الشمبانيا هي الكثير في هذه الكلمة. هذا ليس مجرد مشروب به فقاعات لأي احتفال ، هناك قصة مذهلة مخبأة فيه ، في الشمبانيا.
هذا ما سيكون عليه المنشور اليوم.
عند الحديث عن الشمبانيا ، بطريقة أو بأخرى ، يتبادر إلى الذهن نوع من السيدة والأرملة.
Clicquot ، على سبيل المثال. هل سمعت عن هذا؟ سمعت على الأرجح ، ولكن فقط في إطار اسم تلك الشمبانيا بالذات. ولماذا يسمى ذلك ومن هم جميع أنواع الأرامل أو السيدات ، سنكتشف ذلك بمزيد من التفصيل.
أرامل الشمبانيا
يرتبط تاريخ الشمبانيا بشكل غامض بالأرامل الفرنسيات. ومن بين هؤلاء الأسطورية مدام كليكوت ، مدام بومري الأسطورية ، كاميلا رويدرير ومدام بولينجر الأخرى.
كان لهؤلاء النساء تأثير هائل على تكنولوجيا وتقاليد صنع الشمبانيا.
دعنا نتحدث عن واحد منهم. حول مدام كليكوت.
في منطقة شامبانيا الفرنسية ، يوجد الآن حوالي 84 ألف شخص. هكتار من الأرض مزروعة بالعنب ، وهناك أيضًا 340 منزلًا معروفًا للشمبانيا و... ما يقرب من 16 ألف منتجي النبيذ العادي.
ولكن كان هناك وقت كانت فيه صناعة النبيذ في هذا المكان بالكاد تبقى واقفة على قدميها. حدثت المعجزة في لحظة الاختراق ، والذي حدث إلى حد كبير بفضل مدام كليكوت.
إنه مصنع النبيذ Veuve Clicquot الذي لا يزال مشهورًا في جميع أنحاء العالم.
النبيذ وحتى الشمبانيا Barbet-Nicole Ponsardin ، وهذا ما كان يُطلق عليه في الأصل ، لم يتم تناوله على الفور ، لأنها جاءت من عائلة صانع نسيج. بدأ كل شيء بالزواج ، في عام 1798 ، عندما تزوجت نيكول من فرانسوا كليكوت ، وريث مصنع نبيذ صغير في قرية شامبانيا.
جلبت الخمرة دخلاً معينًا ، تم بيع حوالي 60 ألف طن سنويًا. زجاجات من النبيذ. ليس شمبانيا.
انهارت السعادة والأعمال في عام 1805 عندما توفي زوجها فرانسوا بسبب حمى التيفود. لا تزال مدام كليكوت أرملة في السابعة والعشرين من عمرها. في ذلك الوقت ، كان لديها ابنة صغيرة ، كليمنتين ، بين ذراعيها. ما يجب القيام به؟ تثقين بمصيرك وتعيش على ميراث زوجك؟ لا ، لم تكن السيدة ربة منزل عادية. تنضج في رأسها خطة لا تصدق.
أصبح والد الزوج مستثمرًا في تلك الأفكار ، على الرغم من أن تكليف امرأة بعمل ما في تلك السنوات كان فاشلاً ، لكنه صدقها والآن تغيرت مدام كليكوت حياتها بشكل كبير. تخلت عن التطريز وعزف الموسيقى ، واستأجرت مربية جيدة ، وتذهب إلى مزارع الكروم ، حيث تخترع المعدات التي لا يزال صانعو النبيذ يستخدمونها حتى اليوم.
على سبيل المثال ، رف لزجاجات الشمبانيا المستقبلية. وليس هذا فقط.
سرعان ما تحولت الأرملة الشابة ، مدام كليكوت ، إلى رائدة في مجال الشمبانيا. إنها تحاول بشكل مختلف ومستحيل من أجل الحصول على شيء جديد وكسب المال منه.
يتطلب صنع الشمبانيا مزيجًا من أنواع النبيذ والعنب المختلفة. يتم جمعها دائمًا تقريبًا في سنوات مختلفة ، نظرًا لأنه من غير الواقعي جمع الكمية المطلوبة من المواد الخام عالية الجودة في عام واحد.
