اكتشافات طهي مذهلة تنتظر الجميع خلف أبواب المؤسسات الأكثر رعباً ، وأحياناً.
لا تصدقني؟ وعبثا!
في الطريق من موسكو إلى بيلاروسيا ، تعرفت على طبق رائع من الأعلى ، ولا أخاف من هذه الكلمة ، المطبخ.
أوماكاشي. سمكة أوماكاشي! في مقهى على جانب الطريق ، تم تقديم المأكولات القوقازية اليابانية. لمدة خمس عشرة دقيقة ، حاولت معرفة السبب الذي جعل الاسم يبدو مشبوهًا للغاية.
ثم تذكرت... عند تقديم سلسلة يابانية في موسكو ، سمعت كلمة "أوماكاسي". ولا ، هذا ليس طبق. هذا مفهوم. يشير إلى موقف لا يختار فيه الضيف طعامه ، ولكنه يفوض هذا الحق للطاهي.
نوع من مثل عبارة "أنا أعتمد عليك" تعني.
وهنا - سمكة. كنت أرسم ابتسامة ، لكنني عجوز وجاد ، ولا يفترض أن أتجول بابتسامات.
لذلك ، في حساء الملفوف الجاد ، سأقوم باختيار تعريفات الطهي التي يرغبون في استخدامها في القائمة لإضفاء المزيد من "الرقي" عليها.
اذهب!
مينير
رأيته في القائمة مع الأسماك في أغلب الأحيان. مينير السمك! تبدو جذابة ، أليس كذلك؟ عادة ما يتوقع غير المبتدئين شيئًا فرنسيًا ساميًا ومهذبًا. في الواقع ، يمكنه الحصول على جثة بولوك ، رشها بالزيت ، والتي تم قليها ، وقطعة من الليمون.
على أسس قانونية تماما! مينير هي طريقة طهي ، يتم رش الأسماك (أو حتى المأكولات البحرية) بالدقيق والمقلية في الزبدة.
بابيوت (أو أون بابيوت)
طريقة أخرى لطهي السمك ، ربما مع الخضار. من أجل طهي سمكة en-papiyot ، ما عليك سوى لفها في ورق البرشمان. و هذا كل شيء. لذلك إذا كنت تتوقع شيئًا ساحرًا - لا يستحق ذلك. ما لم يكن تنوع الأسماك شهيًا جدًا ...
ميربوا
أوه ، مرق ميربوا ، يقدم في أفضل مطعم في واحدة من المدن الصغيرة في جولدن رينج. كان طبق bouillonnita معه صغيرًا مثل فنجان القهوة ، ويمكن أن يتنافس سعر هذا المرق مع سعر عشاء كامل في مؤسسة أبسط (بدون ميربوا).
لكن ميربوا ليس نوعًا من الكمأة ، صدقني. ميربوا عبارة عن مزيج من الخضروات الجذرية المفرومة ناعماً والبصل والأعشاب يضاف إلى المرق لإضافة النكهة.
كونفيت
يا كونفيت المفضل!
مرة واحدة أتيحت لي الفرصة لرؤية كونفيت مع لحم الخنزير ، كونفيت مع السلامي ، كونفيت مع الجبن... وكل ذلك على لوح واحد. واحد حيث يتم كتابة مجموعة متنوعة من المنتجات في الفطيرة.
كان يسمى كونفيت الفطائر المعتادة هناك. ولا يمكنك إظهار أي شيء - لقد قاموا ، وفقًا للموظفين ، بتعذيب هذه الفطائر المغمورة تمامًا في الدهون عند درجة حرارة محددة بدقة في TU - 100 درجة.
كيف في هذه الحالة تمكنت الفطائر من اللون البني - الشيطان يعرف فقط. لكنك ، فقط في حالة ، تذكر أن كونفيت ليس طعمًا وليس له علاقة به. ومع الحلويات ايضا. Confit هي طريقة لطهي الطعام المغمور تمامًا في الدهون أو الزيت وبدرجة حرارة لا تزيد عن مائة درجة.
يسمح لك الكسل الطويل في درجة الحرارة هذه بتحقيق تأثير غريب للغاية ، من يستطيع أن يجادل. ولكن لا يحب الجميع هذا التأثير بسبب ارتفاع نسبة الدهون في النتيجة.
وما هي سخافات الطهي التي صادفتها؟