طعام شهي فاخر ، "سحابة" حلوة ، حلوى لا تفقد صيتها ، ويزداد عدد الأنواع كل عام - كل هذا يدور حول أعشاب من الفصيلة الخبازية. على الرغم من الاعتراف بها على أنها فرنسية ، إلا أن تاريخها ، وربما أسطورة ، يعود إلى أيام اليونان القديمة. تتم ترجمة كلمة "الخطمي" على أنها "الرياح الشمالية الغربية".
زفير ليس مجرد أسطورة جميلة واسم شعري ، بل هو أيضًا حلوى لذيذة يمكنك القيام بها الطبخ في المنزل ، على الرغم من أن الأمر يستغرق الكثير من الوقت ويتطلب الامتثال لبعض قواعد.
فيلكين. طليعة هو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.
مكونات:
تفاح (كبير) - 4 قطع.
الكشمش الأسود - 300 جم
بياض البيض - 40 جم
سكر - 350 جم
أجار أجار - 8 جم
ماء - 150 جم
سكر بودرة - للغبار
وصفة خطوة بخطوة:
تحضير الطعام والمعدات اللازمة.
العنصر الأكثر أهمية هو أجار أجار ؛ النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على جودته. توضح القائمة أعلاه وزن المنتج النقي الذي يمكن شراؤه بالوزن من المتاجر عبر الإنترنت. غالبًا ما تحتوي مادة Agar المباعة في السوبر ماركت على بعض الإضافات ، مما يعني أن العبوة لا تشير إلى الوزن الصافي للمادة ، ولكن الكمية الإجمالية للخليط بما في ذلك المواد المضافة. وفقًا لذلك ، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من هذه الآجار في الوصفة.
التفاح هو مصدر طبيعي للبكتين ويوجد معظمه في القشرة. بالنسبة لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، فإن مجموعة Granny Smith أو Antonovka مثالية.
يمكن استخدام الكشمش الأسود طازجًا أو مجمدًا. خذ المزيد من التوت الأخير ، لأنه يجب عليك أولاً تذويبه تمامًا ، ووضعه على منخل حتى يصبح الماء زجاجًا ، ثم تزن الكمية المطلوبة للوصفة.
قد يبدو أن هناك الكثير من السكر الحبيبي ، لكن أعشاب من الفصيلة الخبازية حلوى تحب السكر.
من المعدات ، ستحتاج إلى مقياس ومقياس حرارة للطهي وخلاط غمر وخلاط.
قبل فصل البروتين ، قم بإعداد البيض: خفف الصودا في ماء ساخن بدرجة معتدلة (الكمية بالعين) ، ضع البيض في محلول الصودا واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم نقوم بغسل وتجفيف القشرة جيدًا. الآن يمكنك فصل البياض عن صفار البيض.
40 جرام من البروتين أقل بقليل من 2 بيضة ممتازة.
يبدأ تحضير المارشميلو مع هريس الفاكهة والتوت - وهي أطول وأهم عملية.
قطّع التفاح إلى شرائح عشوائية ، وأزل صندوق البذور. اطوي الشرائح في قدر ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. الماء ووضع الحاوية على نار صغيرة ، وإغلاق الغطاء بشكل فضفاض. يجب أن يتم طهي التفاح حتى يصبح طريًا (من 30 دقيقة إلى ساعتين ، حسب النوع).
إذا لم تتساقط الفاكهة من الضغط الخفيف بالملعقة ، استمر في الغليان على نار هادئة.
يتم غلي القطع تمامًا ، مما يعني أنه يمكنك هرسها.
اطحن التفاح بخلاط يدوي وانقله إلى قدر ثقيل القاع.
اسلقي الهريس حتى يصبح سميكًا جدًا مع التحريك من حين لآخر سيكون للرطوبة الزائدة تأثير سيء على أعشاب من الفصيلة الخبازية.
افركي عصير التفاح من خلال غربال.
حان دور الكشمش الأسود: اهرسها بالخلاط اليدوي.
نقل إلى مقلاة ثقيلة القاع وغليها بنفس طريقة صوص التفاح.
ثم افرك من خلال غربال.
قم بقياس 250 جرامًا من هريس الفاكهة والتوت ، مع أخذ أجزاء متساوية تقريبًا من كل نوع.
نسكب أجار أجار في قدر ونغطيها بالماء. اتركيه لبعض الوقت أثناء العمل مع هريس الفاكهة والتوت.
في وعاء به نوعين من البوريه ، أضيفي نصف بياض البيض و 50 جرامًا من السكر.
ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة ، ستزداد الكتلة تدريجياً في الحجم.
أضف البروتين المتبقي ، ارفع سرعة الخلاط. اضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى. تدريجيًا سوف يخفف الخليط ويصبح أكثر تهوية. يمكنك تركه الآن والبدء في تحضير شراب الأجار.
ضع القدر مع الأجار المنقوع على نار خفيفة مع التحريك حتى يغلي الماء.
بمجرد أن يغلي الماء ، أضف السكر (300 جم) وسخن قليلاً.
أثناء التحريك ، يُغلى الشراب. بفرشاة مغموسة في ماء نظيف ، امسح بلورات السكر الملتصقة بجوانب القدر.
سوف يرغى الشراب كثيرًا في البداية.
اغليها حتى درجة حرارة 110 درجة. بحلول هذا الوقت ، لن تكون الفقاعات نشطة للغاية ، وإذا قمت بغمس الملعقة في الشراب ، فسوف تسحب منها بخيط لزج. ارفعي القدر عن النار واتركي المحتويات تبرد قليلاً ، حرفيًا 3-5 دقائق حتى يتوقف الغليان.
أعد تشغيل الخلاط واستمر في خفق هريس الفاكهة والتوت أثناء صب شراب الأجار على جانب الوعاء. صبها بحذر شديد ، وتأكد من أنها لا تعلق بالمخافق ولا تحرقك بالرش.
مع إضافة الشراب ، ستصبح الكتلة أكثر رقة ، وستزداد بشكل كبير في الحجم وتصبح سميكة ولامعة.
استمر في خفق خليط المارشميلو حتى يبرد إلى 40-42 درجة. يجب أن نتذكر أن أجار أجار مستقر عند درجة حرارة 40 درجة.
اضرب حتى تصل إلى ذروة ثابتة ، من الضروري "التقاط" الاتساق المطلوب ، والذي لن ينتشر فيه المارشميلو وفي نفس الوقت لن يكون له حواف "ممزقة".
انقل كتلة الخطمي بسرعة إلى كيس معجنات مع ملحق نجمة وضع الكعك على لوح مبطّن بورق الخبز.
اترك المكافأة في درجة حرارة الغرفة مكشوفة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستستقر الحلوى أخيرًا وتجف قليلاً ، لكنها ستبقى طرية في الداخل.
رشي المارشميلو النهائي بالسكر البودرة ، ثم افصليها عن الورق وامزجيها في أزواج.
لا تدوم أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع لفترة طويلة بسبب تركيبتها الطبيعية تمامًا. بعد 5 أيام ، سيبدأ الجفاف من الخارج ويتبلور من الداخل.
على الرغم من أنك إذا فكرت في الأمر ، فلماذا تحتفظ بمثل هذا الكشمش الأسود اللذيذ والتفاح الخطمي لمدة 5 أيام؟
استمتع بالشاي!
إذا كنت تحب الوصفة ، فأحبها (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظها في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع وصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!