نسخة سهلة التحضير من الجبن محلي الصنع لا تتطلب شروطًا وأنزيمات خاصة. بالطبع هذه ليست جبنة أديغة أو جبنة فيتا ، لكن يمكن استخدامها كبديل بديل لها ، فقط من الضروري إضافة الملح حسب الذوق.
الميزة الكبيرة لصنع الجبن محلي الصنع من الحليب والقشدة الحامضة هي القدرة على استخدام المنتجات تم شراؤه في سوبر ماركت ، ولكن فقط طبيعي ، وليس صناعي ، وبطبيعة الحال ، مع فترة غير منتهية ملاءمة.
هذا الجبن له طعم كريمي حامض لطيف وقوام دقيق. يمكن استخدامه في السلطات والمعجنات والكعك وكذلك المقلية والمخللات. فقط في الحالة الأخيرة يتطلب موقفًا أكثر حرصًا بسبب حنانه.
مكونات:
الحليب - 2500 مل
القشدة الحامضة - 300 مل
بيض دجاج - 3 قطع.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ل.
تجهيز:
الخطوة 1: تحضير المكونات المطلوبة. يجب أن يكون محتوى الدهون في الحليب 2.5٪ على الأقل ، والقشدة الحامضة - 15٪ على الأقل.
الخطوة 2: يُسكب الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج. أثناء عملية التسخين ، يجدر التحريك بشكل دوري ، لأنه من الممكن أن يحترق في قاع المقلاة.
الخطوه 3: أثناء تسخين الحليب ، يجب هز القشدة الحامضة بشوكة أو خفق أو خفق مع بيض الدجاج والملح حتى تصبح ناعمة. يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا (3-4 ملاعق كبيرة. l.) ، وبفضل ذلك سيكتسب الجبن لونًا بيج.
الخطوة الرابعة: عند غليان الحليب ، قلل قليلاً من درجة التسخين (حتى لا يغلي) ، ودون التوقف عن التحريك ، اسكب مزيجًا من الكريمة الحامضة والبيض في مجرى رفيع. اطبخي حتى يبدأ اللبن الرائب.
الخطوة الخامسة: بعد فصل مصل اللبن ، يمكنك غلي الكتلة أكثر قليلاً حتى يتضح أن الجبن أقوى. ليس من الضروري تبريده ، ولكن انتقل فورًا إلى عملية التشكيل ، حيث يصعب على الحبوب المبردة أن "تلتصق ببعضها البعض".
الخطوة السادسة: قم بتغطية المصفاة بشاش أو قطعة قماش ناعمة محبوكة. يجب أخذ الشاش أكثر كثافة ، وقم بطيه في طبقتين. صب حبوب الخثارة في مصفاة لفصل مصل اللبن ، والذي يمكن استخدامه في أطباق أخرى أو كمشروب.
الخطوة السابعة: اجمع الشاش (القماش) فورًا في عقدة. اربطها بخيط سميك وسلك وشريط وما شابه. انشر طرفي العقدة على السطح بحيث لا يكون هناك نتوء ، وقم بتثبيت القمع في الأعلى (علبة ماء ، طوبة ، شيء ثقيل يزيد عن 1.5 كجم). ضع وعاء تحت المصفاة لتجميع مصل اللبن المفصول أثناء الضغط. إذا لم يكن مستقرًا ، فيمكنك الضغط عليه في وعاء ، كما في الصورة ، ولكن يجب أيضًا وضعه في حاوية أخرى ، حيث يمكن أن يفيض المصل المتبقي. اترك الهيكل لمدة 6-12 ساعة ، ويفضل بين عشية وضحاها.
الخطوة الثامنة: حرر رأس الجبن المضغوط من الشاش ويمكن أخذ عينة. احفظ الجبن في الثلاجة ، ملفوفًا بشاش جاف أو ورق ، لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
بالعافية!
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro