Stollen هو علاج شتوي تقليدي يتم تحضيره عادةً في ألمانيا في عيد الميلاد. إنها تعني الكثير بالنسبة للألمان كما تعني لنا كعكة عيد الفصح. إن مظهر معجنات عيد الميلاد في درسدن ليس مشرقًا وجذابًا مثل ، على سبيل المثال ، خبز الزنجبيل في نورمبرغ أو الكعك الإنجليزي. كل شيء عن إحساسها المقدس. يعتبر الشكل البسيط والتصميم المقيد للرغيف التقليدي تجسيدًا للمولود الجديد يسوع المسيح ، محشوًا بقطعة قماش. #سنة جديدة
المكونات: دقيق ، سكر ، زبدة (100 جرام للعجين و 50 جرام للسكب) ، فانيلين ، لبن ، ملح ، خميرة ، زبيب خفيف ، زبيب غامق ، لوز ، بندق ، مشمش مجفف ، فواكه مسكرة ، كونياك ، سكر بودرة ، نكهة نصف ليمون
طريقة طهو:
لنبدأ بالإعداد: نسكب الزبيب والفواكه المسكرة بالبراندي ونتركها تقلب ، من الأفضل القيام بذلك حتى في المساء ، اتركها تتشرب طوال الليل.
املئي اللوز بالماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم اشطفيه بالماء البارد وقشري ، ثم جففي في مقلاة وقطعيها ليس ناعما جدا.
سخني الحليب حتى يسخن ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب السكر ، خففي الخميرة وأضيفي كوبًا واحدًا من الدقيق حتى يمتزج جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
ثم تضاف الزبدة الطرية والفانيلين والملح وقشر الليمون إلى العجينة.
نضيف الدقيق ونعجن العجينة. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق ، هذه المرة استغرق الأمر 1/2 ملعقة كبيرة. اعجن جيدا. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك.
غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. ثم نعجن ونتركه يخرج مرة أخرى لمدة 40-50 دقيقة. هذا هو نوع العجين الذي يجب أن نحصل عليه ، طري وجيد التهوية.
رشي سطح العمل بقليل من الطحين ، وزعي العجينة ، ولفيها على شكل مربع بيديك ، وضعي الزبيب المنقوع والفواكه المسكرة ، مع الكونياك والمكسرات.
الآن نبدأ في عجن العجين جيدًا ، حسنًا ، لا تنزعج إذا كانت رطبة في البداية التمسك بيديك ، مع كل ثانية من العجن سترى كيف تصبح العجين مطيعة و متجانس.
بأيدينا نمدها إلى مربع شرطي ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء بحافة راحة اليد.
اطوي على طول الخط الفاصل وانقلها إلى صينية خبز مغطاة بورق. نتركه مغطى بشيء خفيف لمدة 30 دقيقة ، وهذه المرة نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نرسل لخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 30 دقيقة) ، ثم نغطي بورق القصدير ونخبز لمدة ساعة أخرى.
من القصدير نقوم بإعداد نموذج حيث تنضج المسروقة لدينا ، ونضعها هناك ، ونشحمها بالزبدة المذابة (50 جم) ونرشها بالكثير من السكر البودرة.
نلف القصدير بإحكام ، ثم نلفه بشيء دافئ ، لدي منشفة. نضعها في كيس ونرسلها إلى مكان بارد ، لكن ليس في الثلاجة ، يمكنك فعل ذلك في الثلاجة أعد جدولة اليوم التالي عندما يبرد ولا تنظر في العبوة لمدة أسبوعين على الأقل ، بحد أقصى -4 أسابيع.
وبعد انتظار عيد الميلاد أخيرًا ، نخرجه ونقطعه ونستمتع... أولاً بالرائحة ثم الطعم.