في غضون يومين ، سيأتي شهر ديسمبر ، وبعد ذلك - ويكون يناير ليس بعيدًا... وهذا يعني أن روتين الطهي اليومي سيضيف أسئلة - ما الذي يجب طهيه على طاولة احتفالية رأس السنة.
لنكون صادقين ، نحن لا نهتم بهذا في المنزل. نحن لا نحاول تصوير وفرة من مفارش المائدة المجمعة ذاتيًا ، ولكن إذا كان شخص ما يحب مائدة وفيرة للعام الجديد ، فهذه الوصفة تناسبك بالتأكيد.
لقد كانت في حاوياتي لعدة سنوات بالفعل ، لكنها ليست مناسبة جدًا للمطبخ اليومي اليوم ، ولكن من أجل طاولة الأعياد ، على ما أعتقد ، مناسبة تمامًا ، لأن موضة أطباق اللحوم محلية الصنع كوجبة خفيفة باتت الآن كلها متزايد.
صحيح أنه لن ينجح من عرقوبه ، ولن يعمل ، وبشكل عام ، كما يحبون أن يكتبوا "من أرخص قطع" ، لن يأتي شيء منه ، ومع ذلك... سيكون لذيذًا!
الشيء الرئيسي هو أن تأخذ قطعة من لحم المتن أو قطعة كربونات - أي لحم خنزير بدون دهن وبدون حفر ، ويفضل أن يكون بشكل منتظم جميل.
لذلك ، نأخذ:
- قطعة لحم خنزير بحوالي 1 كجم (ممكن أكثر بقليل)
- 150 مل زيت عديم الرائحة
- 1 غصن زعتر
- 1 فرع روزماري طازج
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 4 فصوص ثوم
- اختياري - فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة أو رقائق الفلفل الحار
- ملح - ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من خليط أعشاب بروفنسال
كيف نطبخ:
أولا نصنع ماء مالح. يقطع الثوم المقشر وغصن الزعتر وإكليل الجبل في الزيت ، ويُضاف الكزبرة وحبوب الفلفل ، وإذا أردت ، الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر.
نضع هناك لحوم مغسولة ومجففة ومنظف من عروق وأغشية وأشياء أخرى. من الناحية المثالية ، يمكن أن يتم ذلك في كيس مضغوط بحيث تغلف الزبدة القطعة تمامًا.
نترك الأمر هكذا لمدة 6 ساعات على الأقل (أو ربما بين عشية وضحاها.
عندما ينقع اللحم (أو بالأحرى مشبع بكل الروائح الحارة) ، سخني المقلاة بملعقتين كبيرتين من زيت التتبيلة واقلي القطعة عليها حتى تصبح قشرية. ويعتقد أن هذا سيمنع العصائر من الهروب من اللحوم. حسنًا ، لن تكون النظرة الوردية زائدة عن الحاجة.
بينما اللحم مقلي - نعم ، مثل هذا ، في قطعة - سخني الفرن إلى 100 درجة كحد أقصى. افركي اللحم من المقلاة بالملح ، وضعيه في غلاف شوي وأرسله إلى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (اعتمادًا على حجم قطعة اللحم ، كلما زادت سماكة القطعة ، زاد الوقت الذي تستغرقه). من الناحية المثالية ، بالطبع ، لن يكون الوقت مناسبًا للمراقبة ، ولكن من حيث درجة الحرارة داخل القطعة ، ولكن هنا يمثل مشكلة كبيرة. إذا كنت لا تزال تتحقق باستخدام مقياس حرارة ، فإن درجة الحرارة داخل القطعة لا تزيد عن 75 درجة.
عندما يمر هذا الوقت ، نقوم بتقليل التسخين إلى 70-80 درجة ، ونخرج القطعة نفسها من الفرن ، ونتركها تقف لمدة عشر دقائق (حتى لا يهرب العصير) ، وأخرجها من الكيس ولفها في أعشاب بروفنسال. ثم نعيدها إما على رف سلكي أو على ورقة جافة ونرسلها إلى الفرن. يمكن أن يقف لمدة 10 دقائق أثناء التسخين ، ثم إيقاف التدفئة ويبرد لحم الخنزير في الفرن مباشرة ، الأمر الذي سيستغرق ثلاث ساعات أخرى
حسنًا ، ثم نخرجها ونقطعها إلى شرائح - فويلا! لحم الخنزير المخبوز في الأعشاب جاهز. يمكن تقديمه على شكل شرائح - إنه لذيذ.
بالعافية!