كعكة المقدمة الأعلى هي شيء جديد في صناعة الحلويات. إنه كعكة على الجانب ، وهو أيضًا كعكة مقلوبة رأسًا على عقب. يمكن أن تكون الكعكة بأي شكل - مربع أو مثمن أو حتى قلب. نظرًا لأن كعكتك المستقبلية ستحتاج إلى الوقوف بجانبها ، فهناك متطلبات معينة لتعبئتها وطلائها. يمكن أن تكون كريمات كثيفة ومستقرة مع الزبدة والجبن الكريمي والشوكولاتة. أقترح أن تصنع مثل هذه الكعكة مع الجبن الكريمي وطبقات التوت البري وغاناش الشوكولاتة البيضاء ، وفي القاعدة يوجد بسكويت وايت أنجل. صدقني ، التأثير "الرائع" لهذه الكعكة وضيوفك مضمون! ولا يوجد شيء معقد حقًا في تحضيرها. # بسكويت # بسكويت # بسكويت ابيض # بسكويت انجليك # كيك على الجانب # كرانبيري كورد # كرانبيري كيك # كيك التوت البري # كيكة السنة الجديدة # كيكة_السنة الجديدة # ديكورتا # كيكة التلوين # كيكة التجميع # كيكة العيد # كيكة توب فوروارد # كعكة جديدة # عيد ميلاد # تقديم
المكونات: لبسكويت وايت انجل: بروتينات ، ملح ، حامض الستريك ، سكر ، دقيق ، نشا ، سكر الفانيليا ، خثارة التوت البري ، توت بري ، سكر (اكثر اذا حامض) ، ماء ، صفار ، زيوت ، طبقة جيلي التوت البري ، توت بري ، سكر ، جيلاتين ، ماء نقع ، هيل مطحون ، جوزة الطيب ، تشريب حليب ، حليب ، حليب مكثف ، سائل بايليز ، جبنة كريم على الزبدة ، جبنة كريمية ، زبدة من 82٪ ، سكر بودرة ، حليب مكثف ، غاناش على شوكولاتة بيضاء ، حلويات شوكولاتة بيضاء ، صقيل حلويات بيضاء ، زبدة من 82%
طريقة طهو:
لنبدأ بالبسكويت. هذا بسكويت مذهل من اللون الأبيض النقي ، لأنه مصنوع من البروتينات وحدها. أولا ، تحضير الأطباق والبيض. يجب إزالة الشحوم من المخافق ووعاء الخلاط والبيض. هذه هي القاعدة الأساسية للعمل مع البروتينات! الخل أو الفودكا أو الكحول يمسح كل المعدات والبيض.
بعد ذلك - افصل البيض عن الصفار بحذر شديد. يتم إرسال السناجب وقليل من الملح وحمض الستريك إلى وعاء الخلاط وتضرب بسرعة منخفضة حتى الرغوة البيضاء. بعد أن نبدأ بإضافة السكر مع سكر الفانيليا بمقدار ملعقة صغيرة ، نزيد من سرعة الخلاط.
بعد إضافة السكر ، اخفقي بياض البيض حتى يذوب السكر.
اخلطي الدقيق مع النشا وأضيفيه إلى البروتينات في خطوة واحدة. تخلط حتى تمتزج بسرعة منخفضة. يجب أن تكون العجينة كثيفة مثل المرنغ.
سخني الفرن على 170 درجة مئوية. نحول العجينة إلى قالب مقاس 18 سم ، ونضع ورق البرشمان في الأسفل. نفرض العجين على عدة مراحل ، نضغط بملعقة. توضع في الفرن لتخبز حتى تجف. لدي فرن غاز ، تم خبز البسكويت فيه لمدة 45 دقيقة. لكنك تنظر إلى فرنك!
نخرج البسكويت الجاهز من الفرن ونقلبه ونبرد قليلاً على الرف السلكي. ثم أخرجه من القالب واتركه يبرد تمامًا على رف سلكي. سيكون ارتفاع البسكويت 4-5 سم. انظروا كيف يتحول البسكويت الأبيض!
الآن يجب تغليف البسكويت بغلاف بلاستيكي وتركه يرتاح في الثلاجة. أفضل الليل. ثم سيكون من السهل تقطيع البسكويت إلى ثلاث كعكات.
الآن دعونا نجهز الحشوات. لدي توت بري. يمكنك استخدام التوت البري الطازج ، لكني كنت قد تجمدت. يكتب البعض أنه يجب أولاً غلي التوت البري ، ثم ثقبه بخلاط وطحنه. لكن من خلال التجربة ، اكتشفت أنه من الأفضل أولاً أن تثقب التوت البري بخلاط وتطحن من خلال غربال ، ثم تطهى فقط. لذلك هي لا تنزعج.
لذلك ، نأخذ التوت البري المذاب أو الطازج ، ونثقب بالخلاط ، ونطحن من خلال غربال وننقل إلى قدر ، ونضيف الماء والسكر. يُطهى حتى الغليان ويذوب السكر. يرفع عن النار ، يغطى بفيلم يتشبث ، اتركه يبرد.
أثناء تبريد هريس التوت البري ، نصنع طبقة التوت البري الثانية - الهلام. نقوم أيضًا بإعداد التوت البري ، ونغلي مع السكر والتوابل ، ونتركه يبرد قليلاً. نقع الجيلاتين ثم يذوب في حمام بخار أو في الميكروويف. لا تسخن! أضف الجيلاتين إلى هريس التوت البري. تصب في قالب دائري 13 سم. أو في طبق بقطر مناسب ، وعاء مدهون بقليل من الزيت النباتي. ضعه في الثلاجة ليبرد.
دعنا نعود إلى خثارة التوت البري. يُضاف الصفار المتبقي بعد البسكويت إلى المهروس المبرّد. يقلب جيدًا بالمضرب ، ويوضع على نار صغيرة ، مع التحريك بمضرب ، حتى يغلي. يُطهى حتى يصبح كثيفًا لمدة 2-3 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويقلب. بعد ذلك ، انقله إلى حاوية للتبريد ، وأغلقه بفيلم ملامس. لن تحتاج إلى أكثر من ثلث هذا الكريم. لكن من الصعب جدًا صنع جزء صغير ، يمكن أن يحترق.
عندما يستقر البسكويت ، تبرد حشوات التوت البري وتتصلب ، يمكنك صنع كريمة. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط لبضع دقائق ، ثم أضيفي المسحوق ، واخفقي لبضع دقائق أخرى حتى تتحول الزبدة إلى اللون الأبيض. يُضاف الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة ، ويُقلب الزبدة لمدة لا تزيد عن دقيقة. أضف الحليب المكثف. الكريم جاهز ، ننقله إلى الكيس.
أنا أحضر مشروب. نقوم بتسخين الحليب إلى 50 درجة مئوية. نقلب الحليب المكثف فيه. عندما يبرد الخليط ، أضف السائل (إن وجد).
لنبدأ في تجميع الكعكة. نقطع البسكويت إلى ثلاث كعكات (أفعل ذلك بخيط). من الأفضل جمع الكعكة في حلقة عالية قابلة للفصل. ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فلن تكون مشكلة كبيرة. نشرب الكعكة الأولى بالتشريب بالحليب ، ونضع طبقة رقيقة من الكريمة. نضع طبقة الهلام ونصنع الكريم حول الجوانب ونغطي طبقة الهلام بطبقة رقيقة من الكريم.
ضع الكعكة الثانية في الأعلى. نطبق الكريم وفقًا لنفس المبدأ ، ولكن في المنتصف ستكون هناك طبقة من خثارة التوت البري. فوق بطبقة ثالثة. نحن نلقيح.
نقوم بتشديد الحلقة لتجميع الكعكة بإحكام أكبر وإرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات للتشريب.
صنع غناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكيك. يمكنك رسم مثل هذا الطلاء الكثيف ، كما أن مثل هذا الطلاء يحمل الكعكة جيدًا ويمنع تدميرها. وهذا الغاناش هو خلاص حقيقي في الحر.
تذوب الشوكولاتة البيضاء والثلج في الميكروويف لمدة 20 ثانية. يقلب في كل مرة. تبرد حتى 30 درجة مئوية. ندخل الزيت في درجة حرارة الغرفة ونضرب بخلاط لبضع دقائق. Ganache جاهز! سوف يثخن. لكن يمكنك دائمًا تسخينه قليلاً على البطارية أو في الميكروويف لمدة 5 ثوانٍ.
نخرج كعكة باردة من الثلاجة ونزيل الحلقة. نطبق طبقة خشنة من الغاناش مع ملعقة أو ملعقة أو ملعقة. نرسله إلى الثلاجة لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، نخرجها ونقطع حافة الكعكة بسمك لا يزيد عن 3 سم بسكين ساخن. حرّكي السكين بشكل مستقيم لأسفل لعمل قطع مثالي وثابت. نقوم أيضًا بوضع المعجون باستخدام الغاناش ، وإرساله إلى الثلاجة لتجميده.
وأخيرًا ، اللحظة الحاسمة - نقلب الكعكة على جانبها. نرفع الكعكة من الأسفل بسكين أو ملعقة ونضعها بعناية على جانبها. هاهو! الكعكة مقلوبة!
تسوية الكعكة مع الغاناش. نحن نعمل بسرعة ، لأن الغاناش على كعكة باردة يتصلب بسرعة. إذا كانت هناك أي مخالفات ، فيمكن تصحيحها باستخدام ملعقة ساخنة. قررت أيضًا أن ألائم البرميل المقطوع من الكعكة في تصميم الكعكة وأن أقوم بإخراج كومة ثلجية منه.
اتركي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتحول الغاناش إلى قشرة كثيفة. سيتعين عليك قطع مثل هذه الكعكة بسكين ساخن ، مع ترك الكعكة على الطاولة لمدة 20 دقيقة. لكن ما أجمل قطع!
يمكن أن يكون ديكور الكيك أي شيء. ولكن منذ أن صنعت كعكة للعام الجديد القديم ، كان الديكور أيضًا احتفاليًا. لقد رسمت الكعكة يدويًا بأصباغ الهيليوم المخففة بالكحول وثاني أكسيد التيتانيوم المجفف. شكلت أغصان من الشوكولاتة وأكملتها بالتوت البري. كما أنها غطت الكعكة بكندورين من عرق اللؤلؤ. أعجب الضيوف!