ولدت فكرة هذا المنشور منذ زمن بعيد. وللأسف ، فقط بسبب ملاحظة الأشخاص الذين لديهم موقف "متعجرف" تجاه الطعام.
منذ عدة سنوات ، والحمد لله ، أنه في الشبكة ، وليس في الحياة الواقعية ، أتيحت لي الفرصة للتواصل مع شخص سخر بشدة من "الروسي" التعلق بالخبز "، بينما حاول بكل طريقة ممكنة إذلال وتثبيت أولئك الذين لم يأكلوا الخبز فحسب ، بل استخدموه "خاطئ".
لقد اعتبر كل الخبز خاطئًا ، في الوصفة التي تم إدراج الخميرة فيها رسميًا وكانت ملتزمة التعاليم (الشائعة على الإنترنت وليس فقط) أن الخميرة هي شر شرير ، تم اختراعها للإبادة الأمة.
قام الرفيق بتمجيد معجنات السيد ستيرليجوف وجادل بقوة وأهمية أن رغيف الخبز "الصحيح" الخالي من الخميرة لا يمكن أن يكلف أقل من 500-700 روبل.
كان الأمر مضحكًا ، خاصةً عندما أنكر ما هو واضح - لا يوجد خبز غني بدون خميرة. بالطبع ، توجد أصناف وأنواع منتجات الخبز الخالية من الخميرة. ومع ذلك ، فهي كلها "طازجة" - مثل اللافاش ، أو الكعك المسطح.
أما إذا تخمر العجين ، فإن الخميرة ضرورية فيه. نعم ، ليست صناعية ، ولكن ما يسمى ب "البرية".
مع الخميرة البرية ، كل شيء صعب للغاية. لأنه في الحياة اليومية ، يطلق الخبازون "البدائيون البدائيون" كل الخميرة بحيث لا تكون صناعية إطلاق ، وفي الصناعة ، تم تقديم مصطلح "بري" بواسطة إميل كريستيان هانسن ، عالم النبات والكيميائي و الميكروبيولوجي. عمل كطبيب فسيولوجي للتخمير في Carlsberg وكان مؤلفًا للعديد من اكتشافات الخميرة.
لذلك ، أطلق هانسن على الخميرة "البرية" تلك الأنواع التي تدخل المنتج "بالصدفة" ، والتي لا ينبغي أن تكون كذلك.
تُزرع خميرة الخباز بشكل خاص من أجل الحفاظ على "البرية" في الإنتاج بأقل قدر ممكن. تؤثر المحاصيل البرية على جودة المنتجات ، وتمنع التخمير الطبيعي. في المخابز ، هذه هي مزارع المبيضات ، Torulopsis ، Pichia. هل تحب الأسماء؟ خاصة الكانديدا ، المصطلحات الطبية والتشخيصات تتبادر إلى الذهن على الفور ، أليس كذلك؟
حسنًا ، حسنًا ، نعود إلى الكباش أو بالأحرى الخبز
في الخبز الخالي من الخميرة ، على أي حال ، العجين المخمر موجود. وفي تلك الخميرة - الخميرة التي دخلت إليها من الدقيق ، من سطح الأشياء ، وما إلى ذلك.
وليست الخميرة المستزرعة S. cereviseae (مخبز) أو S.minor - العجين المخمر ، ولكن تلك التي تبدأ عملية التخمير "بشكل غير صحيح" ، وغالبًا ما تكون من جنس المبيضات - C. krusei و C. mycoderma و C. utilis. ج. krusei ، على سبيل المثال ، يتخمر الجلوكوز فقط ، ولا يخمر C.
مزارع الجاودار البادئة للتخمير العفوي معهم لها طعم مرير وليس رائحة لطيفة للغاية. في صناعة المخابز ، تعتبر كل هذه الأنواع بشكل عام آفات ...
وهم موجودون في ما يسمى خبز العجين المخمر "الخالي من الخميرة". الشخص الذي لا يقل عن 200 روبل (متواضع) للفة وأكثر. لأن المبدئ الخالي من الخميرة يبقى فقط طالما كان في بيئة معقمة. أخذوها إلى المختبر - إنها خالية من الخميرة. بمجرد إضافة شيء ما إليه ، دخلت فيه أبواغ الخميرة "البرية". لذلك ، دائمًا ما يكون "الخالي من الخميرة" موضع تساؤل ...