجة)
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!