"هناك جزيرة على البحر على المحيط ، وفي تلك الجزيرة يوجد بلوط ، وتحت البلوط صندوق ، وأرنبة في صدر ، وبطة في أرنبة ، وبيضة في بطة ، وإبرة في بيضة - موت كوششي ".
مرحبا اصدقاء! هناك بالفعل مقال على قناتي مخصص لقواعد صنع المرينغ. في مقاطع الفيديو هذه ، أخبر وأعرض بأكثر الطرق تفصيلاً ما يجب القيام به وكيفية القيام به لإخراج المرينغ. على الرغم من هذه التعليمات التفصيلية ، يتم تلقي التعليقات بشكل دوري:
- لا يجلد بياضي
- فعلت كل شيء كما قلت ، لكن المرينغ لم ينجح
- أقوم بتجفيف المرينغ في الفرن لفترة طويلة ، لكنها تظل رطبة من الداخل ، إلخ.
ويتفاقم هذا الوضع مع اقتراب الأعياد ، وهو أمر لا يثير الدهشة. بعد كل شيء ، البيض هو أحد الأطعمة الأكثر استخدامًا. لقد قمت بتحليل الأسباب المحتملة لفترة طويلة ، وفكرت كيف يمكنني مساعدتك؟ ما الجديد أيضًا حتى تتمكن من النجاح؟ وفهمت! كثيرون ، بمن فيهم أنا ، عند الحديث عن قواعد صنع المرينغ ، لا يذكرون نقطة واحدة بسيطة للغاية ، ولكنها مهمة جدًا ، والتي بدونها قد تكون جميع القواعد الأخرى غير مجدية.
الحقيقة الكاملة عن البيض
قررت وضع حد لقضية المرينغ. إذن ما هو هذا السبب الغامض؟ لذلك هذا هو السبب الكامل لفشل المرينغ في البيضة ،
مثل الموت في حكاية عن كوشي الخالد. بتعبير أدق ، جذر الأسباب ليس في البيضة نفسها ، ولكن في نضارتها.سيقول الكثير ، "سوف تفكر في فتح أمريكا ، كما لو أننا لا نعرف أن البيضة يجب أن تكون طازجة." وسيكونون على حق وخطأ. من المهم ما تعنيه بالبيض الطازج.
- كيف تحدد نضارته؟
- كم منكم ينظر إلى العمر الافتراضي للبيض ، والمشار إليه على العبوة؟
مجموعة الشركات المصنعة العمر الافتراضي للبيض 30 يومًا في ورشة عمل ، أي بدرجة حرارة الغرفة ، أو 90 يومًا في الثلاجة.
لكن لا يخزن المحلات ولا المنتجون البيض في الثلاجة ، فهذه معدات غير ضرورية ، وكهرباء زائدة ومساحة. علاوة على ذلك ، تسمح لك أكثر من 30 يومًا ببيع منتجاتك بالكامل.
تنظر إلى العبوة وترى مدة الصلاحية هناك لأسبوع آخر وتفكر:
- أوه ، كم هو رائع ، هذا الأسبوع سيكون لدي وقت لأكل هذا البيض واستخدامه في بعض الوصفات.
لكن الأسبوع المتبقي يعني أن البيض وُضِع منذ أكثر من 20 يومًا ، أي يومين آخرين وسيصبح قديمًا بشكل ميؤوس منه.
على فكرة حددت SanPiN فترة تخزين للبيض تبلغ 25 يومًا ولسبب وجيه. الحقيقة هي أن البيضة تحتوي على بروتينات قيمة للغاية مسؤولة عن المرونة والتخثر ومقاومة الحرارة. ويتم تدمير هذه البروتينات الرائعة أثناء تخزين البويضة وبحلول اليوم الخامس والعشرين تفقد خصائصها عمليًا.
من الناحية البشرية ، سوف يضرب بياض مثل هذه البيضة بشكل سيء ، وسأعطي رغوة غير مرنة ، والتي ستستقر وتنتشر.
نفس الشيء ينطبق على الجلد بيض كامل.
- سيستغرق طهي هذا البيض وقتًا أطول.
- عندما يجف المرينغ ، سيبقى رطبًا لفترة طويلة بالداخل.
- سوف تستغرق الكعكة الإسفنجية المصنوعة من هذا البيض وقتًا طويلاً للخبز.
- حتى البيض المخفوق البسيط سيستغرق وقتًا أطول للقلي.
بجانب معادن مفيدة يتم تدمير البيضة الموجودة في البيض أيضًا أثناء التخزين ، أي بحلول هذا الوقت ستكون فارغة عمليًا.
مما سبق ، يترتب على ذلك أنه عند شراء البيض ، يجب أن تكون مدة الصلاحية أسبوعين على الأقل ، ويفضل أن تكون أطول. انتبه لهذا.
حيل التسويق
أكبر بيض C-0 أقل قيمة من بيض C-1. يتم وضع البيض الكبير عن طريق الدجاج القديم وفي الواقع لديهم المزيد من السوائل ، أي أنك تدفع مقابل الماء.
