السبت هو وقت الخبز. واليوم التالي هو خبز البطاطس المجري krumplis kenyer. إنه خبز دائري كبير مع قشرة سميكة مقرمشة. هذا النموذج يسمى cipo. بالمناسبة ، الخبز نفسه أكثر كبرًا ، والبطاطا متكتلة.
هذا هو السبب في انهض كينيير.
سيكون من الجيد ، بالطبع ، أن يكون لديك حجر خبز لخبز مثل هذا الخبز ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فلا بأس ، سنفعله. والأهم من ذلك ، لا تنس أن تضع الطبق بالماء في الفرن في القاع! البخار ضروري جدًا للخبز. أعلم أن هناك أفرانًا فاخرة (من Electrolux وربما من ماركات أخرى) مع تعزيز بخار ، ولكن هنا أنا نفسي لم أتمكن بعد من "التواصل" معهم - لذا إذا كانت لديك خبرة ، فاكتب في التعليقات كيف هو - هي؟
للاختبار - نأخذ:
للعجين
- 50 جرام دقيق
- خميرة كيلوغرام واحد من الدقيق (لدي خميرة جافة ، كيس منها مصمم لكيلوجرام دقيق)
- 100 مل ماء دافئ
للاختبار:
- 200 جرام (ربما قليلاً) من البطاطس المهروسة من البطاطس المطبوخة في قشرها ومهروسة بدون ماء وحليب
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 550 مل من الماء
- 1 كيلو طحين
كيف نطبخ:
نخفف الخميرة في 100 مل من الماء ونضيف الدقيق هناك ونقلب ونتركها "تتجول". عندما تظهر رغوة جيدة على "العجينة" ، قلّب الدقيق المتبقي بالملح والسكر ، واسكب "العجين" ، 550 مل من الماء ، والبطاطس المهروسة هناك وابدأ في عجن العجين بالأوه.
لا يمكنك إضافة المزيد من الماء ، فالطحين أيضًا غير مرغوب فيه ، لذلك نحن نخرط ونعجن حتى تبدأ العجين في الانسكاب جيدًا من كلتا اليدين ومن السطح. بالنسبة للبعض يستغرق نصف ساعة أو أكثر. لذا أكرر مرة أخرى - الأشخاص المرعبون هم خبازون يصنعون الخبز الحرفي باستخدام التقنيات القديمة. قوتهم هي بالتأكيد بطولية!
اتركي العجين ليخرج مرتين على الأقل ، وبعد ذلك فقط سخني الفرن على 220 درجة. إذا كان هناك حجر خبز ، نضعه في التسخين (سيستغرق الأمر حوالي ثلاثين دقيقة ، على الأقل ، لكن ينصح العديد من الخبراء بتسخينه لمدة ساعة).
في الوقت نفسه ، نضع نموذجًا بالماء في قاع الفرن - يجب أن يقع الخبز في تقليد فرن ساخن ولكنه رطب.
نشكل الخبز نفسه - رغيف مستدير. من الناحية المثالية ، لكي تكون مثل الشخص الحقيقي ، تحتاج إلى "فك الناصية" ، أي ، "في الأعلى" ، تسحب المقدمة للخلف وتلفها ، وبذلك ستخبز لاحقًا ، لكنها لم تنجح حتى من أجلي - كل شيء طاف. سأقول هنا أنه لم يكن هناك حجر خبز ، وعندما لا يكون هناك ، فإن العجين يرتفع بشكل مختلف عنه. حجر الخبز يجعل العجينة ترتفع لأعلى وبدونها تنتشر أيضًا على الجوانب.
اخبز لمدة 60 دقيقة (قد يحتاج البعض أكثر ، حسب الفرن).