في الآونة الأخيرة على شبكة الإنترنت هناك هستيريا اكيد حول التدفئة المايونيز. تظهر مقالات وقصص الرعب مع إشارات إلى "المواقع العلمية والعمل" في العديد من اللغات الأجنبية. أبطال وحيد قضاء بعض الوقت والجهد لدراسة العمليات التي تحدث أثناء تسخين المايونيز الخاصة بهم.
لايف أمر مخيف. في ما يمكن أن يكون مفهوما إذا كانت الوسيطة تتعلق فقط الصلصات التي نراها على رفوف المتاجر والتي تحتوي في تكوينها "المستحلب سيئ جدا، والمواد الحافظة، ومثبتات وغيرها من shki الإلكترونية". ولكن دعاة نمط حياة صحي وتآمروا على المايونيز محلية الصنعالتي لا تحتوي على مواد مضافة في تكوينها غامضة.
وقررت أيضا عدم الوقوف جانبا والتكهن بشأن هذا الموضوع. ولن أخوض في العمليات الكيميائية الحيوية، وأنا لست باحثا، وطهي الطعام. أريد أن أناشد المنطق والحس السليم.
ما هو المايونيز محلية الصنع؟
هذا مستحلب، والتي تضمنت:
الزيوت النباتية
صفار البيض
خردل
الخل أو عصير الليمون
ملح
سكر
ما هو مستحلب؟
إذا ننتقل إلى مسار كيمياء في المدرسة أو إلى ويكيبيديا، مستحلب هذا النظام تشتت تتكون من قطرات مجهرية من سائل تفرقوا في سائل آخر.
وهذا هو، كما رأينا في الزيت النباتي مع صفار البيض لم يتم تشكيل أي مركب كيميائي جديد، فهي ببساطة مختلطة ميكانيكيا - خفقت أو خلاط.
ولكي نكون منصفين أن نقول أنه خلال هذا الاختلاط يحدث تهوية النفط، وهذا هو إثراء فقاعات الهواء لها، حيث يتحول المايونيز الهواء.
وهكذا في حين تسخين المايونيز هو الزيت النباتي ساخنة، صفار البيض والخردل والخل أو عصير الليمون. أي من هذه المنتجات عند تسخينه لا تنبعث منها مواد سامة، على الرغم من...
عند تسخين بعض كمية من المواد المسرطنة التي تشكلت في الزيت النباتي. ومع ذلك، فمن حقيقة معروفة، ويفعل أي شخص لا تعيق لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو الطعام خبز مع استخدامه. الخردل في التخليل تستخدم في كثير من الأحيان، ولكن عن صفار البيض ليس لديه ما يقوله.
فما هو رهيب ويحدث الرهيبة عند تسخينها المايونيز محلية الصنع؟
وهناك فصل مستحلب، أي فصل مكوناته إلى الأصل. فلماذا مستحلب الأول، ومن ثم تسخينها بحيث يتضمن الانقسام؟
وأنا أتفق، والعمل هو غير منطقي تماما، ولكن في بعض الأحيان أنها مريحة جدا للاستخدام ماء مالح ملعقة بالفعل المايونيز الانتهاء، يمكنك إضافة كافة المكونات بشكل منفصل، علاوة على ذلك، يمكن أن يكون في بعض الأحيان أي شيء مفيد لا يكون.
العديد من الطهاة استخدام المايونيز مع التخليل أو الخبز. وأولئك الذين لا يستخدمون، هو في الحقيقة مجرد بعض الأحيان لا نتحدث عن ذلك.
بشكل عام، من جانبه، I قصص الرعب حول التدفئة المايونيز محلية الصنع أشعر واهية واستخدام هذا المنتج كما أحب.
كل وينطبق الشيء نفسه بالنسبة ل المايونيز محلية الصنع الهزيلالذي يستعد لakvafabe. هل يمكن القول بالتأكيد أن akvafaba تحتوي على أي إضافات. ولكن مرة أخرى، لا أحد يزعج لطهي akvafabu وحده، وطهي نفس الفرخ.
مشاركة أفكارك حول هذا الموضوع، وأود أن تكون مهتمة في القراءة.