شو هي كعكة الكاسترد المفضلة لدى الجميع في غلاف مقرمش. الحشوات لا تعد ولا تحصى. يمكن زراعة كعك شو بأحجام مختلفة. على سبيل المثال ، لدي قطر 3 و 5 و 7 سم. عائلتنا تحب الكبار :) جربها وستنجح بالتأكيد! # 2 أسبوع
المكونات: كراكيلين (طبقة خارجية ، رملية ، مقرمشة ، تلعب دور الديكور) ، دقيق قمح ، سكر ، زبدة ، معجنات الشو ، قوية دقيق قمح ، زبدة 73٪ دهن ، ماء ، لبن ، ملح ، سكر ، بيض (4-5 قطع) ، كاسترد حرير ، دهن حليب 3.2٪ ، سكر ، صفار بيض ، جيلاتين ، ماء ، نشاء ذرة ، سكر فانيليا ، زبدة 82.5٪ دهون ، حشوة توت بري ، توت بري طازج ، سكر (حسب طعم) ، أجار أجار
طريقة طهو:
طبخ الكراكيلين. اخلطي الدقيق والسكر والزبدة اللينة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلوين قطعة العمل بصبغة الهيليوم. يمكنك أيضًا استخدام الأصباغ الطبيعية ، مثل شاي الماتشا والكاكاو ومساحيق مختلفة من التوت والفواكه المجففة بالتجميد. يجب دحرجة العجين في طبقة رقيقة من 1-2 مم بين أوراق البرشمان وإرسالها إلى الفريزر. يعتمد حجم النموذج على سمك طبقة الكراكلين.
لتحضير عجينة الشو ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح والسكر في قدر ويُغلى المزيج. صب الدقيق المنخل في القدر دفعة واحدة وابدأ في تحضير العجين. عندما تظهر قشرة في قاع القدر ، جفف العجينة لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة واترك العجين يبرد حتى 50 درجة.
في هذا الاختبار ، من المستحسن استخدام دقيق ممتاز قوي مع محتوى بروتيني بنسبة 13-14٪ في kBJU. من هذا الدقيق ، تكون العجينة أكثر ثباتًا وثباتًا ، ونتيجة لذلك ، ترتفع بشكل أفضل عند الخبز. بدلاً من ذلك ، يمكنك الحصول على Shu و 10.3٪ بروتين على الدقيق.
بمجرد أن يبرد العجين ، يمكنك تقليب البيض تدريجيًا. قد تكون هناك حاجة إلى عدد أقل من البيض ، راقب قوام العجين. من الضروري تحقيق عجينة ناعمة تمتد خلف الملعقة في مثلث ، لكنها أفضل قليلاً من كثافة السائل ، وإلا فسيتعين عليك إعادة كل شيء من جديد.
نغطي العجينة النهائية بفيلم ملامس لها ونرسلها إلى الثلاجة طوال الليل (أو 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة). خلال هذا الوقت ، سوف تتسرب العجينة وتصبح أكثر مرونة.
للكاسترد ، خذ 400 غرام من الحليب ، سخنيها مع السكر وسكر الفانيليا في قدر. صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ لبضع دقائق. يُمزج باقي الحليب مع الصفار والنشا ، ويُسكب في قدر مع الحليب الساخن ، ويُقلب الكريما حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك باستمرار. أضف الجيلاتين واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى. اتركي الكريمة تبرد حتى تصل إلى 50-60 درجة ، أضيفي الزبدة واخلطيها جيدًا حتى لا تبقى قطع من الزبدة.
نحن نغطي الكريم بفيلم ملامس ونرسله إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات (يمكنك بين عشية وضحاها). قبل استخدام الكريم النهائي ، يجب خفقه بالخلاط ، ثم يصبح ناعمًا وحريريًا.
اهرس التوت البري في قدر (يمكنك المرور عبر غربال إذا كنت لا تحب الجلد) ، أضف السكر والأجار. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق. دع الحشوة تبرد.
نزرع كعكات المستقبل على حصيرة الخبز. قبل إرساله إلى الفرن ، قمنا بقطع الدوائر من الكراكلين ونشره على شو. نخبز في الوضع العلوي السفلي عند درجة حرارة 160-170 درجة لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. * أثناء الخبز ، لا تفتح الفرن ، وإلا سوف تسقط شو.
التجميع سهل للغاية. انقل الكريمة والتوت البري إلى أكياس الأنابيب. اصنع ثقبًا في الجزء العلوي من الكاسترد وأدخل الكريمة والتوت البري بالنسب المرغوبة. أغلق الفتحة الموجودة أعلى الكعكة بكريمة الحرير وزينها حسب حالتك المزاجية.