مرحبا اصدقاء! أقترح صنع كاسترد باتيسيير الفرنسي المثالي لجعله لذيذًا وسلسًا ولامعًا. كاسترد أساسي يتم استخدامه كحشوة للخبز ، وصلصة ، ومكون للسوفليه ، والكريمات والموسات الأخرى ، بالإضافة إلى كريمة وكريمة قائمة بذاتها للكعك.
وصفة كاسترد بالفيديو مع كل الاسرار
أساسيات الكاسترد
- أولاً ، حدد الأواني والأدوات.
- إذا كنت تحضر كريمًا لـ 300 جرام من الحليب ، فخذ حاوية لتر.
- من المستحسن ألا تكون عالية أو واسعة.
- يجب ألا يكون الكورولا أيضًا صغيرًا أو يصعب التداخل معه أو كبيرًا جدًا.
- تحتاج إلى تحضير نوع من الأطباق العريضة التي ستسكب فيها الكريمة للتبريد السريع.
- يمكنك تغطيته بفيلم التشبث.
- سأضع هذه الأطباق في الثلاجة ، ويمكنك حتى وضعها في الفريزر.
- أسكب نصف السكر في قدر وأسكب الحليب هنا.
- ضعي القدر على الموقد وسخني الحليب ساخناً جداً ، يكاد يغلي.
- أضف النصف الآخر من السكر إلى طبق آخر. وهذا يشمل أيضًا نشا الذرة.
- يجب خلط السكر مع النشا جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
- أضف صفار البيض إلى هذا وحركه أيضًا.
عندما يسخن الحليب بلطف ، اسكب أجزاء منه في الصفار.
أعد الكتلة المخلوطة جيدًا إلى القدر.
- اسلقي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
- عندما يبدأ الكريم في التكاثف ، سخنيه على الفور إلى أدنى حد.
- عندما يتعلق الأمر بالغليان ، انتظر من 5 إلى 10 ثوانٍ وأوقف تشغيله.
- سأضيف نصف ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا والزبدة.
- الشيء الرئيسي هنا هو اتباع المبادئ الأساسية.
- يُصنع الكريم إما أكثر سمكًا أو سائلًا ، اعتمادًا على الغرض الذي يُصنع من أجله.
- يمكن استخدامه للحشوات ، والطبقات البينية ، وكمكون للكريمات والموسات الأخرى ، أو ككريم قائم بذاته.
- أخرج النموذج الذي أعددته من الفريزر وأنقل الكريم على الفور هنا.
- كلما كانت الطبقة أرق ، كان ذلك أفضل ، سيبرد الكريم بشكل أسرع.
- يجب إغلاقها برقائق ملامسة.
تعلق أهمية كبيرة على التبريد السريع للكريم ، لأنه في بيئة دافئة ، تتطور الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية تمامًا لنا بسرعة كبيرة.
- عندما يبرد الكريم ، يصبح جاهزًا. إذا كنت بحاجة إلى إعطائها ملمسًا ناعمًا ، فمن الأفضل تقليبها بالخلاط.
- بالنسبة للتعبئة أو الطبقة البينية ، لا تحتاج إلى القيام بذلك.
وصفة باتيسييه كاسترد:
سمك متوسط (ينظم كمية الحليب)
300 جرام حليب
60 جرام سكر
3 صفار (فئة 1) 55 جم
30 جرام نشاء ذرة
30 جرام زبدة (غير مضافة لبعض الحشوات)
0.5 ملعقة صغيرة الفانيليا أو المنكهات الأخرى
👉 كريمة فواكه كريمية للكيك
👉 كريم الخثارة الشهير للكيك والمعجنات
👉 كريم كيك يونيفرسال. فراولة مع كريمة
سأكون سعيدًا إذا كانت المعلومات مفيدة لك وسوف تساعدك في إعداد الحلويات محلية الصنع.
اشترك في قناتي وستكون على علم بكل الأسرار الفرنسية.
أتمنى لك شهية طيبة وبارك الله فيك!