يرتبط تاريخ البلياش الروسي بمطبخ التتار. بالمناسبة ، كان الطهاة التتار هم الذين علموا الروس كيفية قلي الطعام بالزيت الساخن ، قبل أن يتم طهي الأطباق وخبزها بشكل أساسي. يأتي اسم "البليش" من الفطيرة المحشوة باللحم "باليش" والتي تُخبز عادة في الفرن. لكن التتار peremyachi يعتبر أقرب الأقارب للبيض. تختلف النسخة الروسية من الطبق عنهم في حالة عدم وجود ثقب في العجين.
دخل Belyashi بقوة في تاريخ تقديم الطعام وأصبح طبقًا للوجبات السريعة مألوفًا ، ولا سيما في مقاهي المحطة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون لذيذة حقًا فقط في المنزل.
بغض النظر عما إذا كنت ستطبخ - مبيضًا أم مفرطًا في الخلط ، فإن وصفة العجين هذه مناسبة لكلا الخيارين. لجعل المنتجات ناعمة ولذيذة ورقيقة ، تحتاج إلى تحضير العجين الصحيح. لا ينبغي أن يكون ضيقًا جدًا. نظرًا لأن العجين النهائي يكون لزجًا قليلاً ، عند العمل به ، أوصي بدهن يديك وعمل سطح بزيت عباد الشمس.
كمكافأة ، سأوضح لك كيفية قولبة بياض التتار بفتحة في العجين وأخبرك بكيفية قليها.
مكونات العجين:
- طحين - 500 جرام
- ماء - 300 مل.
- ملح - 8 جرام
- سكر - 15 جرام
- خميرة سريعة المفعول - 7 جرام
- زيت عباد الشمس - 15 مل.
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.
أقوم بإعداد المنتجات اللازمة. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم.
بادئ ذي بدء ، أقوم بإعداد عجينة من ماء دافئ ، سكر ، خميرة ، 2 ملعقة كبيرة. الدقيق من المجموع. حرك الخليط حتى يذوب تمامًا. اتركيه في مكان دافئ حتى تظهر علامات تنشيط الخميرة.
عندما يظهر "غطاء رغوي" على سطح العجين ، يكون الخليط جاهزًا.
أخلط الدقيق بالملح وأضيفه إلى العجينة. أنا أسكب الفودكا.
أبدأ في عجن العجين في وعاء حتى يتم امتصاص الرطوبة في الدقيق. أضيف زيت عباد الشمس وأخلطه مع العجينة.
أقوم بنقل المنتج شبه النهائي إلى سطح مدهون بالزيت النباتي ، واستمر في العجن لمدة خمس دقائق أخرى.
أقوم بنقل العجين النهائي للتبييض إلى وعاء مدهون بزيت عباد الشمس ، وغطيه بغشاء ملتصق واتركه لمدة ساعة في مكان دافئ.
بعد ساعة ، أعجن العجينة المرتفعة وأتركها لبعض الوقت لترتفع مرة أخرى.
أقوم بتقسيم العجين المعاد وضعه إلى قطع تزن حوالي 50-55 جرامًا. أضعه على السطح وأغطيه بفيلم تشبث حتى لا يجف. أتركه "للراحة" لمدة 15 دقيقة أخرى.
لتشكيل Tatar peremyachi ، أعجن كل قطعة بيدي في فراغ دائري. يجب أن تكون العجينة حول الأطراف أرق من الوسط.
نضع حشوة اللحم المفروم والبصل المفروم والأعشاب والملح والتوابل في وسط الكعكة.
أقوم بلف حواف العجين إلى المنتصف وأجمعها في ثنايا لتشكيل حفرة. تشبه تقنية نحت البيريماتشي طريقة تحضير الخينكالي. لقد قمت بتسطيح المنتج النهائي قليلاً براحة يدي ، وبالتالي الضغط على كل الهواء منه.
وهكذا ، أقوم بتكوين التتار بيلياشي باستخدام جميع العجين المحضر. من هذه الكمية ، يتم الحصول على 16 قطعة.
أقلي البريماتشي لمدة 3-4 دقائق على نار أقل بقليل من المتوسط. للقيام بذلك ، أقوم بتسخين 400 مل من الزيت النباتي بقوة في مقلاة. أولاً أقلي الجانب بفتحة في العجين ، بينما أسكب القليل من الزيت الساخن فيه ، ثم اقلب المنتج وأقلي الجانب الآخر. لا تقلب الكرات مرة أخرى.
أقوم بنقل البيض النهائي على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة منها.
أنا أخدم التتار الحار. هذا ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق عالي السعرات الحرارية. يمكن أن يرضي بلياش التتار الساخن الجوع لفترة طويلة.
مؤلف: ايلينا جابكالوفا
مقالات مشوقة:
حدد الأطباء أهم 7 أطعمة للنساء فوق سن 45
5 أطعمة تضعف أمعاء الكبار
يمكن أن تكون هذه المجموعات الستة من الغذاء والدواء قاتلة
مثل ، التعليق ، المشاركة في الشبكات الاجتماعية ،الاشتراك في القناة لديناهو أفضل مكافأة لنا!
صحة جيدة وإلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك فيلكين!