ويمكنك طهي نفسك! O-لا-لا!
تقليديا، المطبخ الفرنسي ويتم تكرير ذلك أنه حتى في الحديث والكتابة عن ذلك ينبغي أن يكون، وترك الأصابع قليلا مهذب. الكرواسون، نزهة، فطائر فوا جرا، البشاميل، دوفين، نفخة، velyute، demiglyas ...
حتى في الفرنسية المطبخ الكثير من الصلصات. وهذه الصلصات يعتبر أيضا غرامة من قبل معظم لا تلعب. وبالمناسبة، سبق أن أشرت لهم، ولكن ليس كل - velyute بيتشاميل، demiglyas.
وصفة البشاميل بطريقة أو بأخرى بالفعل معينة - وربما هو صلصة الوحيدة التي حقا ينبغي أن تستخدم لصناعة الخبز. سوف Velyute بطريقة أو بأخرى وقت آخر، واليوم - demiglyas، صلصة نفسه من العظام وفتات، وهذا بدوره سيؤدي إلى أي طبق شهي الحقيقية.
في معظم الأحيان الكتابة التي demiglyas - صلصة للطبخ الزعماء حتى الذي لا يؤخذ دائما. يسجل. شيء في ذلك هو معقد، بحيث يمكن أن تخيف لا.
في الواقع، كل فرك هو أن فترة طويلة جدا لطهي حساء - قواعد الصلصة. ولكن كل شيء آخر - هناك أشياء قليلة جدا. ولكن صدقوني، من الوقت الذي يقضيه على أساسيات الطبخ يستحق، مرق أكثر أن الأصل يمكن طهي أكثر وبعد ذلك - لتجميد.
اتخاذها:
- العظام مع بعض اللحم، وتقليم كل شيء آخر. الشيء الرئيسي أن هناك أواصر وكل ما يحتوي على الكولاجين. لهذا العجل استخدام demiglyasa أو العظام لحوم البقر والتشذيب.
- نسبة العظم من اللحم في الماء - واحدة في ثلاثة. وهذا هو، لكل كيلوغرام من البذور مع قصاصات - ثلاثة لترات من الماء. يضاف الماء أثناء الطهي لا يمكن أن يكون!
- الخضروات: البصل والجزر والكرفس سيقان - حوالي 150-200 غرام
- النبيذ: أحمر. زجاجة نصف ما يقرب من
- التوابل: قليل من الملح، السيقان وجذور البقدونس
الطبخ:
- تخبز في الفرن لمدة العظام واللحم إلى اللون البني
- مجرد خبز في الفرن الخضروات - إلى حالة "تقريبا مثل المشوي"
- كل ذلك يضيف في وعاء، وملء مع الماء والبدء في طهي الطعام. ولكن تذكر - بعد الغليان، وسوف تحتاج لخفض الحرارة بحيث الحساء لا تغلي، وإلا فإنه سوف تصبح غائمة. سوف كوك وقتا طويلا - خفض جدا وننسى على الأقل لبضع ساعات.
- عندما يبخر السائل أرملة حول سلالة مرق من خلال غربال. تسخين الآخرين عموم سميكة الجدران أو مقلاة، وفيه، ساخنة، تصب في النبيذ. همسة النبيذ، سوف تتبخر، لذلك في هذه المرحلة تصب في مرق و... حسنا، تبخرت مرارا وتكرارا دون الغليان. بالمناسبة، لا بد من إضافة الملح إلى نقطة الغليان مرق، إلا قليلا
- عندما يكون حجم مرق مع النبيذ سيكون demiglyas نصف تقريبا جاهز! ويمكن أن تكون بمثابة صلصة منفصلة، ولكن يمكنك - لاستخدام كأساس لإعداد الأخرى - كل هذا يعتمد كليا على الخيال الخاص بك.