أحدثت Clicquot ثورة في عالم صناعة النبيذ من خلال صنع أول شمبانيا عتيقة. تذكر أنه لكي تُعتبر زجاجة عتيقة ، يجب حصاد العنب لمثل هذا المشروب في عام واحد. سنة واحدة فقط وموسم واحد!
هذا يعني أن هذا العام يجب أن يكون مثمرًا. بالنسبة إلى Madame Clicquot ، جاء في عام 1810. وهي تفعل ذلك - أول شمبانيا عتيقة على الإطلاق مصنوعة من 1810 عنب. كان أمرًا لا يصدق ، مثل الحدث أو الاختراع نفسه. ثم كانت باهظة الثمن.
لكن سيدة الأعمال لم تتوقف عند إنجازاتها وصنعت أول شمبانيا وردية في التاريخ.
بالطبع ، أنتج منزل الشمبانيا Ruinart الشمبانيا الوردية في عام 1764 ، في وقت أبكر بكثير من Madame Clicquot ، لكنهم أضافوا البلسان إلى المشروب الفوار من أجل اللون.
لم تهتم السيدة ، وكانت أول من صنع شمبانيا وردية عن طريق خلط النبيذ الأحمر القديم مع النبيذ الفوار الصغير.
لا يزال Rosé champagne يتم تحضيره بطريقتين: عن طريق خلط النبيذ ، كما فعلت Madame Clicquot ، أو نضيف عصير العنب الأحمر مع القشر إلى الشمبانيا الجاهزة ونزيله من المشروب بعد قليل ساعات. لا أصباغ!
الجينات مهمة ، كما أن خلفاء شركة Clicquot البراقة كانوا أيضًا مبدعين للغاية.
تحتوي جميع زجاجات الشمبانيا على لجام من السلك. لماذا هل هي؟ ومن اخترعها؟
يسمى اللجام بشكل صحيح موسيل ويبلغ طوله القياسي 52 سم.
وفقًا للأسطورة ، تم اختراعه من قبل مصمم أزياء رائع ومن محبي الشمبانيا جوزفين كليكوت ، وهي نفس استمرارية سلالة صانعي النبيذ الشهيرة في كليكوت.
بمجرد أن عرضت جوزفين للخبراء إبداعًا آخر لمصنع النبيذ الخاص بها. وهي زجاجة شمبانيا لذيذة.
وهكذا تم إحضار نسخة التذوق رسميًا إلى القاعة المليئة بالضيوف.
أخذت جوزفين الزجاجة في يديها وأدركت على الفور أن هناك مشكلة في الفلين وأنه على وشك القفز من العنق. خمنت السيدة أنها لا تستطيع حملها ، وشراب الاختبار الثمين الآن بقوة سوف تتناثر على الفساتين الفاخرة للسيدات المدعوات وربما تفسد قصات الشعر المدهونة من المشاهير رجال.
بالطبع ، لم تكن بحاجة إلى انطباع غير سار من التذوق.
والآن جوزفين كليكوت الجريئة والشريرة ، أمام الجمهور المذهول ، تضع يدها في خط العنق و... يسحب السلك من مشدته ويسد على الفور زجاجة من الشمبانيا ببراعة ، ويلف الفلين حتى لا يتزحزح حتى مع اهتزاز قوي.
هذا هو اللجام أو muzlet.
حول احباط على الرقبة
لم يكن هناك من قبل. لكن... ثم أصبح إلزاميا. كيف ظهرت الرقاقة هناك؟ الأمر بسيط: من الضرورة إلى التقليد.
في البداية ، كانت الرقائق المعدنية حول سدادة الشمبانيا بمثابة حماية من الفئران والجرذان التي تعيش في الأقبية حيث يُحفظ النبيذ.
كانت الفلين مملوءة بالشمع ، وقضمت الفئران والجرذان. تمكنوا من نخر الفلين العادي. وخافتهم القصدير.
في وقت لاحق ، تم الحفاظ على عنصر التعبئة كإشادة بالتقاليد.
____________________________________________________________________________________
هذه المادة مملوكة لمؤلف قناة "Culinary Notes on Everything" ، أي بالنسبة لي ، وقد سبق أن نشرتها شخصيًا في قناة مدونتي على المنصة نبض.
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!