الكعك ولفائف البسكويت محشوة بكريمة الهلام على أساس القشدة الحامضة ومضمنة في جميع أنواع الحلويات: مع التوت ، والمكسرات ، والفواكه ، وقطع الشوكولاتة ، والبسكويت ، والفطائر ، إلخ. من السهل تغيير كثافة الكريم. كلما زاد محتوى الجيلاتين ، كلما ثبتت القشدة الحامضة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم صنع الهلام (على الرغم من أنه لذيذ أيضًا).
إذا وجدت أن الكريمة الحامضة مع الجيلاتين قد تجمدت في وقت مبكر (قبل دهن وتزيين الكعكة / الكعك) ، قم بتسخينها على نار فوق النار أو في الميكروويف (لا تغلي). سوف تذوب التركيبة بسرعة كبيرة وتنسكب في قطرات دون مشاكل.
مكونات:
كريمة حامضة 20٪ - 200 جم
سكر - 40 جم
الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ل.
سكر الفانيليا - 10 جم
ماء - 30 مل
وصفة خطوة بخطوة:
لصنع الكريمة الحامضة مع الجيلاتين للكيك في المنزل ، خذ المنتجات في القائمة. يمكن استبدال السكر الحبيبي بالمسحوق والماء لتورم الحبيبات الجيلاتينية - بالحليب. لا يوجد فرق جوهري ، فالسكر سوف يذوب على أي حال حتى في القشدة الحامضة السميكة والكثيفة ، والحليب لا يؤثر بشكل كبير على الطعم.
أوصي بنكهة الفانيليا أو الروم أو الحمضيات ، ثم ستحصل المخبوزات والحلويات على ملاحظات أكثر إشراقًا.
صب الماء أو الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء به جزء من الجيلاتين واتركه جانبًا لمدة 40-60 دقيقة. دع الحبيبات تمتلئ بالرطوبة وتنتفخ. ثم نقوم بتسخينه على موقد أو في فرن ميكروويف ، ونذيبه إلى حالة سائلة (لا تدعه يغلي - ستقل الخصائص اللزجة).
يُمزج القشدة الحامضة الطازجة مع الفانيليا والسكر العادي ويُمزج. أنصحك بالإصرار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تذوب بلورات السكر بسرعة.
كقاعدة عامة ، يعرض الطهاة العمل كخلاط. لكن في الواقع ، من السهل القيام بذلك بالوسائل المتاحة (خفاقة ، شوكة). تغلب على الكريمة الحامضة بالسكر ، أو بشكل أدق ، رجها جيدًا ، مع توزيع الحلاوة بالتساوي.
صب محلول التبلور الدافئ في ذلك الوقت على الكريمة الحامضة الحلوة بالفعل وحركه جيدًا مرة أخرى أو اخفقه بالخلاط (كما تريد).
قم بتبريد الكريم المتجانس لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة. نحن نراقب الاتساق. بمجرد استقرار الخليط ، ننتقل إلى تصميم المنتجات.
اسمحوا لي أن أذكرك أنه إذا قست بسرعة ، قم بتسخينها - في شكل أكثر سائلة ، من الأسهل مدها فوق الكعك. بعد ذلك ، سوف تتماسك الكتلة الكريمية مرة أخرى.
نستخدم هذا الكريم الرقيق واللذيذ على النحو المنشود.
بالعافية!
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro