للطهي ، ستحتاج إلى مسبار درجة الحرارة ، وإلا فهناك خطر عدم طهي النقانق أو طهيها بشكل زائد.
المكونات: كربونات لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، فستق مقشر ، قشطة أو لبن ، ملح ، ملح نتريت ، فلفل أسود
طريقة طهو:
قطع 3 شرائح لحم بسمك 1 سم من قطعة لحم خنزير. يخفق جيدًا بمطرقة طهي (جزء مسطح) وملح مع خليط من الملح والنتريت. ملح النتريت موجود هنا فقط للحفاظ على اللون الوردي لطيفًا. إذا لم يكن لديك ، فملحه بالملح العادي ، فلن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
قسّم اللحم المتبقي إلى نصفين: اقطع جزءًا إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، واستخدم الخلاط في الجزء الثاني أو مرر عبر مفرمة اللحم. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. الكمية التي تختارها أضفت 50 جرام. نخلطهم سويًا ويتبلون بالملح والفلفل ويضاف الفستق والقشدة. اعجن اللحم المفروم واخفقيه. سيؤدي ذلك إلى تخليص السجق من فقاعات الهواء.
ضع اللحم المخفوق على غلاف بلاستيكي حتى لا توجد ثقوب. اقطعها حيث لا لزوم لها ، أبلغ عن عدم كفاية ذلك. ثم نضع اللحم المفروم ونلفه في النقانق باستخدام غلاف بلاستيكي. اربط الأطراف بخيط سميك. لدي بعض اللحم المفروم المتبقي وصنعت 3 نقانق صغيرة أخرى لأكلها ساخنة.
سخني الماء في قدر إلى 70 درجة. ضع النقانق هناك مباشرة في ورق الألمنيوم واطبخها على أقل درجة حرارة. تحتاج أولاً إلى لصق مسبار درجة الحرارة في قطعة نقانق صغيرة ، بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة - نخرجها. والآن نعلق مسبار درجة الحرارة في سجق كبير ، وسوف يطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يجب ألا يغلي الماء أبدًا. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة ، أطفئها واتركها لتبرد في هذا الماء.