أحب أن أخبز الطعام بغض النظر عما إذا كان لحمًا أو سمكًا أو خضروات أو فواكه. لكن بالنسبة لي شخصيًا ، فإن استخدام الفرن معقد بسبب حقيقة أن مبدأ "الإعداد والنسيان" لا يعمل هنا - على الرغم من أنني أريد ذلك ، وأقول ذلك بدافع العادة.
في الواقع ، الخبز في الفرن هو رقصة بجانبه ، مع فحص دوري لسطح المنتج: هل هو جاف؟ هل احترقت؟
من المستحيل أن نكون واضحين تمامًا بشأن ما سيحدث للطعام في الفرن خلال عشر دقائق. يتأثر هذا بالعديد من العوامل ، وليس درجة الحرارة فقط.
ما مدى رطوبة المنتج؟ كم كانت درجة حرارتها عند الأطراف وفي عمق القطعة؟ كيف تم امتصاص الملح فيه وكيف يفرز العصير؟ ما مدى جودة الفرن للحفاظ على درجة الحرارة؟ كم تنخفض درجة الحرارة عندما نفتح الباب لفحص النضج أو دهن السطح بالعصير (الصلصة)؟
ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة ، بالطبع ، هي أحد العوامل الرئيسية. إنه مرتفع للغاية - تذكر أن اللحم ينضج عادة على حرارة 200-220 درجة ، والأسماك - 160-180 درجة.
تتجاوز درجة الحرارة هذه درجة غليان الماء ، ومع هذه التسخين على سطح المنتج ، تبدأ الرطوبة في التبخر بسرعة. نتيجة لذلك ، يحترق السطح ويجف ، ويجب محاربة ذلك.
نحن نغطي الأجزاء المنتفخة من جثث الدواجن بورق احباط. نقوم بتغطية المنتج بأغطية ، نقوم بدهن المنتج بالصلصة والعصير لمنع هذا التأثير. كما توجد أفران تعمل على تعويض هذه المشكلة جزئيًا عن طريق إضافة البخار عند الطهي. يسمح لك البخار بالحصول على قشرة وفي نفس الوقت لا يجف اللب.
ومع ذلك ، هناك طريقة لتجنب الإفراط في التجفيف (حسنًا ، تجنب تمامًا تقريبًا ، لأن الرطوبة ستظل تتبخر) - الخبز في درجات حرارة منخفضة.
نادرًا ما يتم تذكره (لسبب ما) ، ولكن إذا كنت تتذكر تجربة الأجداد ، الذين يحبون الرجوع إليهم ، فإن الخبز على درجة حرارة منخفضة كان يستخدم في كثير من الأحيان - عندما يتم تجفيف اللحم في فرن ساخن وخبزه أو طهيه في أواني لعدة ساعات - مثل تبريد الفرن.
الآن ، تكرار هذه الحيلة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: ما عليك سوى ضبط منظم الحرارة للفرن على درجة حرارة مائة درجة أو حتى أقل. صحيح ، لم أختبر أقل من مائة درجة ، سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لكن مائة درجة جيدة بالفعل.
نعم ، هذه الحرارة في الفرن تزيد من وقت الطهي مرتين أو ثلاث مرات.
ومع ذلك ، تم تحسين طعم المنتج النهائي وكذلك الاتساق. يمكن تحويل اللحم القاسي إلى لحم طري بشكل مدهش بطريقة مماثلة ، ويتم خبز الدجاج بحيث يتخلف عن العظام. وفي الوقت نفسه يحتفظ بمظهر جذاب مع قشرة غير محترقة ، بينما يجب أن يتم تشحيمها مرتين فقط.
التحذير الوحيد: عند درجة الحرارة هذه ، تتشكل القشرة بشكل سيئ. لذلك ، في النهاية ، من الجيد رفع درجة الحرارة قليلاً - فقط من أجل أحمر الخدود للمنتج النهائي.
أي انظر: أولاً ، عند طهي الدواجن أو اللحوم ، نضبط درجة الحرارة بما لا يزيد عن مائة درجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (حسب حجم الدواجن أو قطعة اللحم). ثم نزيدها إلى 150-180 لمدة عشر دقائق ، ونجلب كل شيء إلى قشرة.
من الأفضل التحقق من الجاهزية من خلال درجة الحرارة في منتصف القطعة ، ولكن إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فعندئذٍ بسكين. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: بهذه الطريقة ، يتضح أن صدور الدواجن ، على سبيل المثال ، يكون أكثر عصارة بعدة مرات من الخبز بدرجة حرارة عالية ، واللحوم أيضًا ، لذلك سيبرز الكثير من العصير ، لكنه سيكون خفيفًا .
بالعافية!