طهي مرق اللحم على المدى الطويل مع الخضروات الجذرية والتوابل ، ثم الترشيح المزعج ، والفصل الدقيق للحوم ، والتعبئة والتغليف صب على الأطباق ، في نهاية التصلب الطويل للطبقة غير المستقرة - كل هذا مرتبط باللحوم الهلامية من لحم الخنزير ولحم البقر و دجاجة. مضيعة للوقت ، بطيئة ، لكن النتيجة تبرر نفسها. طبق شهي لكل يوم وطاولة احتفالية خاصة في فصل الشتاء.
مكونات:
عرقوب لحم الخنزير - 1000 جم
دجاج - 600 جم
لحم بقري - 400 جم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 1 قطعة.
جذر الكرفس - 50 جم
ماء - 4 لتر
الخضر - 1 حفنة.
أوراق الغار - 3 قطع.
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
وصفة خطوة بخطوة:
لصنع فخذ الخنزير ولحوم الدجاج الهلامية في المنزل ، خذ الأطعمة الموجودة في القائمة. ساق ضخمة تزن أكثر من 1 كجم كافية وواحدة ، إذا أخذت صغيرة ، فعندئذٍ اثنين.
نظرًا لأن المواد التبلورية اللازمة لتصلب المرق توجد في النسيج الضام والغضاريف والفيلم والجلد ، أنت بحاجة إلى قطع لحم دهنية على العظام ، مثل المفصل ، وكذلك حوافر لحم الخنزير ، وأرجل الدجاج ، وذبيحة الدجاج أو الجزار في القطع. بعد غلي المرق ، نفصل كل ما هو "لا طعم له".
تذكر ، عند إدخال الجيلاتين ، ستحصل على الأسبك ، ولكن ليس لحم الهلام الكلاسيكي (المعروف أيضًا باسم الجيلي). أضف اللحم البقري إذا رغبت ، كما في وصفتي - اللحوم الباردة تجعل المقبلات أكثر شهية.
كيلوغرام واحد من اللحم يتطلب لترين من الماء. من الأفضل غلي الماء ، ثم خفض مستحضرات اللحوم النظيفة بالفعل.
على الفور ، جنبًا إلى جنب مع الساق وأرجل الدجاج وقطعة لحم البقر ، قم بإلقاء الجزر والكرفس والبصل (مع قشور لمرق ذهبي) ومجموعة من الأعشاب وأوراق الغار والفلفل الأسود. غالبًا ما تُضاف التوابل - الغار والفلفل - في آخر ساعة من الطهي.
اغلي مرة أخرى ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 4 ساعات بدون غطاء مع غليان معتدل مستمر.
ملح مع الاهتمام بعد حوالي ثلاث ساعات من الطهي. يجب تمليح المرق نفسه ، بعد التصلب في الهلام ، سيتم إنشاء التوازن. بعد أربع إلى خمس ساعات ، سيتبخر السائل بشكل كبير ويصبح مركزًا.
نصطاد قطع اللحم. نترك الجزر للزينة. تخلص من الخضر والبصل والجذور الأخرى.
صفي مرق اللحم المشبع مرتين أو ثلاث مرات. افصل اللحم الطري المطهو جيدًا على البخار عن الجلد والعظام والدهون وقطعه قليلاً. يُضاف الثوم الطازج المفروم ناعماً أو المضغوط.
نضع اللحم في حاويات عميقة ونزينها بالجزر والأعشاب. املأ بالمرق الساخن. تبرد في درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى رف الثلاجة حتى الإعداد النهائي (سيستغرق ذلك حوالي 3-4 ساعات).
الهلام جاهز.
نحن نقدم لحم ساق لحم الخنزير اللذيذ مع الدجاج ولحم البقر مع الفجل والفجل مع القشدة الحامضة والخردل.
بالعافية!
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro