بدلا من ذلك ، وصفة حماتي. أنا لم تذوق أفضل! الآن هذه هي الطريقة الوحيدة التي أطبخ بها. لقد شاركت هذه الوصفة على قناتي على YouTube (انظر الفيديو أدناه) وتم سكب التعليقات عليها كل شيء خاطئ: تحتاج إلى إضافة بصلة للون ، وجزر للزينة ، وفلفل ، وقرنفل ، وبعضها أعشاب... لكن اللون يناسبني تمامًا ، والجزر يجعل المرق حلوًا - لا أحبه على الإطلاق ، ولا أحب الزينة في هذا الطبق ، والقرنفل والأعشاب ليست لذوق الجميع... لذلك ، سأستمر في مشاركة وصفتي هنا. لذيذ! لا ، لذيذ جدا! وكل من يحاول ذلك يتفق معي - اتضح أنه هلام ممتاز!
في الفيديو ، عرضت بالتفصيل العملية الكاملة لتحضير هذا الطبق. ستجد هناك أيضًا وصفة للسجق واللحوم المخبوزة محليًا. بالتأكيد أقوم بإعداد كل هذه الأطباق لطاولة رأس السنة أو عيد الميلاد. انظر - سوف يعجبك))
أنقع اللحم مسبقًا في ماء بارد. أنا دائما آخذ الكثير من اللحوم. اليوم لدي عظم لحم البقر هذا ، 1.5 كجم:
تأكد من أخذ المفصل. تمكنت من شراء مثل هذا اللحم البقري (حوالي 1.5 كجم أيضًا):
كما أضفت شريحة "اللحم" ونصف الدجاج. أضعها كلها في قدر وأملأها بالماء البارد النظيف بحيث تغطي اللحم بالكامل. أترك اللحم هكذا لمدة 6 ساعات (عادة بين عشية وضحاها).
ثم أقوم بتصريف الماء ، وسكب الماء النظيف وإشعال النار في المقلاة. تستهلك حوالي 3.5 لتر من الماء. قدر الصلصة 8 لتر.
أحضره ليغلي ، وأزيل الرغوة باستمرار. يمكن تصريف المياه الأولى. في البداية أطبخ اللحم البقري فقط! أضع الدجاج في الثلاجة الآن.
عندما يغلي المرق ، أتحول إلى حرارة منخفضة. وأنا أطبخ لمدة 2.5 ساعة. لا ينبغي أن يغلي كثيرا! يجب قرقرة قليلا.
بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الدجاج واطهيه بنفس الطريقة (على نار منخفضة جدًا جدًا) لمدة 1.5 ساعة أخرى.
أنت الآن بحاجة إلى التحقق مما إذا كان اللحم الهلامي مجمداً. للقيام بذلك ، أغمس الملعقة في المرق ، ثم ألمسها بأصابعي. في دقيقة واحدة أقوم بتوصيل أصابعي تقريبًا - إذا "التصقوا ببعضهم البعض" بشكل جيد ، فعندئذ ستصلب تمامًا ، إذا لم يكن هناك مثل هذا التأثير ، فأنت بحاجة إلى طهي المزيد.
نحن لا نضيف الجيلاتين أبدًا إلى لحم الهلام! كما أننا لا نحب الدهون في هذا الطبق ، لذلك أزيل الدهون بعناية. بالضرورة! ثم أستخدمه لطهي أطباق أخرى.
الآن الثوم. أضعها في الصحافة. أنا آخذ حوالي 12-15 فصوصًا ، لكن بالطبع ، يمكن تعديل كمية الثوم حسب رغبتك.
أضيف حوالي ملعقة كبيرة من الملح وأعجن الثوم بالملح لعمل "عصيدة".
أضف ورق الغار وأعد الثوم بالملح إلى المرق وأطبخ (لا يزال ببطء) لمدة 10 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف الملح حسب الرغبة. بعد 10 دقائق ، أبعدي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم أخرج اللحم والعظام من المرق.
أقوم بفصل اللحم عن العظام ، وإزالة كل الفائض ووضع اللب في أوعية مناسبة. لدي قوالب أجزاء صغيرة ، لكن بالطبع يمكنك أيضًا استخدام أوعية عميقة منتظمة.
تأكد من تصفية المرق.
وبالفعل صب اللحم مع مرق نقي.
أتركه على الطاولة لأبرد المرق ، ثم أضعه في الثلاجة حتى يتجمد.
الكل! بعد 2-3 ساعات ، يمكنك مساعدة نفسك! يتم تجميد اللحم الهلامي تمامًا! إنه لذيذ بجنون!
مكونات:
• الماء - 3.5 لتر
• عظام لحم بورشت (باللحمة) - 1.5 كجم
• مفصل لحم البقر - 1.5 كجم
• مقبلات لحم بقري - 700 جرام
• دجاج منزلي - 500 جرام
• الثوم - 12-15 سن.
• أوراق الغار - 4-5 قطع.
• ملح
شاهد وصفاتي المشابهة حسب العلامة:
#المطبخ من الداخل الى الخارج اللحوم
#مطبخ بالخارج العام الجديد
#وجبات خفيفة المطبخ بالداخل