Kulebyaka عبارة عن فطيرة تتكون من عدة أنواع متتالية من الحشوات ، والتي يتم فصلها عن بعضها البعض لمنع الاختلاط ، عادةً بمساعدة الفطائر الطازجة.
عشية اقتراب العام الجديد ، رمز الخنزير ، تقدم الوصفة مجموعة متنوعة من قولبة kulebyaki في موضوع احتفالي. يمكن أن يكون الحشو مطلقًا ، ولكن ليس سائلًا جدًا. يمكنك حتى "ختم" اللازانيا ، ولكن بدلاً من أوراق المصنع ، من الأنسب استخدام خبز البيتا أو صنعها بنفسك حتى تتمكن من لف الحشوة.
هذه الفطيرة عبارة عن طبق متعدد الاستخدامات ، اعتمادًا على نوع العجين ونوع الحشوات ، يمكن أن يكون يخدم كطبق رئيسي أو إضافة إليه ، كفاتح للشهية أو حتى كحلوى في حالة الحلوى حشوة.
مكونات:
للاختبار:
دقيق القمح - 560 جم
الحليب - 150 مل
بيض الدجاج - 1 قطعة.
بروتين الدجاج - 1 قطعة.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ل.
لتعبئة الحنطة السوداء:
جريش الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.
بصل - 200 جم
جزر - 200 جم
الثوم - 2 فصوص
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
خليط الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة ل.
مزيج أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة ل.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لحشوة الفطر:
فطر - 400 جم
بصل - 200 جم
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لتحضير الصلصة:
الحليب - 500 مل
زبدة - 40 جم
دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جوزة الطيب المطحونة - 0.33 ملعقة شاي ل.
بالإضافة إلى:
جبنة موزاريلا - 150 جم
لافاش أرميني - 5 قطع.
صفار البيض - 1 قطعة.
حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
تحضير المكونات المطلوبة. يعتمد عدد خبز البيتا إلى حد كبير على حجمها. سيتم استخدام بعضها كما هي ، وسيتعين تقسيم بعضها إلى 2-4 أجزاء.
يشطف الحنطة السوداء (كوب واحد من الأوجه في العهد السوفيتي) جيدًا ، ويُسكب الماء المغلي فوق (2 ملعقة كبيرة) ويترك لمدة 1 - 1.5 ساعة.
سخني الحليب قليلاً ، خففي معجون الطماطم فيه. اخفقي بيض الدجاج وبياض البيض (سيستخدم الصفار لاحقًا لإضافة اللمعان إلى المخبوزات) ، واخلطي جيدًا حتى يصبح ناعمًا. تذوب الخميرة الجافة في الخليط الناتج.
من الضروري نخل دقيق القمح وإضافة نصف الحجم إلى الجزء السائل وتخلط حتى تصبح ناعمة. ثم حرك الحجم المتبقي في أجزاء واعجن العجينة بقوة كافية بحيث لا تلتصق بالأيدي والأطباق.
قد تحتاج إلى القليل من الدقيق أو أكثر ، اعتمادًا على عوامل مختلفة: الغلوتين والرطوبة والتنوع وجغرافيا المنشأ والعديد من العوامل الأخرى. نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق.
شد الحاوية بالعجين بغشاء بلاستيكي أو أغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجمها بمقدار 1.5 - 2 مرة. للحصول على تخمير أفضل ، يمكن استبدال الحليب بمصل اللبن.
لكلا النوعين من الحشوات ، قشر البصل واشطفه وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. قطع الفطر (لدي خليط طازج من الغابات والفطر) إلى مكعبات صغيرة ، لكن ليست كبيرة جدًا.
قشر الجزر واشطفه بالماء وابشر بأسنان خشنة. يقطع الثوم المحضر ناعماً بالسكين. يمكنك استخدام مكبس خاص.
لحشوة الفطر ، اقلي البصل (200 جم) في مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من زيت الزيتون حتى يصبح لونها شفافًا وخفيفًا. يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج.
لحشوة الحنطة السوداء ، اقلي البصل (200 جم) في مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من زيت الزيتون ، أضيفي الجزر المبشور واقليه حتى ينضج تمامًا.
يُضاف الثوم المفروم ، مزيج من الفلفل المطحون والأعشاب (بروفنسال ، إيطالي) ، معجون الطماطم إلى الخضار ، ويُمزج جيدًا. ضعي جريش الحنطة السوداء واخلطيها.
إذا امتصت الحبوب كل الماء خلال فترة النقع ، فهذا يكفي لتسخين الحبوب لمدة 5 دقائق ، مع تذكر التحريك. إذا بقي بعض الماء ، وكانت الحبوب نصف مطبوخة ، استمر في الطهي في مقلاة مع الخضار حتى تتبخر الرطوبة.
أثناء تبريد الحشوات ، قم بإعداد الصلصة بطريقة مناسبة: على الموقد أو في الميكروويف. نذوب الزبدة ونضيف دقيق القمح (غربلة مسبقة) وجوزة الطيب المطحونة ونخلط كل شيء جيدًا. صب الحليب الساخن وقلب مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل.
يُطهى مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يتماسك القشدة الحامضة. قلب كل دقيقة عند الطهي في فرن الميكروويف.
نقطع جبنة الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة وتخلط مع حشوة الحنطة السوداء المبردة. هذا النوع قابل للاستبدال بالكامل صلب أو أصناف شبه صلبة يمكن طحنها بمبشرة خشنة.
اعجن العجينة "الناضجة" قليلاً. افصل جزء ، ويمكنك على الفور على ورقة خبز ، أن تدحرج أو توزع بيديك طبقة بسماكة 0.5 - 0.7 سم على شكل بيضاوي ، ولكن ليس بشكل منتظم تمامًا - نوع من المثلث المستدير.
ضعي ورقة من الخبز العربي فوقها بحيث تكون أكبر بقليل من قاعدة الزبدة. انشرها مع الصلصة (حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل) ، وزع 1/5 من حشوة الحنطة السوداء في الأعلى.
لف الحواف المعلقة لخبز البيتا وفقًا لمبدأ البسكويت ، والذي يجب أن يكرر شكل وحجم قاعدة الزبدة. دهنها بالصلصة.
كرر ذلك مع ثلث حشوة الفطر. الطبقة التالية هي الحنطة السوداء مرة أخرى. يجب أن تحصل على ثلاث قطع من البسكويت متطابقة الحجم.
قطع كل قطعة بسكويت لاحقة على الجانب الضيق قليلا. تم وضع الطبقة النهائية بدون لافاش. الطبقتان العلويتان (لافاش وبدون) كلاهما من الحنطة السوداء.
تُفصل عن العجين المتبقي قطعة بحجم حبتين من الجوز وتترك جانباً. افردي معظمها في طبقة بيضاوية. غطي كومة من البسكويت بها ولفي الحواف برفق حول المحيط بالكامل أسفل قاعدة الزبدة.
قسّم الجزء المتبقي إلى 4 أجزاء متساوية ، يتم من خلالها نحت الذيل والرقعة والأذنين. قم بلصقها في الأماكن الضرورية من الزبدة الفارغة. اصنعي عيونًا من الزيتون ، وشكلوا أنف رقعة من البازلاء البهارات.
يخفق صفار البيض مع الحليب ويدهن على الخنزير الصغير بفرشاة الطبخ. اصنع عدة وخزات عميقة باستخدام عود أسنان من الأعلى والجوانب.
تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. من الأفضل التركيز على معايير الفرن الخاص بك والمظهر الخارجي المتعرج للخبز.
كعكة السنة الجديدة على شكل خنزير جاهزة.
يقدم كطبق رئيسي أو فطيرة مالحة شاي، قهوة.
شهية طيبة وقد تكون لذيذة! اجازة سعيدة!
اعجاب والاشتراك في القناة هو افضل شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro