في البداية ، كان طبقًا نباتيًا على مرق الخضار أو الفطر ، ثم قاموا بتحويله إلى طبق مالح ، وإضافة المرق. اعتمادًا على تكوين المكونات ، كان shchi إما "غني" (لحمي) أو "فارغ". نشأت الوصفة في القرن الثامن عشر تقريبًا وكان ذلك بفضل الحافلات الذين يقومون بتسليم البريد عبر مساحات شاسعة من روسيا. كان أساس حساء الكرنب آنذاك هو ما يسمى بـ "اللحام" - خليط من مخلل الملفوف مع البصل ، مطهي في فرن روسي. ها هي المكاوي المصبوبة بهذا اللحام بالذات وأخذها السائقون معهم على الطريق. لم يكن مديرو المحطة ملزمين بإطعامهم ، ولكن بموجب مرسوم ملكي ، كان عليهم ، عند الطلب الأول ، إعطاء السائق قدر الماء المغلي كما هو مطلوب. باستخدام نفس الماء المغلي ، تم إنتاج اللحام ، وبعد ذلك تم الحصول على حساء الملفوف "الفارغ" المذكور أعلاه. لاحظ أحد السائقين ميزة مثيرة للاهتمام في اللحام: في الشتاء ، عندما يتجمد الحديد الزهر خلال رحلة طويلة ، تبين أن حساء الملفوف كان لذيذًا بشكل خاص. يفسر الطهي الحديث ذلك من خلال حقيقة أن الأغشية بين الخلايا تتلف في الملفوف بالكراميل بالفعل ويتم إطلاق المزيد من السكر. تبين أن Shchi "حلوة" وذات رائحة زاهية. لماذا هم "يوميا"؟ الأمر بسيط: مع تقنية الطهي آنذاك ، بقيت مكواة الصب في البداية لعدة ساعات وظللت في الفرن لمدة بقايا الفحم ، وبعد ذلك ، في الليل ، تم الكشف عنها في المظلة ، حيث تجمدت في منتصف اليوم التالي تقريبًا عبر. لذلك اتضح أنه في مكان ما في يوم واحد تقريبًا كان من الممكن طهي طبق.
المكونات: اللحام: مخلل الملفوف ، بصل ، زيت عباد الشمس ، ماء (قليلاً ، قم بتغطية القاع وعاء) ، للمرق: ، لحم ، لفت ، جزر ، طماطم (اختياري) ، كزبرة (جذور للمرق ، قمم خدمة) ، ملح
طريقة طهو:
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد اللحام. للقيام بذلك ، قم بقطع مخلل الملفوف حتى لا تطول القطع. نضعهم في القدور بالتساوي. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى مكعبات (ناعما). اتضح نصف بصلة لكل وجبة. أضف 1 ملعقة كبيرة في كل قدر. يُمزج الزيت ويُسحق بملعقة ويُضاف القليل من الماء ويُرسل إلى الفرن.
أول ساعتين نقوم بالطهي في T 160 C. الساعتان الثانية - T 140 C. وهكذا ، حتى تصل إلى T 40 درجة مئوية. ثم أطفئ الفرن. لا تأخذ الأواني. دعهم يبردوا داخل الفرن. في الليل ، أخرجه من الثلاجة أو على الشرفة (إذا كان سالب بالخارج).
يتم تحضير المرق في عملية لحام الطهي. دع اللحم يغلي ، أزل الرغوة وضع نصف لفت وجذور كزبرة وجزر ورشة ملح في المرق. اطبخي حتى ينهار اللحم مثل الحساء. بعد ذلك ، يصفى المرق ، ويفكك اللحم إلى قطع.
في الصباح نخرج الكرنب المجمد من البرد ونبدأ في وضع الطعام في الأواني. نضع اللحم فوق الملفوف ، ثم نفرم نصف اللفت على مبشرة خشنة (متساوية في كل قدر) ، نصف الطماطم (اختياري) ونصب المرق. نرسله إلى الفرن لمدة ساعتين - T 160 C.
تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة 😋. وصفة الفيديو الخاص بي: