عندما كنت طفلاً ، في عائلتي ، كان لحم الهلام يُعتبر دائمًا طبقًا احتفاليًا ، وإذا وضعته والدتي للطهي ، فهذا يعني أن هناك عطلة كبيرة في المنزل: عيد الفصح أو عيد الميلاد أو رأس السنة أو عيد ميلاد شخص ما. الأهم من ذلك كله ، أنا أحب اللحم الهلامي على حوافر لحم الخنزير مع إضافة لحم الدجاج. هناك حاجة إلى الأرجل كجيلاتين طبيعي ، ومن ثم يمكن تناولها بسرور كبير مع الخردل أو الفجل وكوب من البيرة المثلجة - إنها لذيذة بشكل لا يصدق. في بعض الأحيان ، حاول طهي اللحم الهلامي حسب وصفتي ، فهو بسيط جدًا ، وإن كان طويلًا ، ولكنه يستحق ذلك.
مكونات:
حوافر لحم الخنزير - 2 قطعة.
دجاج محلي الصنع - 1200 جم
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 150 جم
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل - 8 قطع.
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
الخطوة الأولى هي تحضير حوافر لحم الخنزير ، وهذا هو الأصعب. يجب غسل كل ساق جيدًا بكمية كبيرة من الماء البارد ، وتنظيفها بسكين.
إذا لزم الأمر ، قم بتقطير الشعر فوق لوح تسخين أو موقد ، مع الحفاظ على نظافة الحوافر تمامًا. الآن نملأها بالماء البارد النظيف ونتركها تنقع لبضع ساعات.
نأخذ قدرًا كبيرًا بسعة خمسة لترات ، ونضع الحوافر فيه ، ونسكب الماء ، ونضعه على نار عالية ونطهى لمدة 10-15 دقيقة. أنت الآن بحاجة إلى استنزاف المرق الأول ، قشر الساقين مرة أخرى بسكين.
بعد ذلك ، يجب شطف المقلاة ، وغسل بقايا الرغوة الداكنة من الجدران ، وإعادة الحوافر إليها ، وملئها بالماء النظيف إلى الأعلى ووضعها للطهي مرة أخرى. عندما يبدأ الماء في المقلاة في الغليان مرة أخرى ، أطفئي النار واطهي لمدة 3 ساعات.
أثناء غليان الساقين ، قم بإعداد الأطعمة التالية. يُقشر ويُغسل البصل والجزر. نقطع البصل بالعرض ، إذا كان الجزرة كبيرة ، نقطعها إلى قسمين.
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونقعه في الماء البارد أيضًا.
بعد فترة ، عندما تبدأ حوافر لحم الخنزير في التفتت قليلاً ، ويكتسب المرق لونًا غنيًا ، يُضاف البصل المفروم وقطع الجزر وبعض أوراق الغار الكاملة والقليل من الفلفل بازيلاء. نبدأ في إزالة الرغوة والدهون من سطح اللحم الهلامي.
بعد ذلك ، ضعي قطع الدجاج محلية الصنع. اطهي الجيلي على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين. بعد إضافة الدجاج ، لا ينبغي أن يغلي ، ولكن بالكاد يغرغر. في النهاية ، ضع الملح في المرق حسب رغبتك.
من السهل جدًا التحقق من جاهزية اللحم المهروس. تحتاج إلى إسقاط المرق على يدك وطحنه. إذا التصقت القطرات المبردة بالأصابع ، فهذا يعني أن الهلام جاهز.
نلتقط لحم الدجاج والأرجل ونتركها تبرد قليلاً. تأكد من تصفية المرق من خلال شاش سميك أو قطعة من القماش الطبيعي.
يجب تفكيك الدجاج المبرد قليلاً إلى قطع (تخلص من جميع العظام) ، ضع اللحم على أطباق ، واسكب المرق المبرد في الأعلى. يمكنك إضافة قطع الجزر للتزيين حسب الرغبة. يجب تبريد جميع الأطباق التي تحتوي على لحم الهلام المستقبلي حتى تصلب.
ساق لحم الخنزير ولحم جيليد الدجاج جاهز.
استمتع بعطلتك المنزلية!
اعجاب والاشتراك في القناة هو افضل شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro