هل لاحظت أن الغلاف الخارجي للصفار المسلوق يتغير لونه في بعض الأحيان - ويمكن أن يختلف اللون من الأخضر إلى درجات مختلفة من اللون الأرجواني؟ ومع ذلك ، يدرك كل شخص اللون على حدة ، وهنا يسهل القول أن الصفار يغير لونه ببساطة ، دون تحديده.
ربما يعلم الجميع - يحدث هذا إذا هضمت بيضة.
ولكن ما هو المثير للاهتمام - في بعض الأحيان يتغير لون الصفار ، وأحيانًا لا يتغيرون ، وفي نفس الوقت ظروف الطهي - أي نظام درجة الحرارة والمدة - هي نفسها؟ وأحيانًا يكون للصفار رائحة غريبة.
تبدو هذه الرائحة سيئة بالنسبة لي (لكن هذا هو تصوري) ، لذلك في بعض الأحيان تكون هناك شكوك حول نضارة البيض ...
لكن اتضح أن هذا ليس كذلك!
يعد كل من تغير اللون وظهور الرائحة عملية كيميائية طبيعية أثناء الطهي. آه كيف. هل كنت تعلم؟
أثناء الطهي تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يبدأ تفاعل الهيدروجين والكبريت في بياض البيض. لا تعتمد سرعة هذا التفاعل على درجة الحرارة والوقت فحسب ، بل تعتمد أيضًا على نسبة الكبريت - لذلك ، إذا لم تكن البيضة غنية بها ، فسيكون التفاعل أبطأ.
سينتج الكبريت والهيدروجين كبريتيد الهيدروجين ، وهو غاز معروف برائحته الكريهة. ومن هنا قد تظهر الرائحة.
وكبريتيد الهيدروجين ، بدوره ، يتفاعل مع الحديد في صفار البيض - ويشكل بالفعل كبريتيدات الحديد - فهي التي تغير لون قشرة الصفار عند التقاطع مع البروتين.
كل هذا بكميات قليلة ، لذلك لا يؤثر على قابلية البيض للأكل ، ومع ذلك ، يمكن أن يفسد نوع المنتج بشكل خطير.
بالمناسبة ، أفضل طريقة لعدم إفساد البيضة هي عدم سلق البيض مباشرة من الثلاجة ، ولكن إرسال البيض في درجة حرارة الغرفة إلى الماء في درجة حرارة الغرفة.
ولا تضعهم في مجموعة في وعاء ، ولكن ضعهم فقط مع الطبقة السفلية بحيث يغطيهم الماء تمامًا ويبلغ ارتفاعهم بضعة سنتيمترات فقط.
ونطهو - حتى الغليان فقط ، ثم أطفئي التسخين واتركي البيض "يرتفع في الماء الساخن". وبالتالي ، لن تصل درجة الحرارة داخل البيضة إلى النقطة التي يحدث عندها تفاعل عنيف للهيدروجين مع الكبريت.
يُنصح أيضًا حتى لا يتغير لون الصفار ، فور الغليان ، يتم إرسال البيض إلى الماء البارد ، لكنني لاحظت أن هذه الطريقة لا تعمل دائمًا.