لكي تتناسب العجينة دائمًا ، ولكي تكون مسامية ومثالية ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرارها. اليوم قصة عن الخميرة.
السر رقم 1 - نضارة
إذا كانت الخميرة طازجة ، سيكون لها رائحة كحولية لطيفة. هذه عبارة عن خميرة في قوالب أو مكعبات مضغوطة.
تحتاج إلى التحقق من جودتها مسبقًا عن طريق تحضير جزء صغير من العجين.
نرش العجينة على الوجه بطبقة صغيرة من الدقيق. بعد 30 دقيقة ، ستكون هناك تشققات - ممتازة ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن جودة الخميرة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
يجب أن يكون للخميرة الجافة أو المجففة بالتجميد أو "الخميرة السريعة" دائمًا مدة صلاحية. 3 أشهر على الأقل. إذا انتهى مصطلح هذه الخميرة قبل أيام قليلة ، فلم يعد الأمر يستحق استخدامها في الخبز.
الرقم السري 2 - درجة الحرارة
الخميرة منتج دقيق وحساس ويجب تخزينه واستخدامه بشكل صحيح.
يتم الاحتفاظ بالأكياس الصغيرة من الخميرة الجافة في خزانة مطبخ عادية ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن. يجب ألا تصنع كمية كبيرة من الخميرة في عبوات صغيرة.
لكن يجب سكب كيس كبير على الفور في وعاء نظيف وجاف بغطاء محكم ووضعه في باب الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أسبوع أو أسبوعين. سوف "تغفو" الخميرة من البرد ، لكنها لن تفقد خصائصها. الشيء الرئيسي هو صب الكمية المناسبة قبل الاستخدام وتركها في المطبخ لمدة ساعة على الأقل.
يمكن تخزين الخميرة المضغوطة في الثلاجة لمدة تصل إلى 35 يومًا فقط. ونعم ، يمكن تجميد الخميرة الطازجة بفحم حجري ، لكن هذا غير مرغوب فيه. حيث أن بلورات الجليد تشوه فطريات الخميرة وهذا له تأثير سلبي على قوة رفع الخميرة في المخبوزات.
مهم! تتكاثر فطريات الخميرة بسرعة عند درجات حرارة 28-30 درجة. لذلك ، لتحضير العجينة ، يجب تسخين السائل ، ويجب حفظ البيض والزبدة في غرفة دافئة.
عند عجن عجينة الخميرة ، يجب أن تكون الأطباق والأيدي دافئة أيضًا!
السر رقم 3 - التنشيط
أي خميرة تخاف من الماء المثلج أو الحليب. إذا قمت بصب السائل البارد مباشرة في الخميرة ، فقد تموت.
ومع ذلك ، هناك وصفات للعجين تستخدم الماء البارد والتخمير في الثلاجة - هذه هي عجينة خروتشوف. ولكن هناك يتم خلط الخميرة أولاً بالدقيق ، ثم يضاف السائل.
يُعتقد أن أفضل طريقة لتنشيط الخميرة هي العجين. نعم ، في الواقع ، ستخرج عجينة الخميرة بشكل أسرع بهذه الطريقة. ولكن حتى مع العجن المباشر ، فإن العجين يرتفع جيدًا أيضًا ، إذا لوحظ نظام درجة الحرارة.
تذكر! المكونات الدافئة والسائل والوعاء واليدين هي مفتاح أداء الخميرة الجيد.
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
و لنا ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!