إذا حاولت وصف هذا الطبق بمفاهيم الطهي المألوفة ، فيمكن تسمية Kaiserschmarrn بـ "الفطائر الممزقة". وإذا كنت تتذكر الأساطير حول أصل هذا الطبق - وهناك الكثير منها - فيجب أن تُنسب Kaiserschmarrn إلى منتجات العجة الحلوة.
لأن إحدى الأساطير تقول - عندما أعد الإمبراطور فرانز جوزيف عجة حلوة وفشلت (كسر) ، أكلها بهذه الطريقة تمامًا. تمزقها. اتضح أنه إمبراطور لطيف ومتسامح للغاية.
على الرغم من أن مؤرخي الطهي يدعون أن Kaiserschmarrn لا علاقة له بالقيصر. في البداية ، كان طعامًا شائعًا ، وعندها فقط تم تحويله إلى حلوى للطبقة الأرستقراطية والبرجوازية - عندما تم تضمين الدقيق الأبيض والسكر في الوصفة ، كانت المنتجات باهظة الثمن.
ومع ذلك ، لا يهم ماذا وأين وكيف ظهر في الطبق. المهم أنه لذيذ.
ماذا نأخذه:
- الحليب - 500 مليلتر ؛
- طحين - 250 جرام ؛
- ملعقة كبيرة من السكر في العجين واثنين أو ثلاث ملاعق للكراميل ؛
- قليل من الملح؛
- علبة سكر الفانيليا
- الزبيب - مائة جرام ؛
- كونياك أو رم - بضع ملاعق كبيرة (صب الزبيب) ؛
- ست بيضات (مقسمة إلى صفار وبياض) ؛
- الزبدة - 50 غرامًا لكل عجين ثم للقلي ؛
- سكر بودرة حسب الرغبة.
كيف نطبخ:
بادئ ذي بدء ، نقع الزبيب في الكونياك أو الروم واتركه يشرب.
ثم نحضر العجينة - نقسم الصفار والبياض إلى أوعية مختلفة.
اخفقي صفار البيض مع سكر الفانيليا ورشة ملح وملعقة كبيرة من السكر حتى يصبح المزبد مزبدًا. يمكنك استخدام الخلاط بسرعة منخفضة. ثم أضيفي تدريجياً ملعقة من الدقيق والقليل من الحليب ، واستمري في الخفق. نفعل هذا حتى ينفد الطحين والحليب.
نضيف الزبدة المذابة إلى العجينة ونحركها ونتركها لمدة ساعة.
بعد ذلك ، اخفقي البياض في رغوة كثيفة حتى تصل إلى الذروة وأضيفيها إلى عجينة الصفار شيئًا فشيئًا مع التحريك برفق.
نأخذ مقلاة ، ويفضل أن تكون بطبقة غير لاصقة ، ونذوب عليها ملعقة من الزبدة ونسكب العجين - حوالي سنتيمتر واحد. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأسفل ، اقلبها ، قسّمها إلى قطع باستخدام ملعقة.
عندما يتحول لون القاع إلى اللون البني ، رشي كمية صغيرة من السكر فوقه ، اقلب كل القطع مع السكر ، استمر لمدة ثلاثين ثانية - يجب أن يتكرمل السكر. نرش الجزء العلوي من القطع بالقليل من السكر مرة أخرى ، ثم اقلبها ، واتركها تتكرمل ، ثم قم بإزالتها.
نكرر حتى تنتهي العجينة.
يتم تقديم Kaiserschmarrn تقليديًا مع كومبوت البرقوق ، مع رش مسحوق السكر.