ويقترح المؤلفان من معظم وصفات عظم أو لغو الفودكا، الكونياك محاكاة الطعم واللون من خلال إضافة القهوة والسكر أو غيرها من المكونات.
هذه المرة سوف نقوم بإعداد براندي حقيقية من العنب (براندي)، في محاولة قدر الإمكان التمسك التكنولوجيا الكلاسيكية. تجاوز الماجستير الفرنسية من الصعب، ولكن الحصول على مشروب لائق في المنزل هو واقعي جدا.
أفضل مناسبة أصناف مسقط البيضاء التي لها نكهة خاصة، ولكن يمكن القيام به من أي العنب كونياك المتزايد في البلاد أو في الحديقة.
مع الإعداد المناسب من المشروبات المختلفة التي تم الحصول عليها من أصناف ليديا، إيزابيلا، Golubok، Stepnyak، الخ الشيء الرئيسي أن ثمار كانت ناضجة.
فقط أنا لا أنصح لاستخدام Saperavi، كاخيتي وكابيرنيت، على النحو الوارد في هذه التوت العفص جعل الكحول النبيذ صعبا للغاية.
وصفة براندي من العنب
المكونات:
- العنب - 30 كجم.
- السكر - 2.5 كجم (اختياري)؛
- ماء - 4 لترات.
- أوتاد البلوط (أو برميل).
تحذير! كمية الماء والسكر يعتمد على ثراء والحموضة والسكر محتوى العنب المستخدمة.
للبساطة وسوف نشير إلى نسبة الدقيق من ذلك في وصف التكنولوجيا في حد ذاتها.
إذا التوت الحلو، لا يمكن إضافة السكر لإعطاء الكحول الإيثيلي النقي مع رائحة رائعة، ولكن في حالة من الفواكه التي تزرع في المناطق الشمالية، والعائد إلى مخزونات المشتقات المقطرة من السكر سيكون جدا منخفضة.
طريقة التحضير:
1. إعداد مواد النبيذ. وقد أعد الكحول براندي من ضعفين أو ثلاثة أضعاف-المقطر لالنبيذ الشباب جهاز يخمر (في فرنسا باستخدام alambik النحاس). ولذلك، فإن الخطوة الأولى هي لتحضير النبيذ.
فصل العنب الناضجة غير مغسولة من المجموعات، ثم البذور سحق معه. على سطح العنب هي "البرية" خميرة النبيذ، وبالتالي لا يمكنك غسل التوت، أو لا يجب أن تخمر. جدا الفواكه القذرة يمكن ان تزول مع قطعة قماش جافة. وجمعت بعد التوت المطر يغسل أو الثقافة بداية أفضل خميرية أو الخميرة تخزين النبيذ (الأمثل).
يسكب الكتلة الناتجة إلى المينا أو وعاء بلاستيكي مع الرقبة واسعة. إضافة نسبة من السكر 1 كغ لكل 10 لترا من العنب سحقت (اختياري)، والمياه (1 لتر 7.5 كيلوغرام من التوت) وتخلط. غطاء قدرة بشاش (قطعة قماش نظيفة) للحماية من الحشرات، وضعت في الظلام، مكان دافئ لمدة 4 أيام.
بعد 12-18 ساعة على سطح المقلاة يبدأ تشكل "الحد الأقصى" من اللب، والذي يمنع التخمر. هذه الطبقة ضروري لتدمير يجب خلط 2-3 مرات في اليوم عصا خشبية نظيفة أو باليد. إلى المستقبل من النبيذ لا تعكر، أوصي لبدء تحريك نبتة من اليوم الأول من التخمر.
بعد 4 أيام من العنب سحقت تظهر علامات التخمر: رائحة النبيذ النموذجية، رغوة وهمسة، ينبثق اللب كله. لقد حان الوقت لتصفية نبتة.
للقيام بذلك، واستنزاف بعناية العصير من الرواسب في وعاء آخر، وضغط اللب جدا من خلال الشاش (القماش) بيديك أو الصحافة، ولكن ليس سحق البذور. الناتجة بعد الضغط على السائل لتصب في وعاء يحتوي على عصير. إضافة السكر بمعدل 1 كجم لكل 10 لترا من العصير (اختياري). لم يعد هناك حاجة مارك.
بعد إثارة عصير العنب المخمر وتصب في كوب أو وعاء من البلاستيك للتخمير من خلال تعبئة لا يزيد عن 70٪ من حيث الحجم، لإفساح المجال لغاز ثاني أكسيد الكربون والرغوة. بجانب تثبيت زجاجة المياه الختم أو القفازات الطبية مع وجود ثقب (ثقب إبرة). نقل الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة من 18-27 درجة مئوية.
يستمر التخمير في المتوسط 18-40 يوما (اعتمادا على درجة الحرارة والنشاط الخميرة)، ثم ختم المياه يتوقف عن فقاعات ضربة (قفاز تفرغ) ويبدو طبقة الرواسب في القاع، ويصبح نبتة أخف وزنا. والنتيجة هي قلعة الأسهم النبيذ من 10-14 درجة. يمكنك أن تنتقل إلى الخطوة التالية.
