لقد كتبت بالفعل أكثر من مرة أو مرتين من أجل ذوقنا (أنا وعائلتي) - ينتمي دجاج المتجر إلى فئة "صالح للأكل بشروط". ليست المتاجر هي المسؤولة عن ذلك ، ولكن كبار المنتجين - تم الآن شحذ تكنولوجيا تربية الدواجن من أجل الحصول على الذبيحة بأكبر وزن ممكن في أقصر وقت ممكن.
لذلك ، نحن الآن نشتري الدجاج الحلال. ومع ذلك ، فهي تختلف عن دواجن وحوش المصانع ، في بنية اللحم والرائحة - بما في ذلك.
لكن المنتجات الحلال غير متوفرة في كل مكان (تذكرني زميلة من منطقة ياروسلافل بهذا الأمر ، فلا أحد يبيع مثل هذا الطائر في منطقتها). وبالتالي اليوم - نتيجة العمل الجماعي ، إذا جاز التعبير ، العقل.
عدة حيل تسمح لك بتحويل طائر "صالح للأكل بشروط" إلى طبق لذيذ. من تجربتي وخبرتها.
القاعدة الأولى: لا وحوش
بطبيعة الحال ، فإن دجاج التسمين المتضخم جيد في الفكرة - اخبز واحدة والأسرة بأكملها ممتلئة ، وستكون هناك أيضًا بقايا. لكن طعم هذه الفراريج ضعيف على كلا أرجل الدجاج. ودهنهم يفسد كل شيء (له طعم يمكن أن يفسد الطبق ، والدهون نفسها غريبة إلى حد ما في الاتساق).
لذلك ، من الأفضل اختيار دجاجة تزن كيلوغرامًا ونصف ، كحد أقصى - سبعمائة كيلوغرام.
القاعدة الثانية: لا ماء مالح
كان هذا من قبل ، عندما كان الدجاج يعيش أسلوب حياة صحيًا (جيدًا ، أو يحرث ، ويضع البيض ، من الفجر حتى الغسق) ، كان لحمه يتطلب ماء مالح. الآن الدجاج لا يفعل شيئًا سوى الأكل والقرف. علاوة على ذلك ، فهو لا يأكل الديدان والحبوب على الإطلاق ، بل هو طعام مصمم خصيصًا للنمو السريع وزيادة الوزن. لأن لحمها طري جدا. حتى لينة جدا. من المستحيل طهيه - كل شيء سوف يزحف. ولا جدوى من التخليل قبل الخبز.
القاعدة الثالثة: النظافة
كلمة "النظافة" في هذه الحالة لا تعني غسل الدجاج ، ولكن إزالة أي فائض - على سبيل المثال ، مخزون الدهون حول الثقب التكنولوجي (الذي من خلاله تم احشاء الدجاج). تحتاج إلى قطع كل شيء. هناك عدد قليل من محبي هذه الدهون - حتى بين أولئك الذين يحبون الأطعمة الدهنية. ببساطة لأن هذه الدهون ليست لذيذة. هو ، كما كتبت بالفعل ، غالبًا ما يكون له رائحة وطعم غريب.
ويخبز الطائر جيدًا إذا وضعته على رف سلكي وصب الماء المغلي فوقه. كل شئ. لا تحتفظي بها في الماء المغلي ، بل اسكبيها: الجلد على الفور "يجلس على الشكل" ، يصبح الدجاج أبيض وجميل. حسنًا ، على الجلد ، يصبح كل ما هو غير ضروري على الفور مرئيًا - بقايا الزغب والأفلام وما إلى ذلك. بعد هذا الدش من الماء المغلي ، بالمناسبة ، تكون القشرة على الطائر أفضل!
القاعدة الرابعة: جاف
من الأفضل تجفيف الدجاج قبل الخبز. لأن الرطوبة في المتجر لا لزوم لها - للتين ، اغفر التعبير غير الأدبي ، وأكثر من ذلك. وسوف تتدفق هذه الرطوبة بنشاط أثناء الخبز. يمكن للمرء أن يأمل أن يكون هذا هو العصير المتدفق من الطائر ، لكن الكثير منه يحيرني دائمًا. إذا قمت بخبز مثل هذا الدجاج على ورقة خبز ، فلن يتم خبزه ، إنه يأخذ حمام شمس في الأعلى ويطبخ من الأسفل!
لذلك ، قبل الطهي ، يمكن وضع الدجاج في برطمان أو زجاجة ، أو على دبوس خاص (يُباع فقط لتحميص الدواجن). ضعها على طبق أو صفيحة خبز وضعها في الثلاجة - من المساء إلى الصباح ، أو من الصباح إلى المساء. سيكون من الأفضل لمدة 24 ساعة ، ولكن من يستطيع تحمل الكثير؟ إنه أمر صعب من الناحية النفسية - تبدأ الأفكار على الفور في قضم أن الدجاجة عاصف ، مثل هذا المنتج الجيد قد تدهور!
حسنًا ، بعد التجفيف ، من الممكن بالفعل تشويه البهارات بقطرة من الزيت (ساعة قبل الخبز) ، وربط الطائر (أو لا ربطة عنق للحصول على مزيد من الجلد المقلي) ، ودهنها بالعسل وصلصة الصويا لجعلها وردية نعم فاتح للشهية).
سأكتب مرة أخرى: كل هذه الرقصات مع الدفوف مخصصة لدجاج اللاحم. من الممكن إعداد طائر فلاح للرعي الحر بهذه الطريقة ، لكن ليس هناك معنى خاص - إنه مجرد ، التخليل أفضل ، ولا داعي لتجفيف دجاج المسلخ - فعادة لا يحتوي على رطوبة زائدة لديها.