طوال عمري الذي لم يدم طويلاً ، كنت على ثقة: من الضروري أن تقلى فقط بالزيت النباتي ، إنه مفيد ، والزبدة هي الجحيم والضرر.
ولكن حدث أن اضطررت إلى الاعتناء بالنظام الغذائي - بسبب صحتي ، وفقدان الوزن ، وبالتالي تعديل النظام الغذائي نحو النظام الغذائي الصحيح. وبما أن محاولاتي المستقلة انتهت بالفشل الذريع (أحب أن آكل كثيرًا وأكل لذيذًا) ، فقد اضطررت إلى اللجوء إلى أحد المتخصصين للحصول على المساعدة.
وأخبرتني هذه السيدة: إذا قلنا شيئًا ما ، فمن الأفضل عدم تناول الزيت النباتي ، ولكن الزبدة - فهذا مفيد أكثر.
كان رد الفعل الأول - ماذا؟ هناك أيضًا سعرات حرارية وكوليسترول ومجموعة من المواد الضارة.
اتضح أن كل شيء على ما يرام ، ولكن ليس كذلك.
الكوليسترول ، بالطبع ، موجود ، ويعتقد أنه ضار ، يتشكل بعد الذوبان ، لكن هذا لا يعني أنه سيتم ترسيبه على الفور على الأوعية.
لكن من ناحية أخرى ، تحتوي الزبدة على ريبوفلافين ، كاروتين ، توكوفيرول ، فيتامينات PP و D ، البيريدوكسين ، والتي بدونها لا يستطيع الجسم.
ومحتواه من السعرات الحرارية لا يزيد إطلاقا عن محتوى الزيت النباتي ، على العكس من ذلك. للمقارنة - محتوى السعرات الحرارية من الزبدة والأكثر شيوعًا لدينا ، زيت عباد الشمس
محتوى السعرات الحرارية وتكوين الزبدة لكل 100 جرام من المنتج:
• السعرات الحرارية - 717
• البروتينات - 0.5 جرام
• دهون - 81 جم
• الكربوهيدرات 0.1 جرام
محتوى السعرات الحرارية وتكوين زيت عباد الشمس لكل 100 جرام من المنتج:
• السعرات الحرارية - 884
• البروتينات - 0 جم
• دهون - 100 جم
• الكربوهيدرات –0 جرام
هنا ، اتضح ، يمكنك فقط إلقاء نظرة على خصائص الطهي.
المشكلة هي أن الزبدة تحتوي على نقطة دخان منخفضة جدًا - نقطة دخان. تحتوي دهون الحليب على الكثير من البروتينات والسكريات ، والتي عند تسخينها إلى 120-150 درجة مئوية ، تبدأ في التبلور والحرق.
يفسد الذوق. لذلك ، من الجيد ببساطة استخدام الزبدة فقط لتلك المنتجات التي تخضع لمعاملة حرارية قصيرة - الفطائر ، على سبيل المثال ، البيض. ولكن إذا كنت تخطط لقلي اللحوم ، وحتى لفترة طويلة ، فإن الزبدة لم تعد تساعد هنا. ولا يمكنك قلي البطاطس بالزبدة العادية.
ولكن إذا كنت تتناول السمن المنقى من شوائب مختلفة ، فإن نطاق استخدامه يكون أوسع بكثير. - نظرًا لارتفاع درجة حرارة التدخين (حوالي 250 درجة مئوية) ، وبالتالي يمكن استخدامه حتى أثناء التدخين خوف شديد.
ميزة أخرى للدهون الحيوانية هي أن المنتجات المقلية عليها طعمها أكثر حساسية وفي نفس الوقت مشرقة.
لذلك إذا كنت تحب الزبدة ولكن لا تستخدمها لأنها ضارة ، فلا تخف. بصراحة ، الشيطان ليس فظيعًا جدًا.
الزيت النباتي ضروري أيضًا ، لكننا نستخدمه ليس فقط في الأطباق المقلية ، ولكن أيضًا في السلطات.
وبالتالي ، إذا كانت هناك فرصة لقلي الزبدة ، فقم بقليها. الشيء الرئيسي ليس بالحرارة العالية ، إذا لم يذوب ، ليس لفترة طويلة (5-10 دقائق كحد أقصى) ، وبالطبع ، دون استخدام نفس الزيت (بقاياه في المقلاة) عدة مرات.