رائحة التوابل المسكرة والعديد من النكهات غير العادية - هكذا يمكنك وصف الطعام التركي. أقترح أن تمشي معي ومع جدتي التركية عبر عالم عبير البهارات التركية.
إذا كنت قد زرت تركيا من قبل ، فإن الوصول إلى أي مدينة تعرف بالفعل مدى صعوبة عدم التواجد في متجر توابل.
إنها ليست مجرد أوراق غار وبهارات. يتم تقديم الزائر بمشكال حقيقي من الجرار والحقائب بأسماء غريبة.
قررت أن أخبركم عن أكثر خمس توابل أصيلة يتم استخدامها بنشاط في المطبخ التركي.
إذا هيا بنا!
السماق ("السماق)" - سومي
توجد مثل هذه الشجرة ، تسمى السماق تانيك أو "شجرة الخل" ، ويتم الحصول على هذا الجمال من التوت الأرضي.
يشبه السماق التوابل الصحيح كسرة من اللون العنابي المحمر وله... مذاق مر.
نعم نعم. السومي ضروري لتحمض الأطباق التركية ، ويستخدم في تحضير أطباق الدواجن والأسماك. كما أن ربات البيوت الأتراك الحديثات لا يترددن في رش سلطات الخضار الطازجة عليهن.
شوريك أوتو ("Chorek otu")
مع تعكر تسويتها. لدينا طعم مر بعد ذلك في الخط. في تركيا ، يعتبر الكمون الأسود أو الكمون الأسود مسؤولاً عن ذلك. لها طعم ورائحة لاذعة ومر.
يتم استخدام هذه التوابل بنشاط ليس فقط من قبل الطهاة الأتراك ، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية في مطبخ الشرق الأوسط. توجد الكراوية أيضًا في أطباق البحر الأبيض المتوسط ، ومنذ العصور القديمة.
الكراوية في المطبخ التركي لا تذهب للأسماك أو اللحوم ، فهي مكون متكرر في المعجنات اللذيذة ، وأحيانًا تضاف إلى القهوة التركية التقليدية لإضافة نكهات حارة إلى المشروب.
Isot biber ("Isot biber") - فلفل "Isot"
يمكن القول أن هذه التوابل فريدة ومميزة للمطبخ التركي الأصيل.
فلفل "إيزوتسكي" ، بحسب الأسطورة ، ظهر على شكل توابل من مقاطعة سانليورفا. هناك ، لا يزال يُصنع تقليديًا من مجموعة محلية متنوعة من الفلفل الحار ، الذي يتم تجفيفه في الشمس الحارقة.
إنه يبدو غريباً بعض الشيء وغير مفهوم لنا. يأتي باللون الأحمر والأسود. لها نكهة تشبه الزبيب المدخن وهي ليست ساخنة تقريبًا.
لا يمكنك طهي "chig-kofte" - شرحات البرغل النيئة بدون الفلفل.
كورو ناني - نعناع مجفف
على الرغم من أن لدي جينات تركية ، إلا أن لدي مشاعر غريبة ومواقف تجاه هذا التوابل. لأكثر من نصف حياتي ، كانت (النعناع) تكرهني ، والآن أصبحت أكثر أو أقل تسامحًا.
ومع ذلك ، يرتبط النعناع وتركيا ارتباطًا وثيقًا من حيث الطهي. إنها لا تحتاج إلى مقدمة خاصة. أي شخص زار هذا البلد وأكل الأطباق المحلية يعرف بالفعل أنه يمكن العثور على النعناع هناك في أماكن غير متوقعة للغاية وفي الطعام. النعناع هنا من أجل النضارة.
حسنًا ، هذا توابل شائع جدًا في المطبخ التركي ومجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، يذهب النعناع إلى البرغل مع الحمص أو الفلفل المحشي.
Antep Pul biber - عنتاب الفلفل الحار
حامضة ، مريرة ، طازجة - أدرجت في القائمة. يبقى أن نتحدث عن الحادة. حار جدا!
هذا هو عنتاب الفلفل الحار. إنه حقًا حاد بشكل غير واقعي. تُباع رقائق الفلفل الأحمر في أي متجر توابل لأنها تحظى بشعبية وتعتبر من التوابل المتنوعة. يتم استخدامه لإعداد الكثير من الأطباق وأيضًا من أجل فلفل الشيء النهائي. مثل الأرض السوداء في مطبخك.
الفلفل عنتاب مصنوع من نوع آخر من الفلفل الحار الذي ينمو في مقاطعة سانليورف المجاورة ، غازي عنتاب.
هذه رحلة عطرة.
الآن أنت تعرف أيضًا ماذا وماذا في الطبخ التركي.
____________________________________________________________________________________
هذه المادة مملوكة لمؤلف قناة "Culinary Notes on Everything" ، أي بالنسبة لي ، وقد سبق أن نشرتها شخصيًا في قناة مدونتي على المنصة نبض.
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!