يمكنك التحدث عن القهوة لساعات. خاصة إذا كنت امرأة تركية تعيش في المناطق النائية الروسية ، حيث تكون رمادية ورطبة خارج النافذة لأكثر من ستة أشهر ، ويصبح كوب معطر من المشروب المنعش خلاصًا في روتينك اليومي.
ندعوك إلى عالم القهوة الرائع ، حيث لن تتم معاملتك به فحسب ، بل ستشارك أيضًا شيئًا مثيرًا للاهتمام حقًا.
دعنا نحكي قليلاً عن قصة قهوة أو حتى حفل تركي ، أي قهوة هي ألذ ، أين يتم تحضيرها في تركيا وكيف تشتري قهوة تركية حقيقية في روسيا.
لمؤلف المدونة جذور عثمانية ، فهو يعرف ما يكتب عنه. لذلك لن نوصي بأي شيء سيء. اشترك وحفظ!
قهوة تركية... شخص ما مجنون به ، أو يزور المنتجعات المحلية أو يزور اسطنبول للعمل. والبعض يكرهه. يتعلق الأمر كله بتكنولوجيا الطهي الخاصة ، والطحن ، وكمية كبيرة من التفل والقوة.
ومع ذلك ، فإن القهوة التركية لا تسمى حتى القهوة التركية في كل مكان في تركيا. على سبيل المثال ، في المناطق الشرقية ، التي يسكنها الأكراد في الغالب ، يمكن للمرء أن يسمع أن القهوة التي يتم تقديمها وتخميرها هناك هي في الواقع كردية. هذه هي الأوقات!؟
لا تتفاجأ ، المشروب المسمى "القهوة الكردية" هو مجرد نوع آخر من القهوة الشرقية يسمى "ديبك كهفيسي". إذن هذه ليست قهوة تركية حقًا ، حيث يتم تحضيرها وفقًا لوصفة خاصة.
من المحتمل أن تكون قد سمعت بطريقة أو بأخرى أو أنك رأيت / تذوق القهوة المخمرة في الرمال.
يفعلون هذا في تركيا أيضًا. أو ربما من هنا ظهرت طريقة تحضير الشراب هذه. القصة ليس لها إجابة واضحة.
لكن عندما يصنع الأتراك قهوتهم على الرمال ، فإنهم عادة لا يطلقون عليها اسم "Türk kahvesi" ، ولكن "Mısır Kahvesi".
يلعب الرمل هنا دور نوع من الحمام. ويسمح لك هذا الحمام الرملي باللعب بدرجة حرارة واتجاه التسخين ، أو غمر السلحفاة في الرمال الساخنة أو رفعها إلى الأعلى.
ينتج عن هذا تأثير chiffchaff المعزز بشكل خاص. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ، فإن الطريق مثالي.
في فنجان من القهوة التركية ، ما يقرب من الثلث عبارة عن رواسب أو رواسب قهوة. يحدث ذلك بسبب الطحن الدقيق جدًا لحبوب القهوة ، فقط في الغبار. يتم ذلك لتحسين عملية التخمير والقوة والعودة إلى الرائحة والمذاق عندما تتلامس القهوة المطحونة مع الماء.
وإذا كان الإسبريسو الإيطالي سميكًا وقويًا أيضًا ، فإن وجود الرواسب يعتبر غير مرغوب فيه. من ناحية أخرى ، يجب أن تحتوي القهوة التركية عليها. لماذا تسأل؟ هل تمنعك الرواسب من الاستمتاع بالشراب؟
وهنا كل شيء بسيط: حتى تتمكن من التخمين لاحقًا! لا تزال قراءة الطالع شائعة في تركيا ، خاصة في الجزء الشرقي من البلاد. هناك حقاً سادة حقيقيون في هذا العمل!
عادة ما يتم تقديم القهوة التركية مع كوب من الماء البارد. يُعتقد أنه يجب غسل القهوة العثمانية الساخنة والقوية جدًا برشفة من الماء النقي.
