هنا قررت أن أتذكر نفسي (وفي الوقت نفسه ، أجهد معارفي بالأسئلة) ما هي حيل الطهي والمطبخ الموجودة في ترسانة جداتنا. إنه أمر مفهوم - لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين ، وتغيرت المنتجات ، وهناك المزيد من المنتجات (أعني ، أصبحت التشكيلة أكثر تنوعًا) ، وزادت راحة المطابخ ، وظهر الكثير من المعدات المختلفة.. .
لكن الجدات كانوا من تلك الأوقات التي لم يكن فيها الماء في الصنبور ، وبالتالي على الآلة قام بالعديد من الإجراءات التي تبسط الحياة بشكل كبير ، وتوفر الوقت ، وتجعل الطعام أكثر مذاقًا (أو أجمل). لماذا لا تأخذ جزء منها على الأقل في الخدمة؟
وقد دفع هذا الحادث المبتذل إلى هذه الفكرة: في حفلة شاهدوا صديقًا يطبخ. الشخص يطبخ جيداً ، لديه موهبة ويحب الطبخ ، لكن لديه عادة سيئة واحدة: يمسح يديه... هذا صحيح ، حول سرواله. في البداية ، عن منشفة ، كما ينبغي ، أو عن المناديل الورقية ، ولكن عندما تتأخر العملية ، ثم تُفقد المنشفة على الفور ، وتتبخر المناديل ويبدأ الشخص في مسح يديه على الآلة. نفسي.
لا تبصق ولا تشتم. لقد لاحظت هذه العادة للكثيرين. فغسل الرجل يديه ، وانطلق إلى اليمين ، واندفع إلى اليسار بحثًا عن منشفة ، ولم ير ، وبصق ، ومسح يديه على مئزره أو بنطاله أو تنورته. حسنًا ، النظافة ، لكنها أيضًا مؤسفة على الملابس.
لكن العودة إلى القضية. سيدة من شركتنا ، تراقب ارتعاشه ، نصحت... بدفع منشفة في حزامه بطرف واحد. دائمًا معك ، ويمكنك دائمًا مسح يديك. أو حتى استخدام قفاز الفرن. ثم أضافت:
- كانت جدتي تفعل ذلك دائمًا!
بشكل عام ، فإن "المنشفة الجانبية" التي أضافتها ماري أنطوان كريم إلى زي الطهاة تخدم بشكل حصري إذا قام الطاهي فجأة بمسح يديه عليها ، وتبلل ، يجب أن يتغير على الفور ، لكن هذا لم يعد الجوهر مهم.
الشيء المهم هو أنه شيء سهل الاستخدام. وقد استخدمته الجدات ، لكننا لم نفعل ذلك عمليًا. قل لي بصراحة ، هل تفعل هذا في المطبخ؟
تحت ستار تذكر المزيد من "حيل الجدة".
- لا تقم بتتبيل الملح أو الفلفل في طبق مصنوع من رجاج الملح والفلفل. تبدو مذهلة وجميلة - يمكنك رجها فوق مقلاة أو قدر بوعاء جميل ، لكن كنتيجة لذلك ، لا تعرف أبدًا مقدار الملح والفلفل الذي تخلصت منه. الملح والفلفل مع قرص هو الخيار الأفضل.
- إذا قمت بتخصيص القليل من الحبوب ولم تقم بقياس الحبوب بكوب أو كأس ، قم بإضافة الماء "على المفصل". أي أننا نقيس "العمق" بإصبع - يجب أن تغطي الكتائب الأولى من الإصبع الذي يستريح على "قمة" الخانوق.
- عند وزن أو قياس العسل لأي طبق يفضل استخدام ملعقة ووعاء اللبن بالزيت النباتي. ثم العسل لن يلتصق بهم.
- إذا تم تقطيع دجاجة على لوح تقطيع ، فمن الأفضل أولاً صب الماء المغلي على اللوح ، ثم غسله. سيؤدي غليان الماء إلى تجعد الألياف المتبقية على اللوح وستتم عملية الغسل بشكل أفضل.
- يجب وضع شرحات أو أجزاء أخرى للقلي... في اتجاه عقارب الساعة! والوجه في اتجاه عقارب الساعة أيضًا. وهكذا ، تتذكر دائمًا القطعة التي وضعتها أولاً ولا تحتاج إلى رفعها بملعقة ، والتحقق باستمرار - ما هو أكثر احمرارًا ، وما هو أقل. معرفة المقلاة. يمكنك دائمًا تخيل تقريبًا كيف تسير الأمور هناك.
- قبل أن ترسل السمكة إلى القلي بدون تقشير ، ولكن في الجلد ، يجب كشط الجلد مرة أخرى بظهر السكين. لا ، بدون التخلص من بقايا الحذاء والتخلص من بقايا الرطوبة الموجودة عليه. هذا سيجعل السمكة بنية أفضل.
ماذا تتذكر؟