البط هو قاعدة ممتازة للحوم لصنع العديد من الأطباق: الحساء واللحوم الهلامية والبيلاف ، إلخ يمكن خبزها بالكامل عندما يتم التخطيط لقضاء عطلة في المنزل وسيكون هناك العديد من الضيوف. ولكن إذا كان هناك جثة كاملة ، وكان هناك شخصان فقط ، فأنت تعتقد أنه سيكون من الأفضل قطعها وتجميدها في الفريزر إلى قطع ، وترك بضع قطع للغداء أو العشاء.
هذه ليست فكرة سيئة ، خاصة وأن الأجزاء الفردية من البطة مخصصة لوصفات مختلفة. على سبيل المثال ، يعد الذيل أو الذيل والهيكل العظمي الخالي من اللحم مفيدًا في صنع مرق غني وعطري. يمكن استخدام أرجل البط لعمل حلوى لذيذة تذوب في فمك. يوصى باستخدام الأجنحة للشوربة ، بينما يفضل قلي صدر البط (الشهي) في الفرن ثم تقديمه مع صلصة التوت.
كما ترون ، فإن ما لا يقل عن 4-5 أطباق لذيذة ستخرج من جثة واحدة ، لذلك لا تتردد ، وانزل إلى قطعها ، لأنه لا يوجد شيء معقد في ذلك!
قبل التقطيع ، تأكد من إزالة الغدد العصعصية (المسك) من الذيل ، لأن رائحتها يمكن أن تفسد المرق. اشطف الذبيحة بالماء وجففها بمناشف ورقية وضعها على لوح أو طبق مناسب لا ينزلق على سطح العمل.
يتم قطع الساقين أولاً. اقلب الهيكل مع الفتحة نحوك واسحب الجذع للخلف. على الجلد المشدود ، قم بعمل شق بسكين حاد واقطعه إلى أسفل من جانب والآخر.
ثم كسر العظام بين الذبيحة والساق وقطع الساق كلها. افعل نفس التلاعب بالساق الأخرى. ضع هذه الأجزاء جانبًا في وعاء منفصل.
قطع الجلد المتبقي بعد الساقين بقطع من دهن البط ، جنبا إلى جنب مع الذيل - هذه القطع سوف تذهب إلى مرق أو ساخنة.
اعتني الآن بالأجنحة - اقلب كل منها مثل الساق وشد الجلد. امش على طوله بسكين حاد ، محاولًا الإمساك بأقل قدر ممكن من اللحم على الثدي ، وإلا فسوف تقطع معظم شرائح البط. ليس عليك حتى كسر عظام الجناح - يمكنك ببساطة تقليمها.
إذا كان هناك كتيبة علوية متبقية على الأجنحة ، فقم بقطعها وإزالتها - لا تحتوي على لحم أو دهون.
ثم اقلب جثة البطة مع الفتحة بعيدًا عنك وابدأ في قطع الشرائح على طول الضلوع وتقشيرها بسكين. تذكر أن هناك عظمة عارضة في منتصف الثدي. قشر جزء من صدر البطة للأسفل واقطعه.
افعل الشيء نفسه مع الجزء الآخر من القص. لا تقم بإزالة القشرة من فيليه - الجلد مقلي لأسفل ، وإلا سوف يكون طعمه جافًا قليلاً
بعد هذه الخطوات ، يجب ترك جثة طائر مقشرة أسفل الظهر.
اقطعها عن الهيكل العظمي ، اقطعها بسكين. يمكن إضافة هذا الجزء عند طهي الحساء أو المرق. أخيرًا ، قم بقص الإطار إلى نصفين على طول الأضلاع ، وكسرها قليلاً.
هذا كل شيء ، لقد قمت بذبح البطة بسهولة وكان لديك: ساقان وجناحان وشريحتان وجزءان من الذبيحة والجزء السفلي من الذبيحة وزركشة بالدهن للمرق (بما في ذلك الذيل).
قسم اللحم إلى أكياس أو أوعية. وقع بالضبط على ما أرسل لهم وتاريخ التجميد. ثم جمد ، مع ترك اللدغة اللازمة للطهي طازجة.
يتم تزويدك بلحوم البط لصنع أطباق مستقبلية. عليك فقط أن تجد وصفات مناسبة. ثم يمكنك إطعام عائلتك بوجبات لذيذة. بالمناسبة ، ستجد وصفات البط على موقعنا موقع الكتروني - فقط اكتب الأحرف الثلاثة الأولى من كلمة "بطة" في البحث!
مؤلف: ألينا بريكا
مقالات أكثر إثارة للاهتمام:
تجنب الغازات: الأطعمة التي يمكن أن تسبب الغازات
الأطعمة التي يجب توخي الحذر معها - قد تحتوي على طفيليات
الوجبات الخفيفة المزججة من اللبن الرائب: هل هناك أي خثارة على الإطلاق؟
مثل ، التعليق ، المشاركة في الشبكات الاجتماعية ،الاشتراك في القناة لديناهو أفضل مكافأة لنا!
صحة جيدة وإلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!