لكن القهوة لا تُقدم بهذه الطريقة في كل مكان في تركيا. على سبيل المثال ، في مقاطعة أرضروم ، لا يتم سكب الماء في كوب ، ولكن في عصير الفاكهة. في كثير من الأحيان التفاح. أو يمكنهم سكب الماء وإضافة شريحة من الليمون إليه.
أي قهوة هي ألذ وأفضل بالطبع؟ نحن نتحدث عن القهوة التركية ، لكنها لا تنمو في تركيا ، لكن الأتراك محترفون هنا لطحنها وتحميصها بشكل صحيح.
علاوة على ذلك ، فإن واحدة من العلامات التجارية الشهيرة للقهوة التركية ، والمعروفة خارج حدود هذا البلد ، هي الشركة المصنعة محمد أفندي. يمكن العثور على العبوات الموجودة بها في المتاجر الروسية ، وهناك أكياس بسعة 100 جرام أو برطمانات من 0.5 و 1 كجم.
هناك خياران آخران حيث تكون الحبوب أو الخلطات التركية جيدة جدًا ، لكن طعمها مختلف. هذه هي "Kocatepe" و "Hisar kahve" ، والتي يصعب العثور عليها في عداداتنا في روسيا ، لكنها موجودة هناك.
إذا كنت ترغب في تجربة صنع القهوة التركية في المنزل ، فإن Tchibo Türk kahvesi جيد أيضًا ، حسنًا ، من Chibo ، ويمكنك بالتأكيد العثور عليه في أي سوبر ماركت تقريبًا.
القهوة التركية ليست حتى اسم المشروب ، بل هي اسم لطحن حبوب البن. هذا طحن ناعم للغاية ، يسمى "في الغبار" أو "المسحوق" حسب التصنيف الغربي.
لكن لا تصدقوا ، إنه ليس غبارًا تمامًا بعد! في الواقع ، هناك حتى أصغر منها. على سبيل المثال ، للقهوة العربية المرة "ميرا" (mırra - من الكلمة العربية "المر") ، والتي يتم تخميرها في المناطق الشرقية من تركيا.
يعتبر مشروبًا تقليديًا من جنوب شرق الأناضول ، في مقاطعات مثل ديار بكر أو ماردين أو سانليورفا. بالنسبة له ، القهوة (أصناف أرابيكا بشكل أساسي) تُقلى مرتين في مقلاة كبيرة ، مع التحريك بملعقة على يد طويلة.
هل تعلم أن هناك أربعة أصناف من القهوة التركية حسب كمية السكر؟ لا؟ دعونا نشرح الآن.
عند طلب القهوة في مقهى أو في مقهى في تركيا ، يجب أن تتذكر 4 قواعد فقط:
1. "Sade" أو "şekersiz" - قهوة سوداء ، بدون سكر. غالبًا ما يتم اختيار خبراء مشروب سحري ليشعروا بمجموعة النكهة الكاملة.
2. "Az şekerli" ("az shekerli") - قهوة مع 0.5 ملعقة صغيرة من السكر أو قطعة صغيرة من السكر.
3. أورتا مشروب يحتوي على ملعقة قهوة من السكر أو قطعة صغيرة من السكر. أي أنها قهوة متوسطة الحلاوة.
4. "ekerli" ("شيكرلي") - قهوة حلوة أو واحدة تقدم مع كتلتين من السكر أو ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي.
في تركيا ، القهوة ليست مجرد مشروب ، مثل جميع الأتراك الذين يعيشون خارج تركيا. بالنسبة لنا القهوة جزء من التقاليد الوطنية والعائلية. في معظم المناطق التركية ، لا تزال القهوة تستخدم كعنصر من عناصر حفل الزفاف.
وفي روسيا ، تعد القهوة التركية ممتعة للغاية لتحضيرها للأحباء أو الضيوف الأعزاء.
قهوة لذيذة لك!
_________________________________________________________________________
هذه المقالة من Pulse - >>> قناتي في نبض - تعال! 🤘
احب؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!