في فترة الشتاء السحرية هذه ، عندما تتساقط الثلوج ، لا يزال هناك مزاج احتفالي بعد ذلك أحداث السنة الجديدة الأخيرة ، كنت أرغب في صنع فطيرة الكشمش الجميلة في الشكل رقاقات الثلج. هناك وصفات مماثلة على الإنترنت ، لكن المشكلة هي أنها مصممة فقط للفطائر الحلوة ، وأردت صنع فطيرتين من عجين واحد في وقت واحد - واحدة حلوة والأخرى مالحة. وبعد ذلك قررت أن أرتجل - وأقدم لكم نسختي من الاختبار وفطرتين منه في وقت واحد. # فطائر
المكونات: للعجين: حليب ، خميرة ، سكر ، بيض ، زبدة ، طحين ، ملح ، حشوة فطيرة حلوة: ، مربى التوت السميك (أستخدم مربى الكشمش) ، نشا الذرة (إذا كان لديك المربى مثل لي) ، الماء لنقع النشا ، للحشوة المالحة: شرائح الدجاج المفروم ، الجبن (أي يذوب جيدًا) ، الشبت أو البصل الأخضر ، التوابل ، الملح ، للتغليف :، صفار ، حليب
طريقة طهو:
لنبدأ بالعجين للاختبار. أقوم دائمًا بوزن جميع المكونات الضرورية في بداية العملية ، ونخل الدقيق بشكل منفصل. وبعد ذلك أذهب إلى العمل... لذلك ، نقوم بتسخين الحليب إلى 35 درجة مئوية (بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا) ، نسكب كيس من الخميرة في الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 4-5 ملاعق كبيرة. دقيق منخول. امزج كل شيء جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا. ستحصل على قوام كريمي كثيف جدًا. نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة ونتركه لمدة 25 دقيقة في مكان دافئ (أضعه على البطارية).
بعد 25 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجين. إذا لم يحدث هذا ، فقد تم اكتشاف خميرة منخفضة الجودة وسيتعين عليك البدء من جديد. لكن إذا خرجت العجين ، فكل شيء على ما يرام ويمكنك عجن العجين.
أضيفي بيضتين في درجة حرارة الغرفة إلى العجين ، وبقية السكر ، ورشة ملح ، زبدة مذابة (ليست ساخنة!) وقلبي كل شيء جيدًا حتى يتجانس.
نبدأ في خلط الدقيق شيئًا فشيئًا ، ونسكبه في العجين على شكل أجزاء. عندما يصبح العجن أكثر صعوبة ، يمكنك وضع العجينة على الطاولة والاستمرار في خلط الدقيق بيديك. قد تحتاج إلى 20-25 جم دقيق أقل أو أكثر. ركز على اتساق الاختبار! يجب أن يتحول إلى مرونة ، طرية ، لزجة قليلاً على يديك. نحول العجينة إلى وعاء ، نغطيها بمنشفة ، نضعها في مكان دافئ لمدة 1.2 ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة ، اصنع الحشو. للحلوى ، اخترت مربى الكشمش. هذا هو التوت المفضل لدي ، نزرعه في البلد ، ونقطعه بالخلاط ، ونضيف السكر ، ونضعه في برطمانات ونخزنه في الثلاجة. ولدي حساسية من ذلك😋 لكن في بعض الأحيان ، لا يمكنني إنكار نفسي. يمكنك اختيار أي مربى أو مربى البرتقال.
ولكن إذا كان لديك مربى سائل ، مثلي ، فقم بنقله إلى قدر ، واتركه حتى يغلي ، ثم اسكب النشا ، منقوعًا ومُقلبًا في ماء بارد. تغلي حتى تتكاثف. غطي المربى الساخن بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد. دعنا ننتقل إلى الحشو المالح!
أقوم بضرب شرائح الفيليه في الخلاط ، لكن يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز. بعد ذلك ، أسخن المقلاة وأقلي اللحم المفروم على نار خفيفة حتى ينضج بشكل غير كامل. أضيف الملح والفلفل والبردقوش الجافة والريحان الأحمر والأخضر الجاف والكمون والقليل من إكليل الجبل والفلفل الحلو المدخن. في نهاية القلي ، يضاف الشبت المفروم ويخلط. تركت الحشو يبرد. أبشر الجبن.
