أقدم وصفة للبروفيترول بالكاسترد. يمكن أيضًا تقديمها كمقبلات محشوة بالكافيار والأسماك المملحة والفطائر.
المكونات: ماء ، لبن ، أملاح ، سكر ، زبدة ، طحين ، بيض ، كريمة "ديبلومات": لبن ، نشاء ، سكر ، سكر فانيليا ، زبدة ، كريمة 33٪
طريقة طهو:
لتحضير الكريمة: يُسكب 350 مل من الحليب في قدر بقاع سميك ويُشعل النار.
في وعاء منفصل ، اخلطي 150 مل من الحليب والسكر و 8 جم سكر الفانيليا والنشا واخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
نقوم بإزالة الحليب المغلي من الموقد ونسكب الخليط المحضر فيه في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار بمضرب.
نعيد المغرفة إلى الموقد ونقلب باستمرار ونغلي المزيج ويغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.
يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبدة ويُخلط جيداً. نغطي قاعدة الكاسترد بفيلم ونرسله ليبرد في الثلاجة.
تُخفق الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصبح قاسية وتُمزج مع قاعدة الكاسترد الباردة ، وتخلط برفق باستخدام ملعقة. اتضح كريم لذيذ وحساس للغاية.
انقلي الكريمة إلى كيس معجنات مزود بفتحة ثقب صغيرة. في كل بروفيتيرول نصنع ثقبًا بسيخ خشبي من الأسفل أو الجانب ونملأه بالكريمة من كيس المعجنات.
لتحضير العجينة ، نرسل الماء والحليب والملح والسكر والزبدة في قدر بقاع سميك ونشعل النار. يُغلى المزيج في الغليان ويُسكب كل الدقيق المنخل مرة واحدة. قلّبي العجينة بملعقة خشبية (التحضير) بشكل مكثف ثم كسرها ، ثم اجمعها في كتلة. عندما تظهر طبقة طلاء في قاع المقلاة وتصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ، ارفع المقلاة عن النار.
ننقل العجينة إلى وعاء الخلاط ، ونتركها تبرد قليلاً ونقدم البيض واحدًا تلو الآخر ، ونخلط في كل مرة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تنزلق العجينة النهائية ببطء من الكتف على شكل مثلث.
انقلي العجينة إلى كيس مواسير مزود بفوهة دائرية 1.5 سم. نزرع بروفيترول صغير على حصيرة سيليكون أو رق على مسافة من بعضنا البعض.
نخبز في فرن محمى على 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.