من منا لا يحب أن يطحن مخلل الملفوف المعطر في الغداء أو العشاء ، وحتى لو كان يقدم كسلطة مع البطاطس المهروسة وكستلاتة اللحم الأحمر ؟! ربما لا يوجد مثل هذا الشخص في العالم من شأنه أن يرفض هذه الوجبة الخفيفة النباتية!
في الأساس ، يتم حصاد مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء ، مما يؤدي إلى تمزيق الأنواع اللاحقة من هذه الخضار ، لأنها أكثر كثافة ومرونة. لهذا السبب لا تنسى تخزينها في موسم الخريف ، حيث يمكن الاحتفاظ بها باردة لأكثر من 5-6 أشهر ، حتى الصيف.
اختر شوكة الملفوف ذات اللون الفاتح وليس الأخضر. تذكر أن أصناف الخضروات المبكرة والمتوسطة لا تتخمر - فهي تتحول إلى عصيدة عندما تملح. تأكد من الانتباه إلى الجذع ، وقلب الشوك رأسًا على عقب - إذا كان متصدعًا أو مغطى بعفن طفيف ، فمن الأفضل رفض الشراء. مصطلح تخمير الملفوف هو 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
ملفوف أبيض - 4 كجم
الجزر - 0.3 كجم
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
كيف تطبخ:
1. النسبة التقريبية للملح للملفوف هي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. لكل 1 كغم من الخضار ، لا يشمل الجزر. يُنصح باستخدام نصف كمية السكر - فهي ستعطي الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا وستكون حافزًا إضافيًا لنمو الخميرة. لا ينصح بإضافة أوراق الغار وغيرها من التوابل أو البهارات - يمكن القيام بذلك بعد العجين المخمر ، وشطف الملفوف ووضعه في أطباق أو وعاء سلطة.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكة ، وقم بتقطيعها إلى عدة قطع وقم بتقطيع كل منها بشكل خشن أو رفيع - حسب تقديرك.
3. ضع الشرائح في وعاء عميق أو وعاء. اختر وعاءًا بقطر عريض بحيث يكون مناسبًا لخلط جميع المكونات المفرومة فيه.
4. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة مباشرة في الوعاء إلى قطع الملفوف. يجب أن يكون هناك القليل من الخضار الجذرية - التركيز الرئيسي في الطبق على الملفوف.
5. أضف الملح والسكر الحبيبي. يستبدل الكثير من الناس هذا المنتج الحلو بالعسل من أي نوع ، لكن بدون طعم مر.
6. افركي المزيج برفق بيديك على الفور مع التحريك. ستطلق شرائح الملفوف العصير عند ملامستها للملح. حاول ألا تفرط في تناوله ، أو ستنتهي بتناول اللفت الناعم بدلاً من وجبة خفيفة مقرمشة - افعل ذلك بدون ضغط ، خاصةً إذا كانت شرائح الخضروات شديدة العصير!
7. احك قطعة العمل في علب مغسولة: 1 لتر ، 2 لتر ، 3 لتر. يمكن استخدام أوعية أخرى ، لكن من المهم أن يصل السيخ الخشبي إلى القاع.
8. صب الماء البارد في العلب مباشرة من الصنبور ، ولكن فقط حتى علّاقة الحاوية ، وليس إلى الأعلى. في شرائح الملفوف ، تتكون فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع الكتلة إلى الأعلى والسائل سوف تتدفق من الحاويات ، لذلك سوف تحتاج إلى وضعها في حوض لمدة 3 أيام أو وضعها على نطاق واسع ورقة الخبز. كل يوم ، اخترق الكتلة بسيخ خشبي إلى أسفل ، وأطلق الفقاعات ، وإلا ستحصل على سلطة مريرة عند المخرج.
9. بعد ثلاثة أيام من التخمير في درجة حرارة الغرفة ، سيتم طهي مخلل الملفوف بالكامل. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى ، ويُبرد ويُسكب مرة أخرى في البرطمانات ، ويُغلق بأغطية النايلون.
على هذا النحو ، ضع البرطمانات في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) وقم بإزالتها حسب الحاجة. يُشطف ويُتبّل بالزيت النباتي ويُقدّم الملفوف على المائدة.
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro