العطل قادمة قريبا. ما هي طاولة راس السنة الميلادية بدون اسبيك ؟!
لا يهم ما ستحصل عليه - السمك أو اللسان أو اللحم. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد واتباع الوصفة. وستساعدك هذه الأسرار في ذلك.
السر رقم 1 - الأسبك ليس لحمًا جيليًا!
وهذا صحيح! يتم دائمًا سلق لحم الهلام من القصاصات وبقايا الطعام والقطع غير الضرورية. على سبيل المثال ، من آذان الخنازير أو ذيول مع أرجل.
و أسبيك... مممم... هذه قصة مختلفة تماما هذا الطبق ليس مجرد طبق احتفالي ، إنه مأدبة! وصنع طبق الأسبك الصحيح هو ذروة فن الطهي في المطبخ الروسي.
لذلك ، يتم اختيار أنواع لذيذة من الأسماك وشرائح اللحم والألسنة. إنه دائمًا مزين بشكل جميل ويقدم كطبق مميز لمضيفة العشاء أو طاهٍ في المطعم.
مهم! لتجعلك تشعر بالهلام والبهجة والسرور لضيوفك ، لا تستخدم نفس المنتجات في تحضيرها مثل اللحوم الهلامية.
لا يمكنك تبخير المكونات في هذا الطبق!
السر رقم 2 - الوقت
الحساء عبارة عن مرق لحم أو سمك شفاف مجمد في هلام كثيف يغطي قطع اللحم أو السمك المثالية. لتحضير مثل هذا المرق ، تحتاج إلى طهي نفس هذه الأسماك واللحوم بشكل صحيح.
"... حسنًا ، مثير للاشمئزاز ، سمكك الخشن ...". تذكر ذلك؟
حتى لا يكون طبقك ، بل وأكثر من السمك ، مقرفًا ، افعل ما يلي:
1. بالنسبة للأسماك الهلامية ، فأنت بحاجة إلى رأس وذيول. ولكن دائما مع لب السمك.
يُسكب كل شيء بالماء البارد ويُطهى لمدة 40 دقيقة بالضبط - نحتاج إلى الالتصاق في المرق ، مما يعني أضعف درجة حرارة وغليان بالكاد ملحوظ.
لا ملح!
بشكل منفصل ، في كمية صغيرة من الماء (0.5 سم أعلى) ، اسلقي شرائح السمك بدون عظام وجلد. يمكن بالفعل تقطيعها إلى قطع. حوالي 10 دقائق. لكن ليس أكثر من 15-20 دقيقة.
يمكن وينبغي أن يكون مملحًا ، متبلًا ومضافًا إلى التوابل / البصل / الجزر. قم بتبريد شرائح الفيليه في المرق ، وإزالة الرؤوس والذيل من المرق الثاني وتصفيته مرتين.
لا تفرط في طهي المرق!
2. يتم طهي لحم أسبك من قطعة قليلة الدهن من لحم البقر الصغير أو لحم الخنزير قليل الدهن أو الدجاج أو صدور الديك الرومي. من المستحسن أن تكون قطعة كاملة من شرائح أو شرائح.
تُطهى حتى تنضج مع البهارات والبصل والجزر. لا ملح!
يجب أن يبرد اللسان في المرق نفسه ، ويمكن إزالة اللحم. يعتمد وقت الطهي على حجم القطعة. لكن ليس ساعتين!
السر رقم 3 - شفاف ومحكم
تنظيف المرق ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، قم بتصفيته مرتين ، ثم قم بتسخينه حتى يسخن مع الفلفل وأوراق الغار وأغصان الأعشاب.
ارفعي المرق عن النار واسكبي بياض البيض المخفوق على الفور في تيار رفيع.
سوف يلتف الأخير إلى رقائق بيضاء أو نشارة ، والتي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق إعادة التصفية. سيكون المرق شفافًا بنسبة 100٪!
الآن يجب أن يتم تمليحها ودمجها مع الجيلاتين عالي الجودة ، المذاب مسبقًا وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
مهم! للحصول على لحم مشدود ، ضع القوالب أو طبق مسطح في الفريزر مسبقًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
ثم أخرجيها ، اسكبي طبقة رقيقة من المرق الدافئ بالكاد مع الجيلاتين على قاع القوالب وضعيها في الفريزر لبضع دقائق.
نخرج ونضع بسرعة شرائح جميلة من اللسان المسلوق أو قطع فيليه السمك / اللحم على أنحف طبقة من الهلام. يُسكب في طبقة رقيقة وأنيقة من المرق ولمدة 3 دقائق أخرى في الفريزر.
بحلول هذا الوقت ، كل شيء سوف يدرك جيدًا ويتصلب. أنت الآن بحاجة إلى التصرف على هذا النحو: ضع الزخارف وصب أجزاء من المرق ، والتي ستتجمد على الفور في ورقة مرآة.
اترك الطبق الذي يحتوي على لحم الخنزير على الطاولة لمدة 30 دقيقة ، ثم انقله إلى رف فارغ في الثلاجة. قبل الايداع!
والآن نصيحة حتى لا تذوب الحبيبات على طاولة الأعياد.
لا تدخر الجيلاتين! هذا هو نفس المرق ، فقط شديد التركيز والمجفف. أفضل مرق أقل ومزيد من محلول الجيلاتين. إجهاد كلاهما من أجل الشفافية!
احرص دائمًا على تقديم طبق الجيلي الخاص بك في اللحظة الأخيرة جدًا ووضعه بعيدًا عن الأطباق الساخنة ، ولكن أقرب إلى السلطات واللحوم الباردة. هناك ينتمي!
حيلة أخرى هي توفير مساحة على الطاولة مسبقًا ووضع شيء بارد عليها. يمكنك استخدام قطعة لحم من الفريزر أو بطارية مجمدة مسبقًا لحقيبة تبريد. ثم إزالته ، وفي مكان بارد - هلامي.
ولن تذوب أبدًا حتى خلال 3 ساعات. على الرغم من أنه لن يقف كثيرًا ، حيث يأكله الضيوف في أول 30 دقيقة من المأدبة. ثبت!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!