يتم طهي الجبن وفقًا لتوصيات GOST 5.349-70 بتاريخ 01.11.1970. تنطبق هذه المواصفة القياسية على الجبن المطبوخ "Yantar" ("Dzintars") ، والذي تم منحه علامة الجودة الحكومية وفقًا للإجراءات المعمول بها. أجبان المنفحة للمواد الخام: السوفيتية ، والتاي ، والسويسرية ، والهولندية ، وياروسلافل ، وكوستروما.
المكونات: جبن منفحة صلبة شبه صلبة أو خليط من الجبن المنفحة ، الحليب ، الزبدة (82.5٪ دهن) ؛ ماء الشرب ، صودا الخبز نانوز ، حامض الستريك
طريقة طهو:
ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، بعد إزالة الغلاف ، والعفن إن وجد. ضعي الجبن المبشور مباشرة في وعاء للذوبان والغليان. ليس من الضروري أن تكون أطباق مجلفنة. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد الأطباق لحمام البخار لغلي الماء. يجب أن تتناسب أطباق الجبن بشكل مريح مع وعاء الماء. تحضير الملح الذائب في وعاء منفصل ، حيث يتم تسخين الماء حتى تظهر الفقاعات ، وإيقاف التسخين ، وإضافة الصودا. يجب أن تذوب تماما.
صب حامض الستريك في المحلول الناتج في أجزاء صغيرة. سيبدأ السائل في الغليان بعنف ويحاول تجاوز البنوك. هذا جيد. تخلط جيدا حتى تذوب تماما. سيكون السائل صافياً. يُسكب الجبن المبشور المحضر بمحلول من الملح المذاب ونصف الحليب (50٪) ويخلط جيدًا ويترك لمدة 10 دقائق على الأقل. تغلب على الكتلة الذائبة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. في هذا الوقت ، تحضير الماء لحمام البخار.
ضع الأطباق ذات الكتلة الذائبة في وعاء به ماء مغلي ، وقم بتسخين كتلة الجبن إلى 50-60 درجة مئوية واضرب بالخلاط حتى يذوب تمامًا في كتلة بلاستيكية واحدة. ارفعي درجة حرارة الكتلة مع التحريك المستمر إلى 65-70 درجة مئوية وأضيفي الزبدة. ارفعي درجة حرارة الكتلة الذائبة إلى 75-80 درجة مئوية وأضيفي الحليب المتبقي ، واستمري في الطهي مع التعرض عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة ، مما يساهم في الحصول على كتلة جبن متجانسة دون إدراج الجبن غير المذاب جزيئات الجبن.
يتم تحديد نهاية عملية الذوبان من خلال حالة الكتلة ، التي تصبح متجانسة وسائلة بدرجة كافية ، ولا تحتوي أيضًا على جزيئات الجبن غير المذابة. يعد الانتفاخ الضعيف للكتلة من جدران المصهر والخلاط (الكتلة غير متجانسة ، فواصل) علامة على نقص الأملاح الذائبة أو نظام الانصهار غير الصحيح. صب الجبن في حاويات ، أسكبها في عبوات بلاستيكية سعة 350 مل.
الجبن ثقيل جدًا ، لذا يتراوح وزنه بين 320 - 340 جرامًا ، حسب ملء الأطباق. الشرط الأساسي هو التغطية الكاملة لكتلة الخثارة بغشاء تغليف حتى لا تتلامس كتلة الخثارة مع الهواء. لن يتصلب السطح بهذه الطريقة.
رابط إلى جوست العنبر: فيديو مفصل عن ذوبان جبن العنبر على الرابط: