حان الوقت لتنضج الشتاء من أصناف الملفوف الأبيض. وأفضل طريقة للحفاظ عليها هو التخمير.
الآن هذه الطريقة تسمى بطريقة عصرية "التخمير" ، وهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب ملاءمتها للبيئة وطبيعتها.
لم تعرف الجدات في القرى بهذا الأمر ، فقاموا بتخمير الكرنب بدافع الحدس وبدافع الحاجة. من أجل طهي حساء الكرنب المطهي من مخلل الملفوف في فرن روسي كبير في أيام الشتاء القاسية ، أو لخبز kurniki - فطائر كبيرة مع الملفوف.
ليس من أجل لا شيء أن يسمى الملفوف في روسيا الخبز الثاني. كانت في كل مكان: في حساء الملفوف والفطائر لتناول وجبة خفيفة ومثل ذلك.
كانت أدوات تقطيع الملفوف بدائية: غالبًا ما كانت عبارة عن حوض خشبي ومجرفة حربة ، والتي كانت تستخدم في "تقطيع" رؤوس الملفوف. ثم تم فركهم جيدًا بالملح.
تمت إضافة الجزر مؤخرًا نسبيًا. وبحسب وصفات القرية القديمة ، لم يتم استخدامه في التخمير. بدلاً من ذلك ، كان هناك التفاح أو الكشمش أو أوراق الفجل أو دقيق الجاودار أو القش.
لكن أحد المكونات ظل ثابتًا في الطريقة القديمة في تخليل الملفوف - وهو بذور الكمون أو الشبت. الآن لم يتم تفضيلهم وعبثا! الملفوف معهم عطري ولذيذ بشكل لا يصدق!
مكونات:
3 كجم من أصناف الكرنب الأبيض المتأخرة (سلافا ، كولوبوك)
150 غرام ملح البحر الخشن
3 جزر كبير
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت
كيف تطبخ:
1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وقم بتقطيع الملفوف إلى شرائح. طويل ولكن ليس نحيفًا جدًا. يمكنك تقطيعه بسكين عادي ، الشيء الرئيسي هو عدم طحنه.
2. قشر الجزر. هي أيضا بحاجة إلى واحدة متأخرة وكبيرة. ابشرها على مبشرة خشنة. أو استخدم مبشرة جزر كورية.
لا تحتاج إلى بشر الجزر جيدًا جدًا. سوف يلون الملفوف ، وفي عملية التخمير يكون غير ضروري.
3. ضعي الكرنب المفروم والجزر المبشور والشبت أو الكراوية في وعاء أو دلو من المينا. الأول يباع في الصيدلية ، والثاني في قسم التوابل في أي سوبر ماركت.
4. صب الملح في الملفوف ، ولكن على أجزاء ، ابدأ في طحن الملفوف بالجزر والملح الخشن. هذا ضروري لتدفق العصير ، والذي سيكون أساس التخمير.
من الأفضل طحن الملفوف على الطاولة أو في حوض كبير وواسع ، مع إضافة الملح الخشن حسب الحاجة. قد يستغرق الأمر أكثر.
مهم!
يجب أن يكون الملح الخاص بأي تمليح أو تخليل أو تخليل هو أبسط طريقة طحن حجرية وخشنة.
في أي حال من الأحوال لا تأخذ الملفوف المعالج باليود: سوف طعم الملفوف المر ورائحة كريهة.
5. انقل الملفوف إلى طبق مينا كبير ونظيف أو طبق خشبي ، وقم بحكه بقوة بيديك أو بمدقة خشبية.
مهم! يجب أولاً غسل الخزان أو الدلو بدون صابون وحرقه بالماء المغلي.
6. احك الطبقات الأخيرة من الملفوف بأقصى ما يمكن حتى يتدفق العصير. يجب أن يكون هناك الكثير منه.
7. ضع غطاء القدر فوق الملفوف أو لوح خشبي أو طبق بقطر أصغر. تثبيت القهر - حجر نظيف أو مجرد جرة 3 لتر من الماء.
8. ضع الملفوف في المطبخ أو في غرفة أخرى وقم بتغطية الهيكل بأكمله بشاش نظيف. سوف تخمر لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
9. كل يوم ، يجب ثقب محتويات المقلاة بعصا خشبية أو سيخ في الأسفل لتحرير الغازات من التخمر.
مهم! إذا ظهرت الرغوة ، فتأكد من إزالتها.
10. ستنتهي عملية التخمير في حوالي 3-5 أيام. يتم تحديد مدى استعداد مخلل الملفوف حسب الذوق.
11. ثم تحتاج إلى مزجه بيديك ووضعه في برطمانات نظيفة وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ووضعه في الثلاجة أو في القبو (قبو ، تحت الأرض).
الكل! الملفوف جاهز وجاهز للأكل.
كل التوفيق لك! وشتاء لذيذ!
اشترك في القناة"ملاحظات الطهي عن كل شيء".
شكرا على القراءة حتى النهاية!