لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة أن طهي الأرز في الشرق ليس مجرد طبخ ، بل هو فن كامل. هذا هو السبب في أن الأرز لذيذ هناك.
لدينا موقف أبسط بكثير تجاه هذا المنتج - إما عصيدة أو طبق جانبي. حسنًا ، طبقة أخرى من الحساء. لكن قلة العادات والتقاليد لا تمنعنا من الاستمتاع بالمأكولات الشرقية على الإطلاق ، أليس كذلك؟
خاصة وأن طهي الأرز فقط يبدو معقدًا. في الواقع ، أكبر مشكلة هي المقلاة. سنحتاج إلى وعاء بجوانب سميكة وأسفل ويفضل أن يكون طلاء غير لاصق. هذا في حالة عدم وجود حديد زهر مستحق جيداً مبلل بالدهون ، والذي بدوره يصد المنتجات من تلقاء نفسه ، ويمنحها قشرة مقلية ولذيذة.
لذلك ، نأخذ:
كيلو أرز بسمتي. الوطنية غير مناسبة هنا - قد يكون أرز كراسنودار جيدًا ، لكن في هذه الحالة لن ينجح.
زوجان من الجزر الجيد. جيد - ليس بمعنى الحجم الملكي ، جيد بمعنى أنه يجب أن يكون كثير العصير ولذيذًا.
واحد ليس البصل الحار وليس المر.
نصف كوب لوز و فستق مقشر.
مائة جرام من توت البرباريس (مجفف).
نصف كوب من الزبدة المذابة (والأفضل السمن).
نصف ملعقة صغيرة من القرفة وبذور الكراوية والهيل - مطحونة بالكامل في مسحوق.
رشة زعفران.
سكر - ثلاث ملاعق صغيرة.
ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي.
الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف نطبخ:
أولاً ، نشطف الأرز وننقعه في ماء مثلج لبضع ساعات. أثناء الوقوف ، اعجن الزعفران في ملاط (إذا لم يكن موجودًا ، بملعقة) واملأه بملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ.
قشر الجزر والبصل وقطعهم مثل بيلاف. تقلى بالزيت.
اغسل البرباريس وانقعها لمدة 15 دقيقة (ثم صفيها بمنشفة).
قطّعي المكسرات واقليها - لكن لا تدعيها تحترق.
الآن يمكنك الطبخ!
نأخذ بضعة لترات من الماء ونغلي. أضف بعض الملح وأضف ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي هناك
لا تسأل لماذا. لذلك يجب أن يكون... على الأرجح لمذاق الأرز الأكثر إثارة للاهتمام.
ثم نرسل الأرز للطهي - ولكن ليس حتى ينضج ، ولكن حتى ينضج نصفًا ، يستغرق الأمر حوالي خمس دقائق. ثم يُسكب الأرز في مصفاة مع إزالة الماء المتبقي.
نضع مرجلًا أو مقلاة بطبقة غير لاصقة أو مقلاة قوية من الحديد الزهر على النار (يجب أن تكون المقلاة عميقة).
يُسكب السمن المذاب في القاع بحيث يغطي القاع بالتساوي. طبقة أرز ، بصل مقلي مع جزر ، رشيها بمزيج من البهارات. يُسكب كل هذا فوقها بماء الزعفران والزيت المتبقي. قم بتغطية الطاجن أو المرجل أولاً بمنشفة ، ثم بغطاء فقط. هذا لمنع التكثف من أن يقطر من الغطاء على التين.
وضعنا تدفئة بطيئة للغاية لمدة ساعة تقريبًا.
خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد البرباريس: صب القليل من الزيت في المقلاة ، وأضف السكر واقلي التوت في كل هذا (لا تدعهم يحترقون ، تذكر!).
يقدم الأرز مع رش المكسرات والبرباريس.