طبق عبر القوقاز!!! في التقاليد الروسية ، يُطلق على دولما اللحم المفروم مع الأرز في ورق العنب. ومع ذلك ، في البلدان الأخرى ، يُطلق على دولما اسم الفلفل المحشي والكوسا والطماطم والباذنجان ، إلخ.
المكونات: لحم (لحم غنم ، لحم بقري ، لحم خنزير حسب ذوقك) ، بصل ، أرز ، نعناع ، ريحان أحمر ، كزبرة ، ورق عنب ، قرفة ، ملح ، فلفل ، كزبرة ، ماء ، عيران (زبادي) ، ثوم ، توت أزرق (بواسطة رغبة)
طريقة طهو:
تحضير مكونات الدولما. اشطف الأرز بعدة مياه (يجب أن يكون الأخير شفافًا). ثم تصب في وعاء وتغطى بالماء الدافئ. اتركيه لمدة ساعة.
نقع ورق العنب المخلل في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه لإزالة الملح الزائد. يصفى في مصفاة ويصفى.
يقشر دولما البصل ويقطع إلى أرباع. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. مرر عبر مفرمة اللحم مع البصل.
نفرم خضار الدولما ناعماً. ضعي الأرز في مصفاة واغسليه بالماء البارد. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والأعشاب والملح ويتبل بالكزبرة والفلفل الأسود. صب 60-100 مل من الماء البارد مع التقليب. لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم كثيفًا جدًا.
نضع ورق العنب مع توجيه العروق لأعلى. على قاعدة الورقة ، عند السويقة ، تراجع قليلاً عن الحافة ، ضع 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوات. لف الصفيحة مثل لفائف الملفوف الصغيرة المحشوة.
ضعي الدولما بإحكام في قدر كبيرة (بعود القرفة) ، واضغطي عليها بصحن واملئيها بالماء بحيث تغطي المنتجات شبه المصنعة بمقدار 3 سم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
لتحضير الصلصة ، يُقشر الثوم ويُمرر في مكبس. أضيفي الثوم إلى عيران (الزبادي) واخلطيهم.
ضعي الدولما على طبق في أجزاء (8 قطع) ، بجانبها في وعاء مرق عيران بالثوم ، مزين بالتوت الأزرق.
RS- تأكد من الطهي على نار هادئة لمدة ساعتين ، ثم تذوب أوراق اللحم المفروم في فمك !!!