عندما ينتفخ العجين جيدًا ، ويزداد حجمه ، اضربه لأسفل وانقله إلى الطاولة. قسمي العجينة إلى جزئين متساويين. نقسم جزءًا واحدًا إلى 3 أجزاء متساوية ، ونشكل كرات ، ونغطيها بفيلم ومنشفة ، ونتركها تستلقي على الطاولة لمدة 10 دقائق. قسّم الجزء الثاني من العجينة إلى جزأين متساويين وشكل أيضًا كرات ، وأرسلها تحت فيلم ومنشفة لمدة 10 دقائق.
لعمل فطيرة حلوة ، نأخذ ذلك الجزء من العجين ، الذي ينقسم إلى 3 كرات. افردي الكرات واحدة تلو الأخرى في دوائر بقطر 23 سم ، مثل البيتزا. أطرح على حصيرة سيليكون بعلامات دائرية ، إنها مريحة للغاية. بعد ذلك ، نحول الطبقة الأولى إلى رق سليكوني ، ونوزع نصف حصة من المربى عليها ، ولا تصل إلى حافة 0.5 سم. غطيها بنفس الطبقة الثانية من العجين ، وزعيها مع باقي المربى. ويعلوها طبقة ثالثة. يبدو وكأنه بيتزا من ثلاثة طوابق
بعد ذلك ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو إنشاء ندفة الثلج من البيتزا. نضع صفيحة بقطر 7-10 سم في وسط الفطيرة ، نضغط لأسفل قليلاً. بسكين نصنع جروحًا في الساعة 12 و 3 و 6 و 9 (تذكر الاتصال الهاتفي؟). ثم نقسم كل قطاع إلى نصفين ، وكل قطاع بدوره مقسم إلى نصفين. يجب أن تحصل على 16 بتلة متساوية. نزيل اللوحة. نأخذ بتلتين ، ونرفعهما ، ونقوم بتمريرهما مثل الحزم في اتجاهين متعاكسين ، ثم نعيدهما ونقرص المفصل. نفعل هذا مع الجميع.
نحن نغطي ندفة الثلج المستقبلية بفيلم ومنشفة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
دعنا ننتقل إلى الفطيرة المالحة. نلف كرة واحدة في طبقة 25 سم ، وننقلها إلى رق ، ونوزع الحشوة عليها (حاول أن تترك السائل الزائد في الطبق حيث كان اللحم المفروم) ، نرش الجبن فوقها. نخرج الطبقة الثانية أرق ، 27 سم. يحتاج إلى عمل ثقوب. قررت أن آخذ قطع ندفة الثلج وأعطي الكعكة مظهرًا شتويًا. نصنع 7-8 ثقوب في دائرة ، يمكنك فقط وخز شوكة. غطي الحشوة بالطبقة الثانية. نمر على طول الحواف بشوكة ، ونضغط على الحواف. لقد صنعت جديلة.
بعد ذلك ، غطي الفطيرة المالحة بفيلم ومنشفة ، واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
بحلول ذلك الوقت ، يمكن بالفعل إرسال فطيرة حلوة إلى الفرن للخبز. نقوم بتسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية. دهن الكيك بمزيج من صفار البيض والحليب واتركه للخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سترتفع الكعكة وتصبح بسرعة مثل ندفة الثلج الرقيقة. يمكنك التبريد في درجة حرارة الغرفة.
عندما تُخبز الكعكة الحلوة ، افعل نفس الشيء مع الكعكة المالحة. دهنها واخبزها.
عندما تبرد الكعكة الحلوة ، رشيها بالسكر البودرة. يبدو مجرد سحري! قالت أمي "واو!" عندما رأت ذلك🤩 كل من الطعم والرائحة... بالمناسبة ، عند غليها ، أضيف الهال المطحون إلى الكشمش والتوت. سارت الامور بشكل جيد مع التوت.
الكعكة المالحة جيدة مثل الكعكة الحلوة. طرية ، مع حشوة جبنة مطاطية. أفضل من أي متجر اشترى بيتزا!
وهكذا ، من اختبار واحد حصلنا على فطيرتين مختلفتين. نظرًا لحقيقة أن العجين حلو إلى حد ما ، فهو مثالي لكل من المعجنات الحلوة والمالحة. وعجين الخميرة ليس صعبًا وشاقًا على الإطلاق كما يبدو! من الممكن بين الأعمال المنزلية والراحة والتواصل مع الأطفال بشكل دوري لمدة 15 دقيقة للمغادرة للاختبار. عندما تكون اليد محشوة ، يبدو الأمر سهلاً وسريعًا للغاية. ارتجل ، اطبخ ، ابتكر!