2. تسلم روح النبيذ. النبيذ الشباب من نزيف الرواسب (لأفضل التنظيف تصفية يستحسن من خلال القماش القطني)، تصب في الإنبيق جهاز يخمر وتجاوز في السرعة القصوى (لإنتاج مواد أقل ضررا)، لا يفصل في الكسور. معالجة الكحول إلى توقف، وعندما تنخفض قلعة في تيار أقل من 30 درجة.
بعد أول مقياس قلعة التقطير التقطير وتحديد مقدار الكحول النقي. على سبيل المثال، 5 لترات من 65٪ تحتوي على 3.25 لترا من الكحول النقي (5 * 0.65 = 3.25). كل من المشروب العنب المخفف بالماء إلى 8٪. جعل التقطير الثاني، ونواتج التقطير الأول هو 10-12٪ من كمية من الكحول النقي وتصب اجمع على حدة. هذا أعلى نسبة، ودعا "رؤساء" الشراب الذي لا يمكن أن يكون نتيجة لتركيزات عالية من المواد الخطرة، بما في ذلك الميثانول والأسيتون. وثيقة اختيار القلعة عند الوقوع في تيار أقل من 30 درجة.
لالكحول الإيثيلي النقي المطلوبة التقطير آخر. قبل البدء في الماء المقطر المزدوج المشروب إلى تمييع إلى 20٪. في نهج ثالث أول 4٪ من قياس سابقا صب الكحول النقي هو "الرأس". وجمع نواتج التقطير حتى قلعة لا تقع أقل من 45٪ في الطائرة. المنتج من 45-30 درجة (وتسمى "ذيول") يمكن استخدامها لأغراض أخرى، ولكنها ليست مناسبة لبراندي المنزل.
3. الإصرار. إلى الكحول الإيثيلي ( 'الهيئة') تحولت إلى براندي، فمن الضروري الإصرار على البلوط. خياران هنا. الأول - البلوط برميل شراء، ولكن لأسباب مختلفة، ويستخدم هذه الطريقة قليل. والطريقة الثانية هي أسهل وأرخص - الإصرار على أوتاد البلوط (شرائح). أوتاد جاهزة يمكن الاطلاع على بيع أو جعل بنفسك.
الحاجة البلوط الذين تتراوح أعمارهم لا تقل عن 50 سنوات، وهذه الأشجار ويبلغ قطرها جذع 30-35 سم. اللحاء، ونشارة الخشب ونجارة ليست مناسبة، لأنها تحتوي على عدد كبير جدا من العفص، مما صعب طعم كونياك. فإنه من المستحسن لخفض شجرة لعدة سنوات على الاستلقاء على الأرض في الأمطار والثلوج، التي يتم تمريرها تمرغ بشكل طبيعي من خلال مما يقلل من تركيز العفص. الخشب النقي صب الماء المغلي أكثر من 10 دقيقة استنزاف مرق، ثم ينقع في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة والمجففة.
البلوط جدعة طول 10-20 سم مقسمة إلى قطع من 5-8 ملم، على طول أوتاد ينبغي أن توضع في جرة ثلاثة لتر، إلى الذي سوف تصر براندي. بعد ذلك، وضع القطع في المصارف (20-30 قطع لكل منهما).
قبل التقطير ضخ كان المخفف بالماء حتى قوة من 42-45 درجة. ثم، والكحول المخفف كونياك تصب في وعاء مع أوتاد البلوط، ولفة غطاء ومكان لمدة 6-12 أشهر على الأقل في مكان بارد ومظلم (قبو). ويعد لبث براندي محلية الصنع، وارتفاع الجودة. ولكن الصمود شرب أكثر من 3 سنوات من غير اللائق. ومع ذلك، فإنه ليس للبرميل.
نكهة ولون تعتمد على خصائص الخشب. التعرض الطويل لأوتاد قد تكون مختلفة، لذلك على الأقل مرة واحدة في 3-4 أسابيع لتذوق البراندي محلية الصنع لطعم، وليس لمفرط،. عادة، الشركات المصنعة تحدد عدد ربط وأفضل وقت في التسريب، يجب اتباع هذه التعليمات.
4. الكراميل. خطوة اختيارية، الذي تغيير لون من البراندي وقليلا تخفف من الذوق.
حتى بعد سنوات من الشيخوخة في البنك مع خشب البلوط براندي محلية الصنع ليست دائما داكنة اللون المميز. إذا كان هذا لا يكفي، ما عليك القيام به الكراميل. تقريبا كل البراندي الفرنسية أيضا إضافة الكرمل، لذلك لا شيء خطير.
المبلغ المضاف إلى الكرمل كونياك يعتمد على التفضيلات الفردية. أنا شخصيا لا تستخدم أكثر من 50 غراما لكل 3 لترات. بعد ذلك، مزيج من البراندي، الفلين واسمحوا الوقوف 7-10 أيام.
5. تسرب. في براندي مرحلة طنا نهائيا تصفيتها من خلال لوحة من القطن والصوف وتعبئتها.
اكتمال الإعداد، يمكنك أن تبدأ تذوق.
استمتع!
العديد من الأمور المثيرة للاهتمام ليس فقط عن الطعام >>>HERE
أشكركم على أقوياء البنية وعضوية!
كل التوفيق!