يتم حمل بيض الفئة C-1 بواسطة دجاجات صغيرة ، فهي أكثر فائدة ولا تدفع مبالغ زائدة مقابل الحجم. وإذا كنت قد اشتريت بيضًا طازجًا جيدًا ، فلا تنس القواعد الأساسية لعمل المرينغ.
القواعد الأساسية لعمل المرينغ:
- تأكد من معالجة البيض قبل الاستخدام ، على الأقل اغسله بصابون الغسيل. لا تؤمن بأي حكايات خرافية قام شخص ما بمعالجتها بالفعل في مكان ما.
- يتم تخزين البيض المعالج (المغسول) لمدة يوم لذلك لن يفعلها أحد. يكفي أن ننظر إليهم بعناية لنفهم أن الأمر ليس كذلك.
- استخدم أطباقًا جافة ومُغسولة جيدًا بدون آثار شحوم ، ويجب أن يكون الأمر نفسه خفقتًا.
- قشر بياض البيض بعناية حتى لا يعلق الصفار فيه.
- افصل كل بياض بيضة في وعاء منفصل ، ثم أضفه إلى البقية ، حتى إذا أصبح الصفار بياضًا واحدًا ، فإن باقي الكتلة لا تتأثر.
- قم بإزالة الكلازة بعناية ، والتي تسمى عادة السوط.
- إذا لم يكن لديك خلاط كوكبي ، فمن الأفضل عدم التغلب على أكثر من ثلاثة أنواع من البيض.
- استخدم السكر البلوري الناعم ، أو من الأفضل تناول 70٪ سكر و 30٪ سكر بودرة. لا تحتاج إلى تناول الحجم الكامل من المسحوق ، فسوف يختلط بالبروتين بسرعة ولن يسمح له بالخفق جيدًا.
- النسبة الكلاسيكية هي جزء واحد من البروتين وجزئين من السكر ، جنبًا إلى جنب مع السكر البودرة.
- لا تنجرف في تقليل كمية السكر ، فكلما قللت كمية السكر ، كلما قلت ثبات المرينغ.
- لا تضرب بياض البيض بأقصى سرعة ، ستكون الفقاعات كبيرة وغير متساوية والرغوة ستكون غير مستقرة. من الأفضل ضبط السرعة بين المتوسط والحد الأقصى ، ستكون أطول قليلاً ، لكنها أكثر استقرارًا. هذا ينطبق على خلاط قوي 500 واط وما فوق.
- ابدأ في إضافة السكر فقط بعد أن يخفق البياض في رغوة.
- أضف السكر إلى 4-5 أجزاء ، مع إعطاء الوقت للتحريك.
حول إضافة الملح والحمض:
- يساعد الملح في تكشف البروتين.
- يثبّت الحمض الكتلة ويضفي لمعانًا.
- يضاف الملح في البداية.
- حمض نحو النهاية.
يمكنك إضافة كليهما ، أو إضافة شيء واحد ، أو لا يمكنك إضافة أي شيء على الإطلاق ، فهذا اختياري.
عندما ترى رسمًا واضحًا ، توقف ، أخرج السكر من الجدران وارفع الكتلة من الأسفل.
عندما يتم ضرب المرينغ على مناقير الطائر ، تحقق لمعرفة ما إذا كان السكر قد تقلب.
بلورات السكر غير المخلوطة ستجعل المرينغ "يبكي" أثناء تجفيفه.
يضاف السكر البودرة المنخول ويقلب بسرعة متوسطة. و هذا كل شيئ.
كيفية تجفيف المرينغ:
ضع المرينغ على ورقة خبز أو على ورق ؛ كلما زاد الحجم ، زاد وقت التجفيف.
ما بياض البيض الذي يجب خفقه باردا أو في درجة حرارة الغرفة؟
تم جلد هؤلاء وغيرهم. يخفق بياض البيض الدافئ بشكل أسرع ويعطي رغوة أكثر انتفاخًا ، بينما تستغرق البرد وقتًا أطول ، لكن الرغوة تكون أكثر ثباتًا.
إذا لم يكن الخلاط الخاص بك قويًا جدًا ، خذ بياض البيض في درجة حرارة الغرفة.
المرينغ الجاف عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية ، ويفضل 80-90 درجة مئوية. يمكنك حتى استخدام مجفف الخضار إذا كنت تريد مرينغ أبيض هش.
يوجد خيار تجفيف عند 120 درجة ، ولكن هذا إذا كنت تريد مركزًا لزجًا ومرنغًا بلون الكريم.
الوقت يعتمد على الفرن الخاص بك ، في المتوسط من ساعة ونصف إلى 3 ساعات.
يتم فحص المرينغ كمعيار قياسي إذا تم إزالته من البرشمان جيدًا فهو جاهز.
أفضل طريقة للتجفيف هي وضع المرينغ على حرارة 80 درجة لمدة ساعتين ونصف في المساء ، ثم أغلق الفرن واتركه هناك حتى الصباح.
أريد حقًا أن تساعدك هذه المعلومات وتكون مفيدة لك. هذا كل شئ ، بارك الله فيك!
ايرينا الخاص بك