يقولون أن الطعام اللذيذ ليس من الفرن ، ولكن من الموقد. ومن ناحية ، أوافق - الطعام المطبوخ في الفرن... ليس الأمر "مختلفًا تمامًا" ، ولكنه مختلف. اللحوم ، الشوربات (التي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة). عصيدة - "توبيخ" في الموقد. والسلع المخبوزة ، وخاصة الخبز (لم أتذوق البسكويت من الفرن الروسي أبدًا) ، لها بنية مسامية مختلفة.
إذا كنت تُباع "خبزًا من فرن روسي" أو موقد ، فسترى أين "تميل" مساميته. إذا تم التعبير عن مسامية الفتات بوضوح ، وتم توجيه المسام نفسها لأعلى ، فهذا ممكن تمامًا ، على الأقل وليس من الفرن ، ولكن مخبوزًا على حجر الخباز - أي ، جرب المصنعون شيئًا على الأقل تصوير. وإذا زحفت المسام إلى الجانب ، فلن تكون رائحتها مثل الموقد. حسنًا ، يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على حجم المسام - فالخبز جيد المسام لم يكن حتى بالقرب من الفرن.
اسأل ، لماذا يوجد الخبز؟ كل شيء بسيط. لدرجة الحرارة والتدفئة. لأن درجات الحرارة في الموقد مرتفعة - حتى لو أخذنا في الاعتبار أن الخبز قد تم خبزه فيه بعد التسخين ، فهو يتراوح بين 250 و 300 درجة. مع موقد ساخن.
في الواقع ، يشير هذا بالفعل إلى أنه في الفرن الحديث لا يمكنك تصوير الموقد حقًا. لأن منحنى درجة الحرارة هناك يبدأ من 400 درجة وما فوق مباشرة بعد الحريق ، ثم في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات (بوصة اعتمادًا على جودة الفرن نفسه) ، تنخفض درجة الحرارة إلى 250-200 درجة ، ثم تنخفض في غضون ساعات قليلة إلى المئات.
يمكنك تقليد النتيجة قليلاً - لكن هذا كل شيء.
الطريقة الأولى هي وضع حجر الخبز في القاع.
يستغرق الأمر ساعة ونصف لتسخين الحجر ، على الأقل حتى يتم تسخينه حتى يذهل! إذا وضعت الخبز على حجر ، فلن يكون لديك وقت للتسلل إلى الجوانب ، وسيكون الشكل أفضل ، وسيصبح الفتات رقيقًا مع مسام كبيرة.
ينصح بعض الناس بوضع حجر خبز إذا كنت تحضر الحساء أو العصيدة أو تخبز شيئًا في الفرن. مثل ، وضعوا الطعام للطهي ، وأوقفت التدفئة وسيعطي الحجر حرارة ، وسيضعف الطعام. في الواقع ، لا معنى لذلك - قد يكون العزل الحراري في الأفران الحديثة جيدًا (وفقًا للمعايير الحديثة) الموقد يحافظ على الحرارة بشكل أفضل ، ونتيجة لذلك ، تبصق ، فقط قم بتشغيل التدفئة في غضون ساعة ، لأنه ليس لديك شيء أعدت.
لذلك ، في الواقع ، فهي مناسبة فقط للخبز. ويمكنك إيقاف التدفئة فقط في النهاية.
الطريقة الثانية. ضع الطوب أو الحجارة في قاع الفرن
يعتبر مبدأ التشغيل هو نفس مبدأ حجر الخبز - سوف تتراكم الحرارة في الطوب أو الحجارة ، وبالتالي فإن التسخين سيكون أكثر اتساقًا ، وإذا تم إيقاف الفرن ، فإن الطعام سوف "يوبخ".
فقط من هذا حتى أقل من الخبز الحجر. يساعد جزئيًا على تسوية درجة الحرارة إذا كان الفرن يسخن بشكل غير متساو. ولكن ليس أكثر. حتى لو كنت لا تستخدمه ، لا يمكنك وضع أي شيء على الطوب. وماذا عن الحفاظ على الدفء هو بشكل عام من فئة الخيال. لا ، ربما إذا قمت بتسخين الحجارة في الفرن لمدة ثلاث ساعات ، فسيكون ذلك مفيدًا ، لكن... اللعبة لا تزال لا تستحق كل هذا العناء.
الطريقة الثالثة - استخدم أطباق سميكة الجدران
"لكن" الوحيد هو أنك تحتاج أولاً إلى تسخينه. تقريبًا تصل إلى أعلى درجة حرارة ممكنة. وهكذا ، يخبز بعض الناس الخبز. الطريقة تعمل تمامًا بالمناسبة ، على الأقل اتضح أن "ختم القشرة" بسرعة عند التلامس بالمعدن الساخن (لن يحدث هذا مع وجود الطوب في الأسفل) ، لكن كل نفس - اتضح أنه أمر مثير للشفقة تقليد. ومع ذلك ، فإن الفرق بين الموقد الروسي الساخن (الذي يزيد عن 400 درجة) والفرن كبير. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتسخين الأطباق التي ستطبخ فيها - أيضًا بضع ساعات (لذا فكر بنفسك ، فأنت بحاجة إليها).
ومع ذلك ، يمكن استخدامه لتحميص الخبز وخبز الخبز.
الطريقة الرابعة
إنها مناسبة ، في الغالب ، للحساء والحبوب. يمكنك محاولة دمجه مع السابق - أي وضع المنتج في محمصة ساخنة أو نحاس ، واترك اللحم ينضج.
الأمر بسيط - قم بتسخين الفرن إلى حوالي 180-200 درجة وقلل درجة الحرارة تدريجياً بمقدار 20 أثناء الطهي. درجات كل 10 دقائق مرتين ، ثم 10 درجات كل عشر دقائق حتى تحصل على درجات 90-80. وبالفعل عند درجة الحرارة هذه ، ضعيف.
مضيعة للوقت ومربكة. ومع ذلك ، فإن الحساء أو العصيدة لذيذة. في حالة واحدة - يتم استخدام أطباق كبيرة الحجم ذات جدران سميكة بغطاء محكم ، ولا يزيد ملء الأطباق عن النصف.