واو ، ودعنا نطهو في الشتاء! معطر ، مرن مثل القرنفل ، وكم هو لذيذ! في عطلة نهاية الأسبوع قمنا بتدوير عيش الغراب ، هذا ما حدث.
مكونات:
فطر طازج ، أفضل من كل شيء صغير ، غير متضخم ، مع أرجل سميكة
1 لتر ماء للتتبيلة
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة صغيرة
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بدون شريحة
3-5 قطع. قرنفل
4 فصوص ثوم
3 أوراق غار
3 بازلاء البهارات
1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الخليك 70٪
كيف تطبخ:
1. قم بالمرور عبر الفطر ، وقم بقطع جميع الأجزاء عن الأرض ، وقم بإزالة الأوراق وغيرها من الحطام. اشطف كل فطر تحت الماء الجاري لشطف أي شيء غير ضروري.
2. ضعي العسل في قدر كبير ، غطي بالماء البارد والملح جيداً. هذا الماء والملح ليسا من ماء مالح!
3. ضعي قدرًا مع عيش الغراب على النار ، واتركيه حتى يغلي ، وبعد عشر دقائق ضعي العسل في مصفاة ، وصفي كل الماء. لا نحتاج إلى سوائل ، لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة التي يمكن أن تكون في الفطر. وستكون أيضًا سوداء وقذرة!
4. يُسكب العسل على غاريق الماء البارد مرة أخرى وهذه المرة بدون ملح يُطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. أيضا ، ثم طيها في مصفاة.
5. الآن نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء (إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فستحتاج إلى المزيد من الماء ، لذلك من الأفضل عمل جزء مزدوج أو حتى ثلاثي من ماء مالح).
يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويُضاف البهارات وورق الغار.
ضع بضع فصوص من الثوم والقرنفل في التتبيلة.
اسلقي التتبيلة لمدة دقيقتين ، ثم اسكبي ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك بنسبة 70٪.
6. صب الفطر المسلوق في ماء مالح المغلي. دعهم يغلي قليلاً ، ليس لفترة طويلة ، حوالي خمس دقائق وابدأ فورًا في وضع الفطر بملعقة مشقوقة على برطمانات ساخنة معقمة.
7. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفطر تقريبًا على حواف العلب. لمنع تشكل العفن على السطح ، صب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء تحت الغطاء. ل. زيت نباتي مكلس.
أغلق البرطمانات ذات الأغطية المغلية ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد. لا حاجة للالتفاف.
تحتاج إلى تخزين الفطر المخلل في مكان بارد ، من الناحية المثالية تحتاج إلى قبو جاف أو قبو ، ولكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ به في الثلاجة.
يمكنك تجربة هذا الفطر على الفور. لكن في الشتاء لا يزالون ألذ. خاصة مع البطاطس.
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!