سأخبرك بشيء فظيع: اللحم اللذيذ بعيد كل البعد عن إقرانه. أعرف ، أعلم ، أن الأحذية الرياضية لأولئك الذين هم على يقين ستطير نحوي الآن إذا وصلت إلى السوق مبكرًا وبحثت عن بائع صادق ذبح ثكنة أو ثورًا مفضلًا لديك في الليل ، ومن الجولة إلى السوق ، ستشتري ألذ وأروع وأطيب اللحوم - زوج.
لكن الأمر ليس كذلك.
عندما اتبعت هذا المبدأ ، عادةً ما أحصل على وجبة مطبوخة يمكن تصنيفها على أنها "لا سمك ولا لحم". حسنًا ، نعم ، كان اللحم طريًا - ولا شيء أكثر من ذلك. وللتذوق - لا شيء (لا تصدقني ، حقك).
نعم ، يمكنك اللعب بالبهارات والتوابل والأعشاب والخضروات - باختصار ، بمكونات إضافية - لجعل مثل هذا اللحم ألذ. ولكن نتيجة لذلك ، سيكون للطبق طعم لحم ضعيف جدًا (لا نفس) ، وستؤدي المكونات الإضافية جدًا إليه.
إذا كان شخص ما يحب ذلك - لصحتك. أنا لا أحب. هذا هو السبب في أنه جادل وسيواصل التأكيد على أنه لا يمكن لأي شخص طهي النقانق محلية الصنع وغيرها من أطباق اللحوم اللذيذة أثناء التنقل. لا نحتاج فقط إلى الوصفات والمنتجات ، بل نحتاج إلى المعدات والمعرفة - معرفة عميقة جدًا بالكيمياء الحيوية للحوم ، والتي لا يمكن اكتسابها من خلال قراءة الوصفة على طريقة "تقطيع اللحم إلى قطع ، والملح ، ضع المقلاة في الثلاجة طوال الليل لتنضج ، ثم قم بدك اللحم المفروم في علبة تترا باك من العصير أو الحليب وقم بتبخيرها ، تحصل على لحم خنزير ليس في المخزن حسن. "
في هذه الحالة ، النتيجة ليست لحم خنزير ، ولكن مشروب. الذي لا حتى رائحته مثل اللحوم. حسنًا ، نعم ، لحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر لا يشبه رائحة اللحم أيضًا ، ولكن على الأقل هناك عذر - لا يوجد لحم فيه. وفي المنزل بعد ذلك ماذا؟
هل حصلت على اللحوم الخطأ؟
نعم ، كان اللحم صحيحًا ، طازجًا ، تم شراؤه من السوق. لهذا كل شيء سيء.
في الواقع ، يتجاهل الطبخ المنزلي إحدى أهم العمليات - النضج.
نفس الانحلال الذاتي الذي يجعل لحمه العظيم من اللحم فقط
في بيئة صناعية ، ليس من الصعب أن تنضج اللحم. يوجد العديد من غرف النضج الجافة
في المنزل ، عليك المراوغة. علاوة على ذلك ، ما هو متاح لنا في المنزل في أغلب الأحيان هو مجرد النضج الرطب - عندما يتم تعبئة اللحم في الفراغ ، وبعد ذلك توضع في الثلاجة وتحفظ عند درجة حرارة 1 ° -3 ° C لمدة 10-14 أيام.
هذه الطريقة ، بالمناسبة ، لها الكثير من العيوب - يبقى اللحم طريًا ، لكن طعم الأفضل بالكاد يتغير ، على العكس من ذلك ، قد يظهر طعم معدني وطعم لاذع (بعد كل شيء ، قد يكون هناك الكثير من السوائل في العبوة) ، ومثل هذا اللحم يحتفظ بالعصير أفضل تقريبًا من المكشوف رشد.
يمكنك تحسين العملية بشكل طفيف عن طريق لف اللحم في ورق برشمان قبل شفطه بالمكنسة الكهربائية (فلن يكون هناك رطوبة زائدة) ، لكن هذا مجرد "قليل".
وإذا كان لا يزال بإمكانك التغلب على أوجه القصور في اللحوم غير الناضجة في الأطباق العادية - عن طريق القلي وإضافة صلصة الصويا والتوابل ، ثم في النقانق - فقط النقانق - مثل هذه الكمية من التوابل سوف تدق على الفور براعم التذوق والرأس ثقيل شاكوش. خاصة إذا كان الملح الموجود فيه يستخدم "طعام المائدة" بحيث "لا يوجد كيمياء" ...
كما أن لحم النضج الخاص للنقانق يعد مكلفًا للشراء - للأسف ، لا يستطيع الجميع تحمل تكلفة شرائح اللحم أيضًا.
شل. هناك خيار للعثور على مزارع ينضج الجثث في الأقبية. لكني لم أقابل مثل هذا في الطبيعة.