اليوم سنبدد الأساطير حول الأسماك الهلامية ، مثل الأساطير الحقيقية ، وفقًا للبطل من فيلم رأس السنة الجديدة ، ونقوم بإعداد تحفة طهوية لطاولة الأعياد. يذهب!
مكونات:
- جثم رمح الذبيحة
- رؤوس الأسماك وذيولها (أي سمكة)
- بصلة
- جزرة
- أوراق الغار
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- عبوة واحدة من الجيلاتين (تُطهى بدقة وفقًا للتعليمات)
- الخضار والأعشاب والتوت والليمون والبيض
- ملح
- الفلفل
- زيت نباتي
كيف تطبخ:
1. نظف الأسماك والأمعاء وإزالة الخياشيم وقطع الزعانف والرأس والذيل.
قطّع إلى شريحتين طويلتين وأنيقتين وخاليتين من العظم.
2. عند الإزالة ، يُنصح بعدم إتلاف شرائح سمك السلمون نفسها ، نظرًا لأن لها نمطًا جميلًا جدًا وإذا تمكنت من صنع هلام شفاف ، فسيبدو الطبق أكثر ثراءً وجمالًا. لا تتخلص من العظام من الأسماك ، فهي مفيدة لصنع المرق.
3. دهن ورق القصدير بالزيت النباتي ، ضعي شرائح الفيليه عليه ، وجانب الجلد لأسفل ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون. لف جثم الرمح بإحكام في صورة وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة لمدة ساعة. يعتبر سمك الفرخ المخبوز ، مثل أي سمكة أخرى ، أكثر ملاءمة للسمك ، حيث يتم طهي السمك في عصيره الخاص ولا يفقد شكله ، كما هو الحال عند الغليان في قدر.
4. برد السمك في درجة حرارة الغرفة. يوضع حاتم مباشرة في ورق القصدير في الثلاجة لمدة 3-6 ساعات ، وخلال هذا الوقت سيتم ضغط السمك ، وسيكون من السهل تقطيعه.
5. صب الماء البارد على الرؤوس وذيول وعظام السمك من سمك الفرخ ، أضف البصل المقشر الكامل والجزر النظيف الكامل والفلفل وأوراق الغار.
6. ضعيها على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان ، قلليها واطهيها لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب الخمر ونزيل الجزر والبصل. اترك الجزر للزينة.
7. اغلي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى ، وأطفئ النار وأزل كل جزء السمك.
8. صفي المرق من خلال ثلاث طبقات من القماش القطني أو حتى القطن.
9. ستحتاج إلى حوالي لتر من المرق الجاهز. يمكن غليه أو استخدامه بالكامل.
10. يُضاف المرق ويُتبّل بالبهارات حسب الرغبة ، ويُترك ليبرد حتى تستقر كل المعلقات في القاع بحيث لا توتر ويمكن تصريفها بسهولة.
11. تحضير الجيلاتين حسب التعليمات. يُمزج مع المرق.
12. اغسل الطبق أو أطباق الجيلي ، امسحها لتجفيفها وضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
ثم أخرج واسكب قاع الطبق بمغرفتين من المرق. سوف يمسك بمرآة على الفور ويتجمد. يمكنك البدء بالأسماك والزينة.
13. قطع فيليه سمك السلمون إلى شرائح جميلة ، بدون جلد. ضع السمك على طبقة من المرق المجمد.
بعد ذلك ، ضع الزخارف كما يحلو لك.
صب حوالي مغرفة واحدة من المرق وضعها في الثلاجة.
14. بعد بضع دقائق ، يمكنك إخراج الطبق وتعبئة باقي المرق.
15. قم بإزالة الحشوة في الثلاجة لمدة 3-8 ساعات حتى يتم تجميدها تمامًا.
بالعافية!
__________________________________________________________________________
هذه المقالة من Pulse - >>> قناتي في نبض - تعال! 🤘
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!