هل تحب سلطات الحبار؟ لكنك تشك في كيفية طهيها وهل يجب أن يتم ذلك على الإطلاق؟ لدي بعض الأسرار لأشاركها معك.
لذا ، لمنع الحبار الخاص بك من التحول إلى "المطاط" ، لاحظ هذه النصائح. بالمناسبة ، كثير منهم من طاهي مطعم شهير.
من المثير للاهتمام أن السلطات والوجبات الخفيفة مع الحبار يحبها الرجال بشكل خاص. لكن النساء أيضًا لن يتنازلن عن هذا المنتج اللذيذ ، أليس كذلك؟ الشيء الرئيسي هو تحضير الحبار بشكل صحيح.
وهنا كثيرًا ما تشتكي ربات البيوت من أن الغليان مشكلة كبيرة. لسبب ما ، يعتبر الحبار المسلوق شديد الصلابة ، مثل المطاط.
نعم ، ومذاق مثل هذه السلطة مع الحبار ، بعبارة ملطفة ، "لهواة".
من الصعب تصحيح الوضع. لكن مع معرفة قواعد تحضير هذا المنتج الدقيق ، لن يتم تصحيح أي شيء.
السر رقم 1 - الشراء
يجب أن تكون قادرًا على اختيار الحبار المناسب في المتجر. الاختيار هو أهم نقطة. لا يعرف الكثيرون حتى أن الحبار الصغير رقيق جدًا ، حيث يتم غلي فيلم غير مرئي ويبقى في الماء المغلي. لا تحتاج حتى إلى تنظيفها. لكن لديهم حجم ، نعم... صغير جدا.
غالبًا ما نبيع الحبار المقشر بالفعل وفي الصقيل الجليدي.
وأنت تحاول أن تأخذ مقشر! هم ألذ بكثير. ونقطة مهمة: من السهل تحديد ما إذا كانت طازجة بالجلد الأحمر.
تُباع الحبار معنا دائمًا مجمدة ، لذلك يجب تذويب الحبار في وعاء به ماء بارد ، وليس في الثلاجة.
السر رقم 2 - التنظيف
يجب غسل الحبار ، مثل أي منتج آخر ، وتنظيفه قبل الطهي. يتم ذلك دائمًا قبل الطهي.
كيف تنظف الحبار؟ يُسكب الماء المغلي فوقه لإزالة الجلد الأحمر ، أو يُسكب في وعاء لمدة 2-3 دقائق. وننقل على الفور إلى طبق آخر بماء مثلج.
لا بأس أن تدخل قطع من هذا القشر في الطعام ، لا ، ولكن للحصول على طعم كامل لمذاق الحبار ، فإن الأمر يستحق التخلص من كل الفيلم.
لا تنس أن الحبار له غشاء من الخارج والداخل ، مما يعني أنه يجب إزالة كل شيء.
الحبار سهل التنظيف بسكين أو باليد. ولا يجب عليك أيضًا ترك الغضروف والحبل الظهري.
السر رقم 3 - الطبخ (الطبخ)
في الواقع ، لا يتم غلي الحبار على الإطلاق. معظم أنواع الحبار لها لحم رقيق وحساس. لذلك ، يستغرق الطهي بضع دقائق فقط. وحتى ثواني!
بالنسبة للذبيحة القياسية التي يبلغ طولها 15-25 سم ، بعد التنظيف والغطس في الماء من لحظة إشعال النار ، يكفي دقيقتان أو 5 دقائق من الغليان.
يقوم بعض الأشخاص بالعد التنازلي لمدة 1-2 دقيقة بعد الغليان وإخراج المنتج. لكن المحترفين لديهم رأي مختلف.
بالنسبة للسلطات في المطاعم ، يتم تحضير الحبار بطريقتين:
1. يتم غمس الحبار المقشر من الفيلم في الماء المغلي. اتركه لمدة 3 دقائق بالضبط ، ثم أزل الحبار بملعقة مشقوقة ويبرد. ينصح بعض الناس بتركه دافئًا في المرق حتى يبرد ويظل كثير العصير.
2. الطريقة الثانية أسهل. إنه فقط هناك بدون طهي. صب الماء المغلي فوق الحبار المقشر. اترك الصغيرة لمدة 30 ثانية ، والكبيرة لمدة دقيقتين. ثم صفي الماء وصب جزء جديد من الماء المغلي. الوقت الآن في كلتا الحالتين 30 ثانية.
صفيها مرة أخرى واسكبيها في الماء المغلي مرة ثالثة لمدة 30 ثانية. أو لا تملأ. الصغير جاهز بالتأكيد.
يُرفع الحبار بملعقة مثقوبة ويوضع في ماء شديد البرودة. الحبار اللذيذ بين يديك!
هذا هو في الواقع كل الأسرار. لكن ظلت الفروق الدقيقة.
على سبيل المثال ، لا ملح! منه ، يذبل الحبار ويجف كما كان. وهو أمر سيء بالنسبة للسلطة ، حيث يصعب مضغه مثل العلكة.
و كذلك! يُقطع الحبار المسلوق البارد جيدًا إلى شرائح رقيقة. ولكن من أجل الحفاظ على عصارتها ، يجب عليك وضع الحبار على الفور في سلطة أو مقبلات ، وخلطها في مكونات أخرى.
هذا كل شئ. كل التوفيق لك!
بالعافية!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
و لنا ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!