قررت أنا وزميلي إعداد قائمة بالأطباق التي كانت "الأبقار المقدسة" لعيد طفولتنا. ولكن ليس هكذا فحسب ، بل لتتبع كيف تغيرت هذه القائمة - أولاً ، بمرور الوقت ، وثانيًا ، جغرافيًا.
صحيح ، لقد واجهوا حقيقة أنهم ما زالوا مقيدين للغاية على وجه التحديد بالإطار الزمني - أنني ولدت في النصف الثاني من السبعينيات ولديها تبدأ ذكرياتنا في مكان ما في منتصف الثمانينيات (تلك التي يمكنك تصديقها تمامًا ، ولا تشك في أنها مكتسبة من القصص وإكمالها خيال).
تمتد ذكريات والدينا (تراكمية) من أوائل الخمسينيات (كانت والدتها تبلغ من العمر 43 عامًا).
يُعرف شيء ما من قصص الجدات والأجداد ، لكن هذه بالفعل أساطير من العصور القديمة العميقة.
لكن الجغرافيا أكثر إثارة للاهتمام - فقد سافرت عائلتها إلى العديد من مناطق الاتحاد السوفيتي. كانوا يعيشون في شيمكنت ، سيميبالاتينسك ، بخارى ، نوفوسيبيرسك ، دنيبروبيتروفسك ، وفي النهاية ، قبل انهيار الاتحاد السوفيتي ، استقروا في روسيا - في منطقة ياروسلافل. من ناحيتي ، أعرف مطبخ وسط روسيا جيدًا (أتيحت لي الفرصة للسفر مع والديّ) ، موسكو ، بيلاروسيا.
لذلك ، جغرافيتنا محدودة.
وهذا ما حصلنا عليه.
سلطة
يعتقد الكثير من الناس الآن أن "أوليفييه" و "ميموزا" و "رنجة تحت معطف فرو" هي سلطات كانت موجودة في روسيا والاتحاد السوفيتي منذ البداية تقريبًا. يتم تسهيل انتشار هذا الاعتقاد من خلال حقيقة أن أوليفييه ، وإن كان في تركيبة مختلفة تمامًا كان حاضرًا على طاولات زمن روسيا القيصرية ، ويعتبر "الرنجة تحت معطف الفرو" طبقًا مولودًا ثورة.
في الواقع ، كل شيء مختلف قليلاً.
السلطة الرئيسية للأعياد السوفيتية بعد الحرب... الخل. رخيصة ، مبهجة ، من أبسط المكونات التي يمكن للجميع تحملها ، حتى في القرية.
- جدتي كرهت صلصة الخل ، - استدعت زميل. - لم نطبخه أبدًا ، ببساطة لأن جدتي قالت إنها أكلت الكثير منه بعد الحرب ، لأن جميع الخضروات جاءت من حديقتهم الخاصة ، وكان هذا أحد أكثر الأطباق التي يمكن الوصول إليها.
ظهرت الرنجة تحت معطف الفرو بالشكل الذي اعتدنا عليه ، "أوليفييه" و "ميموزا" وعدد كبير آخر من السلطات ، التي تعتبر الآن عبادة وعلامات العيد السوفيتي ، في الستينيات.
في هذا الوقت أصبح المايونيز الصناعي متاحًا على نطاق واسع. كلما اتسعت جغرافيا إنتاجها ، تغيرت المأكولات المألوفة.
ونعم ، منذ ذلك الحين كانوا على كل طاولة تقريبًا ، وبصيغ مختلفة.
حار
هنا أيضًا ، كل شيء ليس بهذه البساطة. ما يسمى باللحوم الفرنسية هو مرة أخرى نتاج الستينيات أو حتى السبعينيات من القرن العشرين.
لكن قبله ...
في كل مكان تقريبًا ، تم تقديم البطاطس المسلوقة مع الكثير من الزبدة وشيء من اللحوم ساخنة.
في أغلب الأحيان ، كانت الدواجن ، المخبوزة أو الكاملة المقلية ، بمثابة طبق لحم.
في كثير من الأحيان أقل - اللحوم الطبيعية ، وغالبًا ما كانت تُقلى في أجزاء صغيرة وليست كاملة ولحم الخنزير أو أي شيء آخر.
في كثير من الأحيان... ظهرت شرحات على طاولة الأعياد. جبل على طبق مشترك ، بحيث يمكن لكل ضيف أن يأخذ قطعة صغيرة بنفسه.
كانت الزلابية تعتبر أيضًا احتفاليًا ، تقريبًا طبق مأدبة.
ومع ذلك ، فإن السنوات في الستينيات ، التي تقترب من السبعينيات ، عندما نمت الرفاهية قليلاً ، و "كتاب اللذيذ و الطعام الصحي "ومجموعات الطهي الأخرى ذهبت إلى المدن ، وكان هناك تداخل بين الأطباق الوطنية مطابخ.
لذلك في نوفوسيبيرسك (نحتفل بنوفوسيبيرسك ، لأنه ، اسمحوا لي أن أذكركم ، أن عائلة زميل عاشت هناك في وقت واحد) ، أصبح من المألوف تقديم بيلاف على طاولة الأعياد.
وغالبًا ما يتم استبدال الزلابية بـ manti. بالمناسبة ، منذ ذلك الحين ، ترسخ مانتي في الأعياد بشكل جيد - على قدم المساواة مع اللحوم الفرنسية. في موسكو ومنطقة موسكو - هذا صحيح. في كل من عائلتنا وفي عائلات الأصدقاء ، لطالما كانوا رمزًا لعيد احتفالي.
إليكم فارقًا بسيطًا آخر لاحظته إحدى الزميلات ، في ذاكرتها بالفعل: بعد الانتقال من أوكرانيا (إلى حدٍ ما تغذي جيدًا الجمهوريات) إلى روسيا (إلى منطقة ياروسلافل) ، لوحظ - في كثير من الأحيان كان هناك نقانق على طاولات الأعياد والملفوف مطهي. طبق كل يوم.
لا أتذكر أي شيء من هذا القبيل ، لكنني أميل إلى الاعتقاد بأن هذه القطعة الواحدة تعتمد على مستوى توفير المناطق.
سأترك الوجبات الخفيفة والمعجنات ليوم غد (وهكذا ظهرت رسائل كثيرة جدًا)
دعني أذكرك: كل هذه استنتاجات ذاتية بشكل حصري تستند إلى الذكريات وتتعلق بالأماكن التي عاش فيها الأقارب ، والذين كانوا قادرين على التحدث عن الماضي ونحن أنفسنا.
لذلك ، إذا أخبرتنا عن شيء آخر - شكرًا لك مقدمًا!
من المثير للاهتمام عمل صورة كاملة ...